在所有油炸的蔬菜裡，我最愛炸茄盒。其實嚴格說來它也不算蔬菜，畢竟中間還夾了一層肉。茄片被面粉阻擋了部分油分，卻又充分吸收了肉汁，一口咬下酥脆又軟綿，肉餡飽滿多汁，一切煩惱都能被這一口填滿。
By 姜叔的日食記 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 豬肉糜 120克
- 茄子 1個
- 鮮蝦仁 180克
- 面粉 少許
- 雞蛋 1個
- 蔥姜水 20克
- 白胡椒粉 少許
- 鹽 2克
- 生抽 3勺
- 蚝油 2勺
做法步驟
1、1個茄子洗淨去蒂，切成5mm左右的片狀，相連的兩片之間不切斷（不過我喜歡切斷了好多夾些肉）。 *注：茄片待用時，可浸泡在鹽水中以免變色，夾餡時先用廚房紙吸幹水份。
2、180g鮮蝦仁去蝦線洗淨剁碎（蝦肉增加黏連度和口感），120g豬肉糜就中打入1個雞蛋，20g蔥姜水（2根小蔥2片姜和20g清水打碎過濾）分多次加入，攪拌至吸收水份後再加下一次的量，直至水份全部吸收。再加加3勺生抽、2勺蚝油、2g鹽和少許白胡椒粉調味，攪拌均勻。
3、取一組茄片（兩片），一面拍上少許面粉，拍有面粉的那面朝裡，放上适量肉餡鋪平整，輕壓使肉餡和茄片貼合，用筷子刮淨外側多餘的肉餡，再将夾好肉餡的茄盒整體均勻滾上一層薄薄的面粉，備用。 （我習慣切斷茄片，如果不切斷也一樣操作）
4、1個雞蛋打散，倒入面粉和清水（1.5：1），加少許鹽調味，攪勻成面糊。
5、将茄盒放入面糊中，待全部裹上面糊後，夾起瀝掉多餘面糊。
6、放入160度的油鍋中，小火炸至金黃變色後撈出略微放涼，将油鍋燒至180度，中大火複炸至焦黃酥脆，撈出，炸茄盒完成！
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