鹵鴨腸
材料 鴨腸300克，紅辣椒10克
調料 精鹵水500克，香油适量
做法
1 将鴨腸刮洗幹淨；紅辣椒洗淨，去蒂、去籽，斜切成片。
2 精鹵水燒開，放入鴨腸，大火煮開後用小火鹵3分鐘，撈出晾涼。
3 将鴨腸切段，裝入盤中，澆少許鹵汁，淋上香油，擺上紅辣椒片即可。
專家點評：保肝護腎
鹵水大鵝掌
材料 鵝掌250克
調料 鹵料包、生抽、紅糖、鹽、生姜、香油各适量
做法
1 鵝掌洗淨，去腳趾，入沸水汆燙，撈出備用。
2 油鍋燒熱，放入高湯，加鹵料包、生抽、紅糖、鹽、生姜燒開，倒入香油。
3 鵝掌入鹵水，中火煮至八成熟，改小火煮至熟，撈出裝盤即可。
小貼士：鵝掌以炖食、煨食居多，也可蒸食、烤食、熏食、燒食等。
鹵水花雕蝦
材料 河蝦300克，姜片、蔥白各10克
調料 果皮、桂皮、丁香、雞精各2克，八角6克，花雕酒8克，食油20克，鹽4克
做法
1 油鍋燒熱，放入姜片、蔥白、八角、果皮、桂皮、丁香爆香後，加适量清水和花雕酒，煮沸熬成味汁，待用。
2 河蝦治淨，放入沸水中汆熟，裝入盤中。
3 将味汁淋入盤中，拌勻即可食用。
小貼士：烹饪蝦之前，先用泡桂皮的沸水把蝦沖燙一下，可使味道更鮮美。
鹵水凍鮮鱿
材料 鮮鱿魚300克
1 油鍋燒熱，放入姜片、蔥白、八角、果皮、桂皮、丁香爆香後，加适量清水和花雕酒，煮沸熬成味汁，待用。
2 河蝦治淨，放入沸水中汆熟，裝入盤中。
3 将味汁淋入盤中，拌勻即可食用。
小貼士：烹饪蝦之前，先用泡桂皮的沸水把蝦沖燙一下，可使味道更鮮美。
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