形如塑料，薄而透明，用油一炸就膨脹起來，趁熱吃香酥可口，仿佛有海鮮的味道。長大後才知道，逢年過節才能吃上的蝦片，源自大連。

大連，是一座曆史悠久、魅力無限的城市，作為遼甯省轄地級市，是中國北方沿海城市重要的中心城市。大連市環境優美，處于東北的最南端，三面環海，絕佳的氣候條件和地理位置非常有利于海洋生物生長與繁殖，因此海洋資源非常豐富，海洋生物多達幾百種。

大連的自然資源以海洋資源最為出名，海參、鮑魚、扇貝、對蝦、海蟹、香螺等等，應有盡有。魚類中帶魚、小黃魚、烏魚、鲽魚等也是種類繁多。

擁有豐富海産資源的大連市，美食小吃大多與海産品息息相關，大連是個吃海鮮美味的好去處，大連蝦片就是大連人的心頭愛之一。

逢年過節，油鍋一響，就有小腦袋守在廚房門口，等着蝦片出鍋。不少70後和80後的童年記憶裡，都有過這樣的經曆。炸蝦片可不僅僅是大連的美味，更是全國各地70後80後的集體美食記憶。這種大連傳統小吃，其實是用蝦汁加上澱粉一起制成的半透明圓片狀的美食，吃的時候在油鍋裡一炸，仿佛變魔法一樣，立刻膨脹好幾倍，旋轉着從油裡浮了上來，像五顔六色的花綻開在油鍋中一樣。蝦片吃起來不僅酥脆爽口，還有蝦的味道，一個根本不夠，吃到停不下來，讓美味萦繞在口腔裡久久不曾散去。

長大後，早已過了家裡做什麼才能吃什麼的年紀，想吃蝦就自己買來吃，但再也沒有那種守着廚房門口的欣喜和期待了。如今的蝦片，更多是在火鍋或是東南亞餐館的贈菜裡出現，蝦片從未走出過我們的視野。

大連蝦片是遼甯省大連市旅順口區的特産，也是中國國家地理标志産品。大連蝦片的色澤是半透明的，表面很光滑透亮，大小、厚薄均勻，經過油炸之後，會膨脹數倍，口感酥脆有蝦的鮮味，沒有硬硬的芯。

2016年的時候，大連蝦片被實施了地理标志産品保護。大連蝦片産地範圍為遼甯省大連市旅順口區現轄行政區域（含龍王塘）。

旅順口區海岸線長達169.7公裡，全境都屬于長白山餘脈構成的沿海丘陵地帶。旅順口區直臨黃渤海分界線，境内河流多為間歇性小河。旅順口區四季分明，冬天和夏天長，春天和秋天短，具有北溫帶季風氣候特征，陽光充足雨量适中，非常适合蝦類的養殖。

從2012年開始，旅順口政府就開始規模養殖蝦類，這也為大連蝦片提供了豐富的原料。到2015年9月為止，遼甯省大連市旅順口區有出口蝦片備案的企業就有7家，年出口量超8000噸，産品遠銷歐洲、非洲、東南亞等40多個國家和地區。

為了保證大連蝦片的美味，對其原料的要求很嚴格。大連蝦片采用了産自遼甯省大連市旅順口區現轄行政區域（含龍王塘）範圍内周邊海域的蠓蝦，捕撈時間在3-4月，撈出的蠓蝦需要符合國家相關規定。蝦片的加工用水也需要使用産地範圍内的地下水，水質需要符合國家生活飲用水标準相關規定。

在大連蝦片的制作上，需要經過蠓蝦、發酵、熬制蝦汁、調汁、和面、擠卷、晾卷、切片、烘幹、成品等十個步驟，從蠓蝦到成品中間有着嚴格的加工要求。

在發酵階段，需要把捕撈的新鮮蠓蝦倒入容器内，加食鹽到飽和濃度，密封好後常溫自然發酵，發酵的時間至少是5個月。在晾卷階段，需要在自然條件下，選擇陰的地方晾制面卷，晾制幹燥需要達到45到50個小時。而在烘幹階段，需要低溫烘幹，保持低于或等于60攝氏度，把蝦片的水分烘幹到8%到11%。

以純正蠓蝦蝦肉制成的蝦片，保留了鮮蝦的口感，與蝦粉制成的蝦片比，油炸後蝦的味道更為濃郁，入口口感更加酥脆鮮美。品質優良，膨化率高，油炸後體積可以增大2-3倍，均勻易炸。

如今的大連蝦片，早已不是逢年過節的守候目标了，但萦繞在記憶裡的美味從未消失過。來到大連，除了品嘗海鮮美味，不如帶上幾盒大連蝦片，和親朋好友一起重溫兒時的快樂，無論是當追劇小零食，還是當餐前小點，都是不錯的選擇。

部分圖片來源或改編自互聯網，

圖片版權歸原作者所有，

侵删請聯系