腐乳在烹調中的作用-tft每日頭條

我國是一個美食大國，有着幾千年的美食文化。在漫長的曆史裡，流傳下來了很多各種各樣的美食，深受大家的喜歡。有些不僅國内人喜歡，很多外國人也愛吃。比如說今天要給大家介紹的這種美食，它流傳了一千多年，有人說它是人間美味，也有人卻說它是健康殺手。

這種美食就是腐乳，早在北魏時期，就有明确的文獻記載“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”，當時就有成熟的腐乳制作方法。流傳至今，已經有1600多年了。從口味分，有辣的、甜的、鹹的、五香的，甚至還有微微發臭的。按照顔色分，有青方、紅方，白方，其中以紅方腐乳最為常見。

腐乳在烹調中的作用（腐乳是人間美味）1

紅方腐乳，以紅曲米粉上色，加上白酒的浸潤，鮮香下飯，并且還有健脾開胃消食的作用，很多人對它愛不釋手。

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青方腐乳，發酵後微微發臭，但是氨基酸含量很高，聞着臭，吃着香。曾經還被慈禧太後列為貢品之一。

腐乳在烹調中的作用（腐乳是人間美味）3

白方腐乳，多在南方地區流行，還被稱為是桂林三寶之一。質地細膩綿軟，具有增進食欲，幫助消化的效果。

對于腐乳，喜歡的人說它是人間美味，越吃越香。各種食物，似乎隻要抹上一點腐乳，就會有了不同的風味，讓人食指大動，想要大吃一口。但是也有人說它是危害健康的“殺手”，說它鹽分過高，容易引起三高。那麼它到底是什麼呢？下面就以紅方腐乳為例子，給大家詳細介紹一下。

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制作紅方腐乳的食材有：豆腐、紅曲米粉、白酒、鹽。豆腐是作為腐乳的主要原料，經過發酵以後，和普通豆腐大不一樣。發酵的豆腐，像奶酪一樣，口感細嫩，營養豐富，并且氨基酸和B族維生素的含量大大增加。所以被西方人稱為“東方奶酪”。

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而紅曲米粉是一種天然的色素，并且還有大量的維生素B12。少量的白酒，還有促進代謝、開胃的作用。

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最後隻剩下鹽了，作為制作腐乳的必要元素，也是它最大的“缺點”，含鹽量太高。一般來說，一塊紅方腐乳的含鹽量可達5克，而大家每天的食用總量不應該超過6克。也就是說一塊腐乳的鹽分，就基本上滿足一天所需了

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而且腐乳裡還含有嘌呤和亞硝酸鹽，吃多了容易影響健康，增加腎髒和肝髒的負擔。所以不論你多麼愛吃腐乳，建議每天半塊就足夠了，而且最好不要天天吃。

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