臘味是中國勞動人民非常喜歡的一類食材，每到天氣轉冷做臘肉，吃臘肉的習俗千百年來未有改變，而且每逢佳節也喜歡以臘味作為禮品互贈。臘肉演變的食材多種多樣，不過天冷了最适合吃的就是臘味火鍋或者幹鍋了。南方的臘肉油比較厚重，而且臘味極其的濃烈，就拿臘鴨來說，臘油、鹽味和腥味都是非常重的，所以在吃之前去油去腥是非常關鍵的。
關于南方臘鴨去油去腥最關鍵的步驟就是在烹饪之前對鴨子的處理，一般在烹饪前都會選擇用水浸泡臘鴨幾個小時，其實這種做法除了能去鹽之外對去腥、去油的作用并不大。今天就教大家如何對臘鴨或者其他臘肉“除油去腥”，提高自己的美食體驗。
臘鴨幹鍋做法制作所需材料：臘鴨一隻、白蘿蔔一個、大蔥一根、大蒜3瓣、生姜1塊、花椒适量、八角2個、幹紅椒5個、生抽1勺、老抽半勺
制作步驟如下：
第一步：臘鴨烹饪前處理，非常關鍵。先将臘鴨剁成小塊，泡入溫水中，加點料酒和白酒，浸泡4小時去腥去鹽；4小時之後再将臘鴨放入稍微加熱後的淘米水或者面粉水中浸泡10分鐘，利用淘米水或者面粉水洗去臘鴨表面的油和比較濃厚的臘味。
第二步：浸泡清洗完臘鴨塊之後将臘鴨塊放入鍋中焯水，再加點姜片、蔥葉和兩勺料酒煮5分鐘再次去油去腥，這樣處理過的臘鴨仍保留有臘味，但是腥味和油已經去除了，烹饪之後就不會再有腥味和很厚的油脂了。
第三步：準備配料，開始炒鴨。生姜切片，大蒜拍裂，幹辣椒切成段備用。
第四步：起鍋稍微下點油将蔥姜蒜、幹辣椒段、花椒、八角下入鍋中爆香。
第五步：下入焯水之後的鴨塊煸炒，再加一勺生抽和半勺老抽提色，炒至鴨塊焦黃為止，一般不需要加鹽，因為臘鴨裡面的鹽泡過之後也會有鹽度，不會變得很淡。
第六步：鴨塊炒好後加入沒過鴨塊的清水，水開後蓋蓋小火烹煮40分鐘。
第七步：将白蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊下鍋炒3分鐘，要加鹽，因為煮鴨的時候沒有加鹽蘿蔔炒的時候加點鹽煮的時候不會很沒味道。
第八步：鴨塊煮40分鐘左右的時候下入炒好的蘿蔔再煮20分鐘，然後盛出裝進幹鍋架上爐子，撒點蔥花或者香菜即可開吃。
第一：臘鴨和其他臘肉去油的關鍵在于泡完之後用淘米水浸泡清洗，然後再下鍋焯水。
第二：臘鴨去腥的關鍵在于浸泡的時候一定要加白酒和料酒，焯水的時候再加姜片或者香葉去除一遍。
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