鐵鍋是做飯時最常使用的廚具，但在使用時也需要遵守一些使用原則，因為普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽迹後，會對肝髒産生危害。
七大使用原則，讓您放心使用
【1】炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋内壁并将鍋擦幹，以免鍋生鏽，産生不利人體健康的氧化鐵。
【2】有些人習慣把煮完的鐵鍋放到水龍頭下沖洗，一擰開水龍頭，瞬間煙霧四起，此刻空氣中潛伏的細懸浮微粒劇增，不利于健康，應避開。
【3】不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。
【4】刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋内有輕微的鏽迹，可用醋進行清洗。
【5】對于嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
【6】鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。
【7】盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。
五個理由，讓你愛上鐵鍋
使用壽命長
由鐵鍛造，表層沒有塗抹任何有害人體的化學物質，隻要鐵鍋保養得宜，用個5—10年沒問題。
耐高溫、導熱快又均勻
做出來的菜，不會部分燒焦、部分不熟，受熱均勻。
節省清潔劑
鐵鍋使用後，隻要用硬刷子刷過、熱水沖洗過，晾幹即可。清潔劑反而傷鍋。
減少做菜用油量
鐵鍋表面随着使用時間，表面會自然生成一層食油層，具有類似不粘鍋的效果，感覺做菜時用油量愈來愈少。
做出來的菜含有微量的鐵
在烹煮的過程中，鐵鍋的鐵元素會随着高溫微量釋放，并與菜融合。
來源：中國食品安全報
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