14道解饞又下飯的菜-tft每日頭條

獅子焗羅氏蝦

14道解饞又下飯的菜（9道冬季口味實戰菜）1

炸香的羅氏蝦與蘿蔔幹、洋蔥絲、青紅椒同炒，加XO醬、辣椒油調味，成菜鮮美十足，鹹香微辣，是佐酒下飯的上佳選擇。

原料：羅氏蝦10隻。

輔料：蘿蔔幹碎30克，青紅椒條各10克，洋蔥絲15克。

調料：李錦記XO醬25克，蒜片、姜片各5克，鹽、辣椒油各5克，雞精、雞粉各3克。

做法：

1、羅氏蝦洗淨，先剪去蝦須，然後從腹部下刀，由頭至尾切開，留背部相連。

2、鍋入寬油燒至七成熱，下入羅氏蝦快速炸至顔色金黃、蝦身展開，撈出瀝油。

3、鍋留底油燒至四成熱，下入姜片、蒜片、蘿蔔幹碎、洋蔥絲、青紅椒條爆香，再下李錦記XO醬翻炒出香，倒入炸好的羅氏蝦一同翻勻，調入鹽、味精、雞粉，最後淋辣椒油出鍋，盛入盤中即成。

小貼士：

炸蝦時，油溫要稍高一點，以七成熱左右為宜，這樣原料入鍋後顔色迅速變得金黃，而蝦身由于提前已經被剪開，受熱後自然就會伸展開來，達到“獅頭”效果。

生态甲魚炖牛鞭

14道解饞又下飯的菜（9道冬季口味實戰菜）2

甲魚500克，枸杞20克，姜15克，料酒15克，牛鞭400克，蔥20克，胡椒面3克，精鹽3克，鮮湯适量。

牛鞭和甲魚湯的做法：

選鮮活的甲魚，宰殺後放盡血水，再入開水鍋中汆水，刮淨粗皮，去掉内髒，再沖洗幹淨，斬成4厘米大小的塊。

牛鞭選新鮮的，去盡表皮，對剖開，撈起漂冷，刮淨雜質，沖洗幹淨，切成5厘米長的節。

炖鍋置火上，盛入鮮湯，牛鞭、甲魚燒開後打去浮沫，放入姜、蔥、料酒、枸杞、用小火炖2小時左右；再加入精鹽、味精、胡椒面和勻即成。簡直是人間美味啊，吃起來真爽。

14道解饞又下飯的菜（9道冬季口味實戰菜）3

茨菇燒肉

14道解饞又下飯的菜（9道冬季口味實戰菜）4

用料：

五花肉、茨菇、蔥姜、油、鹽、糖、雞精、料酒、老抽。

做法：

将肉鑷去毛、洗淨後，在開水中焯至變色撈出。

再次鑷去剩餘的毛，沖洗幹淨後切成方塊。

茨菇刮去外皮、洗淨後也切成塊。

鍋内用一小勺油滑一下，下蔥姜煸香。

倒進肉塊，再淋上一小勺料酒，煸至肉塊變色。

加一大勺半醬油，加适量的開水和兩小勺糖。

蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燒30分鐘左右，把茨菇放進去。

蓋上鍋蓋再次燒20分鐘左右，等茨菇熟透，放一小勺鹽和雞精調味。

大火收汁後即可裝盤。

脆皮乳鴿

14道解饞又下飯的菜（9道冬季口味實戰菜）5

傳統的脆皮乳鴿有腌制的，也有用白鹵水鹵制的，味道都不錯。在此基礎上不斷研發乳鴿适合當地人口味的新做法，起名“養生脆皮乳鴿”。

這款菜裡的鴿子不腌也不鹵，用十幾種香料泡制後焖烤而成，皮脆肉更香嫩，35元一隻鴿子，是酒店銷量第一的菜品。

川式沸騰筍殼斑

14道解饞又下飯的菜（9道冬季口味實戰菜）6

淡糟香螺片

14道解饞又下飯的菜（9道冬季口味實戰菜）7

蛋香黑腐竹

14道解饞又下飯的菜（9道冬季口味實戰菜）8

冬日鹽雞笃鳝段

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