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荞麥面不會胖的做法
荞麥面不會胖的做法
更新时间:2025-04-03 13:26:47

日本有三大面食:拉面、烏冬面和荞麥面,對于大和民族來說,荞麥面是最傳統,也是最有代表性的日本料理,作為大和民族的“食之魂”,也有着更加不同尋常的意義。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)1

荞麥屬于麥的一種,主要生長于緯度較高的寒冷地區,最初沒有磨面粉的技術,日本人就将荞麥粒直接煮熟了吃。鐮倉時代(12、13世紀),中國的面粉加工技術傳入日本,日本人便開始了各種荞麥食物的研制,荞麥餅、荞麥團子、荞麥粥……當然了,這種荞麥粉制成的食物隻有貴族才能享有的起,窮人還是隻能吃粗糙的荞麥粒。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)2

到了十六世紀末,日本人發現在荞麥粉中摻入一定比例的小麥粉、大麥粉,可以增加面的粘性和韌性,于是荞麥面應運而生,起初被稱為“荞麥切り”,在當時的江戶城(東京),荞麥面、天婦羅和握壽司,由于非常受各個階層人民的喜愛,被并成為“江戶三味”。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)3

在江戶城裡,到處都是荞麥面攤位,攤販們将荞麥面放在滾水中煮熟,再澆上用海魚、醬油熬成的醬汁,兩三分鐘,食客們就可以吃到了,吃的時候也不講究,站着呼噜一通,這種短平快的方式特别适合江戶人的氣質。直到今天,東京街頭還有不少這種隻能站着吃的荞麥面館。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)4

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)5

荞麥面的常見料理方法

樸實的荞麥面豐儉由人,靠着健康、方便、接地氣的風格,一直是日本極受歡迎的國民美食之一。荞麥面在日本有三種常見的做法:湯面、冷面和竹簍面。

湯荞麥面(かけそば)

荞麥面放在熱氣騰騰的海帶魚湯裡,撒點小蔥或是“藥味”香辛調料,冬夜裡連湯帶面吃一碗,白天的煩惱都抛在腦後了。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)6

冷荞麥面(冷やしそば)

這和國内的涼面有異曲同工之妙,荞麥面過了涼水,澆上木魚花、海苔、小蔥、各種醬汁調味料,攪拌勻了就可以吃了。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)7

竹蒌荞麥面(ざるそば)

若論情趣,竹蒌荞麥面當然更“矯情”些,冷面和醬油是分開的,面放在竹子或是木制的容器中,吃的時候,用筷子夾了面蘸着醬料吃,最後用熱湯将剩下的醬汁稀釋後一口氣喝完,真是一種享受。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)8

荞麥面,看我72變

基礎款的荞麥面,可謂洗淨鉛華,特别适合減肥需求強烈的人群,對于大多數吃貨來說,好面還要配好菜,才算得上“功德圓滿”哦~

天婦羅荞麥面(天ぷらそば)

天婦羅是和壽司、荞麥面共同撐起了日本hi的一片天,被稱為“江戶三味”,一碗樸實無華的荞麥面裡,加了天婦羅炸蝦和炸蔬菜,順滑的面條和Q彈的鮮蝦、清爽的蔬菜,配合得天衣無縫。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)9

狐狸荞麥面(きつね)

日本傳說裡,代表稻荷神的狐狸能夠帶來生意興隆的福祉,而狐狸最喜歡吃油豆腐了,所以狐狸荞麥面,就是湯面裡放上幾塊大大的炸油豆腐,面湯裡的醬油水浸入豆腐裡,口感變得軟嫩又甜津津的,既平和又溫暖,非常符合關西人的口味。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)10

狸貓荞麥面(たぬき)

一桌上,有狐狸,有狸貓,多熱鬧!這種荞麥面裡加了炸面衣屑(天かす),也就是炸天婦羅剩下的脆皮或油渣,在關東一帶很常見,因為用料簡單,所以價格也最是親民。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)11

月見荞麥(つきみ)

