你，啊曉得啊？
鹽水鴨是金陵菜肴的一張名片，從六朝時期一直吃到現在，老百姓也沒吃夠。百度百科統計說，南京一年要吃掉3000萬隻鴨子！硬生生把小鴨子吃成非物質文化遺産——金陵鹽水鴨。
在南京有“無鴨不成席”一說(據傳明代就上國宴了)，尤其是夏季，鹽水鴨自然就成了老百姓的家常。鴨肉性涼味甘，主消炎去火。南京地處長江下遊有火爐之稱，氣候屬濕熱型，因而老祖宗創出這一道名馔。
雖然家常，然而市民們是過日子的，吃不完舍不得扔掉，放入冰箱留着再吃(怎麼說也是名菜啊，呵呵）。但是處理不得當的話，會大敗口味，完全失去“鮮、香、嫰、滑”的特色。别急，小編來告知您。
1、千萬不要用蒸的辦法加溫，更不能用微波爐。這樣的話鴨肉萎縮，不僅口感“柴”，而且口味就隻能剩一個字“鹹”了！因為鹽水鴨是低溫食品，烹制過程絕對不會超過95℃，基本上是焖熟的。遇高溫自然特色全失！正确的辦法是，冰箱中取出後放置幾十分鐘，待它回複到常溫。把放入花椒、蔥段和少許鹽的溫水，加溫到八九十度澆在鴨肉上。靜置一會兒，然後開吃，基本如常。
2、做冬瓜老鴨湯。先把水和鴨鹵一起燒開，放入冬瓜(有條件的加幾根扁尖)。冬瓜爛熟後，放入剩下的鴨肉，湯汁燒滾後三兩分鐘出鍋。清熱解暑，美容瘦身。來過的盆友都知道，南京的“盼西”(女孩)有多靓。
3、老鴨小煮面，有是南京一絕。開水下面，一滾下鴨鹵鴨肉，面熟即食。“阿要加油啊”？喜歡這一口的盆友免費加辣油，怕不辣！透鮮。
想來的朋友關注我，提前打招呼。南京人巨爽，好個盆友！
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