#頭條創作挑戰賽#火鍋店的貢菜，長得像莴筍，曬幹像豆角，它到底是什麼菜？在南方吃火鍋的時候，經常點一種吃起來像嘎嘣脆的莴筍，口感特别好吃，但是自己回家做火鍋的時候，煮出來的莴筍味道卻很一般，完全不像火鍋店裡那麼好吃。後來才發現，那種特别好吃的火鍋菜品并不是莴筍，隻是長得跟莴筍像而已。這到底是怎麼回事？

這種長得跟莴筍一樣的菜，在很多店裡名字叫貢菜，據說它曾經是進貢給皇室的貢品，所以才有了這麼一個響亮的名字。原本以為這不過是一種經過特殊處理的莴筍，查詢之後才發現，貢菜竟然是單獨的一種菜，除了長相以外，它跟莴筍完全不同。它們之所以長得像，是因為都屬于莴苣屬，但仔細觀察就能發現，貢菜跟莴苣之間還是有不少差别的。一來它們的形狀不同，莴筍屬于矮粗狀型的，植株不過70厘米左右，整體是下面粗上面細的狀态，并且它的表面還有一層特别硬的皮，剝開以後裡面還有一層難清理的白色汁液。它的葉子也是形狀寬大，分布密集，而貢菜則是細長苗條型的，它的植株能長到一米三，頭和尾差别不大，它的皮也不像莴筍那麼堅硬，很容易就能削掉，它的葉子細細長長，分布的也比較稀疏。

二來莴筍屬于鮮菜，它的香味濃郁，越新鮮越好吃。而貢菜基本都是幹菜，經過去皮、切條、脫水、曬幹的處理之後加工出來的長條狀幹菜口感最好，它也是我國最早的脫水蔬菜。正是因為市面上的貢菜基本都是處理之後的樣子，所以很多人都沒見過新鮮的貢菜，對它的了解不多，經常把它誤以為是其他菜。

既然貢菜跟莴筍是兩回事，那麼它到底是什麼菜呢？貢菜也叫苔幹，是我國特有的一種蔬菜，因為吃起來口感嘎嘣脆，跟海蜇一樣會發出滋滋的響聲，所以民間也叫它山蜇菜、響菜。據說它原産于一個叫張繡樓的村莊，當時的繡樓苔幹非常出名，因為做法特殊，口感獨特，被選中上貢給皇室，所以才有了貢菜這個最出名的叫法。與遍布南北各地的莴筍不同，貢菜是一種喜涼怕熱的植物，隻有在15到20攝氏度的環境裡才最适合它生長。所以它的生長環境限制比較多。目前我國隻有西南地區的雲南、貴州、四川等山區以及安徽省部分地區有生長。貢菜作為火鍋菜品，也是南方地區的一種吃法，北方吃的相對少一些。目前國内貢菜最出名的産區是安徽，那裡的貢菜已經成了當地的地理标志産品，不但在國内非常受歡迎，在國外也同樣有很多人喜歡，尤其是日本和韓國，他們每年都會大量進口我國的安徽貢菜。

别看貢菜長得不起眼，植株像莴筍，曬幹了像豆角，實際上它的身價可比莴筍和豆角高多了。普通的貢菜能賣一斤30元左右，品質好一些的能賣到50到60元一斤，出口到國外的貢菜更是能賣到上百元一斤，價格是莴筍的十倍多，即便如此，依然有不少人喜歡吃，說到這裡就有人好奇了，貢菜再怎麼說也不過是一種幹猜，它的售價為什麼會那麼高呢？這主要是因為貢菜的種植難度很大，前面說過，它對生長環境比較挑，喜歡15到20攝氏度的氣候環境，并且需要在土壤肥沃、水分适中的環境才能生長。我國面積這麼大，能種優質貢菜的也不過隻有雲、貴、川等山區和安徽的部分地區而已，其他地方的貢菜雖然也能長，但是質量非常一般，口感也不好。

其次，貢菜的産量也不高，因為貢菜是一種著名的脫水蔬菜，新鮮的不好吃，一斤的貢菜經過脫水處理之後，剩下的不過幾兩重，十幾斤新鮮貢菜才能制作出兩斤幹菜，産量十分有限。并且貢菜的加工處理過程也不簡單，新鮮的貢菜采收後還要經過削皮、切條、脫水、曬幹等處理才能變成能售賣的貢菜，需要花費大量的人力、物力和時間成本，所以價格自然也低不了。另外，貢菜本身還含有很多營養成分，它裡面含有不少蛋白質、果膠、多種氨基酸和維生素，以及很多人體所需的微量元素，尤其是維生素E含量非常高，被稱為天然保健品，它的吃法也多種多樣，無論是煮火鍋、拌涼菜還是配日料，口感都十分獨特美味。因此，這種産量極少，市場需求量夠大，本身有營養豐富珍貴蔬菜，價格比莴筍高也就可以理解了，畢竟莴筍隻是普通的蔬菜而已。