十九種潮汕美食你吃過幾種-tft每日頭條

說到菜脯，很多人首要聯想到的應該就是腸粉上的菜脯粒或者菜脯蛋。殊不知菜脯竟是“潮汕三寶”之一，有着悠久的曆史。

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澄海老菜脯的腌制技藝，曆史悠久，影響深遠。清代嘉慶版本《澄海縣志》記載：“菜頭，即郭璞（晉朝人）所謂‘蘆葩’，音蘿蔔，能治解面毒，可以鹽漬（即腌制）”。

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鮮蘿蔔經加工腌制後多年貯藏，有效營養成分更為純化，不單保持了菜脯應有的藥用和食用價值，其健胃、消食、消氣功效更加顯著，經過陳年珍藏的老菜脯，民間稱之為“黑色的金子”，是老幼皆宜的消食開胃佳品。

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澄海成興漁舫酒家繼承先輩的傳統制作技法，2016年7月12日，澄海區人民政府同意澄海區萊蕪成興漁舫酒家“老菜脯傳統制作技藝”項目列入汕頭市澄海區區級非物質文化遺産保護名錄。2018年被列入廣東省非物質文化遺産保護名錄項目。

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(老菜脯炒粿條)

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（老菜脯煎蛋）

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（老菜脯雙鮮粥）

不管現代工藝與機械設備多先進，項目傳承人王文成始終注重菜脯原料選擇和制作工藝的純正，創新發展開發新的系列品種，多次受到央視推介和宣傳。

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來源：澄海人澄海事