還有稱“賞月荞麥”得,将生雞蛋或是半熟蛋打入清湯荞麥面中,蛋黃看起來像一輪黃澄澄的明月,日本的生雞蛋衛生标準很高,所以如果吃得習慣生雞蛋,不妨嘗試一下。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)12

山藥泥荞麥面(とろろそば)

山藥泥月見荞麥面是非常有人氣的日式吃法,月見前面講過是生雞蛋或是鹌鹑蛋,講究的荞麥面料理店會搭配天然野生山薯磨成的山藥泥,口感會更濃郁而粘稠。湯頭一般是鲣魚打底的海鮮高湯,稍加一點兒日本山葵芥末調味,非常有日式特色哦~

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)13

蘿蔔泥荞麥面(おろし)

有山藥泥,自然也少不了日本人喜歡的大蘿蔔啦。清甜的白蘿蔔磨成泥,和荞麥面、小蔥,以日式醬油拌勻了吃,夏天最合适不過了。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)14

鴨肉南蠻荞麥面(かも南蠻そば)

覺得太素了?那就嘗嘗日本有名的鴨肉荞麥面吧。“南蠻”多指日本的辣椒和香蔥,鴨肉肥嫩的油脂包裹着荞麥面,小蔥清香,荞麥面吃起來會更豐腴。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)15

鲑魚卵荞麥面(はらこ)

對于吃得習慣的人來說,鲑魚卵生吃味道很鮮美,不過有人覺得即便加了調味料,腥味還是重了些,那就和熱騰騰的荞麥面拌了吃,又是别有一翻滋味呢。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)16

咖喱南蠻荞麥面(カレー南蠻そば)

日本人特别喜歡咖喱,在醬油裡加入咖喱粉,融化之後澆在煮熟的熱荞麥面上,黃澄澄的讓人看了就很有胃口。不止咖喱荞麥面,咖喱烏冬面在日本也很受歡迎。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)17

鲱魚荞麥面(にしん)

這可是京都府以及北海道地區的著名料理,當地家家戶戶都再熟悉不過了。荞麥面湯頭是用柴魚、薄味醬油和昆布熬成的,荞麥面上放一條煮成甜辣口味的鲱魚,魚肉很軟嫩入味,和熱騰騰的荞麥面呼噜進嘴裡,鮮甜不膩。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)18

荞麥面的常見料理方法

樸實的荞麥面豐儉由人,靠着健康、方便、接地氣的風格,一直是日本極受歡迎的國民美食之一。荞麥面在日本有三種常見的做法:湯面、冷面和竹簍面。

湯荞麥面(かけそば)

荞麥面放在熱氣騰騰的海帶魚湯裡,撒點小蔥或是“藥味”香辛調料,冬夜裡連湯帶面吃一碗,白天的煩惱都抛在腦後了。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)19

冷荞麥面(冷やしそば)

這和國内的涼面有異曲同工之妙,荞麥面過了涼水,澆上木魚花、海苔、小蔥、各種醬汁調味料,攪拌勻了就可以吃了。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)20

竹蒌荞麥面(ざるそば)

若論情趣,竹蒌荞麥面當然更“矯情”些,冷面和醬油是分開的,面放在竹子或是木制的容器中,吃的時候,用筷子夾了面蘸着醬料吃,最後用熱湯将剩下的醬汁稀釋後一口氣喝完,真是一種享受。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)21

荞麥面,看我72變

可樂餅荞麥面(コロッケそば)

可樂餅是馬鈴薯炸物,放在荞麥面上,在很多站着吃的拉面館很常見。在新橋的“荞麥所吉田(TOSHIDA)”店裡,可樂餅就更講究了,馬鈴薯裡還加了雞肉末、山芋、蛋白,稍微加點兒高湯攪拌均勻,再下油鍋炸了,口感就更豐富啦。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)22

抹茶荞麥面(抹茶そば)

到了日本,不吃抹茶就太可惜了,抹茶控們不但要喝茶喝飲料,各式各樣的抹茶甜品、抹茶冰淇淋、抹茶美食也能讓人過足了瘾。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)23

到了京都宇治,當地有一家老店赫赫有名,叫“伊藤久右衛門”,鼠二在文章《你知道嗎,炎炎夏日和一碗翠綠的抹茶更相配哦》曾經介紹過這家店,他家的抹茶拉面、煎茶、抹茶團子、抹茶布丁都很有名。夏天去,點一份綠油油的抹茶荞麥冷面,清爽得很!

