喜歡吃蹄花，又覺得難啃的朋友不要錯過這款涼拌無骨蹄花，Q彈爽口，酸辣不膩，是一款可以優雅吃的蹄花。作為家宴涼菜入席，非常的美觀搶眼。

By 啃竹子的熊貓

用料

• 大豬前蹄帶一點膀肉 1根（三斤多）
• 老姜 一塊
• 小蔥 适量根
• 花椒 一小勺
• 醪糟汁 一大勺
• 鹽 一勺
• 老姜 一小塊
• 調料 汁
• 獨蒜 2顆
• 刀口花椒 一小勺
• 小米辣 2個
• 菜籽油 一大勺
• 青尖椒 2根
• 檸檬 半個
• 小蔥 幾根
• 東古一品鮮 五大勺
• 香醋 2勺
• 雞精 适量
• 香油 1小勺
• 辣椒油 一大勺

做法步驟

1、第一步其實忘了拍照了。第一步應該是買大豬前蹄帶一點膀肉那種，大概三斤左右。喊老闆用噴槍燒豬蹄，燒很一點燒黑那種，然後請老闆幫忙刮洗幹淨被燒黑的外皮，剔掉裡面的骨頭。剔好的豬蹄拿回家再次刮洗幹淨。剔除邊上的太肥部分的肥油，用老姜片、小蔥、花椒、一勺鹽、醪糟汁（沒有的可以加高度白酒。）揉勻放冰箱腌制兩小時左右。

2、腌制好的豬蹄挑出裡面的蔥姜花椒（不蔥姜花椒要丢，放進加水的鍋裡，後面用來汆燙綁起來的豬蹄），用清水清洗幹淨。剔下如圖左邊紅色方框部分兩塊瘦肉，圖1那兩塊。把圖1的瘦肉放在圖2位置。

3、兩塊瘦肉填充豬蹄前面沒有瘦肉部分，這樣卷出來的梯子前後大小更均勻，更加肥瘦均勻口感也更好。

4、把豬蹄用綁粽子的面線卷起來捆緊，越緊越好。

5、下入剛才提到的加了蔥姜花椒的開水中汆燙出血水。

6、把豬蹄放進砂鍋裡和蹄子裡剔下來骨頭（這個也是腌制後汆燙過的）一起加一塊拍破的姜和幾顆花椒炖煮一個半小時。用筷子輕輕一插就可以插進去後即可以撈出起鍋了。

7、起鍋後的豬蹄放涼後進冰箱冷藏兩小時或者冷藏過夜食用更佳。

8、冷藏好後的豬蹄非常緊實Q彈，切成薄片，擺盤備用。

9、調料部分 大蒜老姜切沫，花椒用刀口鍘細，小米辣切小圈放碗裡，燒熱菜籽油潑上去備用。

10、上圖部分的調味料裡面加入青辣椒圈、蔥花、五大勺東古一品鮮醬油、兩勺香醋、一勺香油、一小半勺雞精、擠小半個檸檬調和均勻。

11、把調好的料汁澆到擺盤的蹄花上即可。

12、再來一盤，一根蹄花可以切兩盤哦！這道菜非常做為家宴的涼菜入席，可以提前一起做好冷藏，第二天直接切好擺盤即可，非常節約宴席當天的時間。一根豬蹄可以出兩盤涼菜，也是非常實惠的。關鍵是别忘了剔下來的骨頭和蹄尖部分，加入白蘿蔔或者加入綠豆炖湯的話又多了一道湯菜，非常不錯的哦！

小貼士

捆緊 捆緊 捆緊

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