糖糕怎麼做才有脆皮?在制做糖糕時，小麥面粉的品質立即影響了産品的品質制做糖糕的小麥面粉一般應取用低筋面粉，因低筋面粉無筋力，做成的糖糕非常綿軟，容積彭大，表層整平，我來為大家科普一下關于糖糕怎麼做才有脆皮?以下内容希望對你有幫助!
糖糕怎麼做才有脆皮
在制做糖糕時，小麥面粉的品質立即影響了産品的品質。制做糖糕的小麥面粉一般應取用低筋面粉，因低筋面粉無筋力，做成的糖糕非常綿軟，容積彭大，表層整平。
糖糕的另一關鍵原材料是生雞蛋，生雞蛋的蓬松劑關鍵依靠蛋白質中的胚乳蛋白質，而胚乳蛋白質僅有在遭受髙速攪拌時，才可以很多的包囊氣體，産生汽泡，使糖糕的容積擴大蓬松劑，故在攪拌蛋白質時，宜髙速而不适合應用低速檔。
制做糖糕胚的糖槳，由1000g白砂糖加500g水，燒開，冷透後既成。
在烤制糖糕以前，電烤箱務必開展加熱，不然烤成糖糕的綿軟度及延展性将遭受影響。攪拌糖糕的器材務必清潔，特别是在不可以碰植物油脂類物件，不然糖糕會打不松發，而影響品質及口味。
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