天冷想吃肉，還沒來暖氣，屋裡有些陰冷，幹活也縮手縮腳的，所以幹點家務活、做點兒美食，既能飽腹，又能增加運動量、暖身暖手。這頓“荷葉餅肉夾馍”，恰好滿足了我的這些要求。

面團隻用了一次發酵，操作上一氣呵成，也節省了不少時間。這餅大家約定俗成叫“荷葉餅”，但我說叫“銀杏葉餅”更合适。荷葉是圓形的，而這餅雖然有着荷葉的紋路，但扇形與銀杏葉更接近。

咳，管它叫什麼吧，其實就是花式饅頭、蒸餅夾。總歸都是一個字——吃！

鹵肉的做法可很簡單，将五花肉與家常鹵料放電飯煲焖熟即可，熱吃軟糯濃香，涼吃香而不膩。不隻可夾在“馍”裡，還能切片蘸食蒜醋汁。

提前把肉鹵上，現鹵現吃或泡湯汁裡隔夜浸泡，那味道真是絕了！

【材料】 五花肉1000克，大蔥半根，大蒜6瓣，八角3顆，花椒1撮，桂皮1塊，香葉3片，幹紅辣椒3個，冰糖1小把，醬油50克，老抽10克，鹽适量，植物油10克，熱水1鍋

【制作】

1. 五花肉切大塊，鹵料和冰糖準備好；

2. 鍋中倒少許油，将五花肉煎至表面變色，體積略縮小；

3. 放入冰糖，炒糖色，肉塊上了糖色後顔色更加漂亮；

4. 鹵料和熱水入鍋，燒開；

5. 連肉帶湯倒入電飯煲内鍋，用“煲湯”程序一小時；

钛古微壓力ih家用電飯煲，容量3.3升，可供1-6人使用，液晶彩屏顯示，高端大氣，24小時智能預約，德國工藝的加厚内膽，煲湯、煮粥、焖飯功能齊全。用電飯煲更加省心省力，可煲湯炖肉，因為保水性較好，所以營養和鮮味全都捂在鍋裡，中途還不用加水，特别省心。

6. 鹵好的肉塊能用筷子輕松紮透，如果浸泡在湯汁中數小時，更加軟糯、濃香入味。

【材料】 中筋面粉300克，幹 酵母3克，室溫涼水180克，植物油10克，鹵肉3塊，青椒2個，小蔥3棵，鹵肉汁100克

【制作】

1. 中筋面粉，幹酵母，室溫涼水準備好；天冷可用溫水，水溫不超過40度為宜；

2. 材料混合，用筷子攪拌成絮狀；

3. 手揉成無幹粉的面團；

4. 面團放案闆上，稍用力反複搓揉3-5分鐘，面團潔白、細膩、光滑；

5. 将面團搓長條，分成12個大小均等的劑子；

6. 分别滾圓；

7. 案闆上撒少許面粉，将面團按扁，擀成一個橢圓形，直徑約為7公分，其中一片面皮上刷少許植物油；刷油這步很重要，蒸熟後的餅可輕松分層；

8. 對折，用幹淨的密齒梳子在表面壓出葉脈的紋路，底部手捏成葉柄狀，一個荷葉餅坯就做好了；

9. 每做好一個就碼放在鋪了油紙的蒸屜裡，直到12個全部完成；蓋上蓋子，發酵至餅坯是原來的1.5-2倍大；

10. 蒸12分鐘，焖5分鐘出鍋，又暄又軟；

11. 鹵肉、青椒、小蔥準備好；鹵肉提前鹵好，冷熱均可食用；

12. 青椒去籽，切小丁；小蔥切末；

13. 鹵肉剁碎；

14. 鹵肉、青椒、小蔥末、适量鹵肉汁混合均勻；

15. 荷葉餅打開；

16. 塞入滿滿的青椒鹵肉，熱吃涼吃均可。

1. 鹵肉用五花肉即可，用電飯煲比較省事，用普通的煮鍋炖鍋也可；

2. 荷葉餅用了一次發酵，省了很多時間，口感及暄軟程度不比二次發酵的差。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

#秋日好時光#