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)24

山菜荞麥面(山菜そば)

日本的山野菜有300多種,常見的土當歸、莢果蕨、紫萁、茖蔥、竹筍、楤木芽等等,統稱為“山菜”,将山菜天婦羅或者直接将山菜汆燙之後放在荞麥面上,非常受歡迎,到了山地區域,春夏秋的季節,一定要嘗嘗時令的山菜荞麥面呢。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)25

薯條荞麥面(ポテざるそば)

這可是關西大阪一家叫做“阪急荞麥面”的爆點菜式,這家店堪稱車站荞麥面的先驅,推出的薯條荞麥面/烏冬面組合受到很多年輕人的追捧和喜愛。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)26

薯條放在面條裡,慢慢吸收了湯汁的美味,口感變得濕潤了很多,和天婦羅比起來又有一種意外的好吃。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)27

豆皮荞麥面(そばいなり)

鹹香可口的炸豆皮,塞進煮好的烏冬面,再撒一把蔥花提味,是很多日本面店都吃得到的民間料理。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)28

肉荞麥面(肉そば)

素荞麥面對有些人來說還是寡淡了些,對于大胃王來說,可以選擇肉荞麥面,豬肉、牛肉、雞肉……湯頭很清淡,所以搭配任何重口味的肉類,多了一分豐腴的香濃。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)29

岩手“碗子荞麥面”

岩手的荞麥面和長野、島根并稱為日本的三大荞麥面。“碗子荞麥面”是當地的特産,一般8-15碗相當于普通的一碗分量,配菜除了常見的,還會加入生魚片、菌菇、味噌泡蘿蔔、魚子等等。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)30

食客們不把碗蓋起來,店家就會不斷添新面到碗子裡,大胃王們一口氣吃個十幾二十碗很平常啊。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)31

出雲“割子荞麥面”

出雲市位于島根縣,當地的荞麥面風格偏粗犷,最出名的吃法是将荞麥面放在三段圓漆器(割子)中,先在第一層面中放入柴魚、辣蘿蔔泥、生雞蛋、海苔、蔥末,再倒入醬汁拌勻了吃,然後将第一層生下來的湯汁澆在第二層上,再添了新的佐料,蘸着醬吃。三層面,三種口味!

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)32

山口“瓦荞麥面”

瓦荞麥(瓦そば)是山口特産,在加熱的瓦片上盛了荞麥面,上面鋪上厚厚的蛋絲、甜鹹可口的牛肉、紅葉泥(辣椒和白蘿蔔磨成的泥)、海苔和檸檬片,吃的時候蘸着日式醬油。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)33

福島“高遠荞麥面”

在福島縣的會津地區,有一種荞麥面的吃法,不是用筷子,而是拿一根長長的大蔥挑起面來吃,湯裡加了略顯辣口的白蘿蔔,用細長的青蔥吃面,寓意順順利利生長,經常會在慶典裡吃到。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)34

荞麥除了面條,其實還有很多創意的吃法,喜歡的人去日本不妨嘗試一下。

荞麥羹湯(蕎麥掻き)

荞麥粉捏成一個個團子,搭配了高湯和日式醬油吃,如果加了薏仁、紅豆、紅棗,也可以制成滋補的甜品。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)35

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)36

荞麥壽司

海苔裡包的不是酢飯,而是荞麥面條,蛋卷、蝦仁、腌黃瓜等等根據個人口味一同裹進去,荞麥面不如米飯粘性強,所以切出的壽司略顯松散,吃的時候就一碗荞麥熱湯,又比米飯壽司多了一分清爽。

荞麥面不會胖的做法(備受愛戴的荞麥面)37

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