每當秋風起，不用等秋意濃，無需看楓葉紅，很多人會出現喉嚨幹燥、體熱上火甚至感冒咳嗽等症狀，這時候要吃鴨來解秋燥。

秋季的鴨子正值體膘肥碩，肉質肥美鮮香，可以補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。鴨子多以水生物為食，性味甘、寒，有滋補養胃、補腎消水腫、止咳化痰等功效，适合在幹燥的秋季作為進補之物。

在夜幕降臨的廣州，要尋找最好吃的鴨子，一定不能錯過老炮鴨，他家專注做湖南谷鴨缽，重情重義重口味。有刁鑽的胃口，也要會吃懂吃才行，和我們常吃的鴨子不同，老炮鴨選用湖南常德谷鴨做缽子菜。

這種來自湖南錢糧湖的鴨子，從小生長在湖邊稻田裡吃稻谷長大，經過自然放養的野生谷鴨個頭不大，養了三年重約三斤半，精瘦不肥膩，肉質緊實細嫩，味道鮮美爽口。

很多在城裡長大的寶寶，隻見過鴨肉，沒見過鴨子本尊，有點傻傻分不清北京鴨、番鴨、麻鴨和水鴨。 北京鴨體型碩大，鴨嘴金黃鴨毛白色，“北京烤鴨”就是用這種鴨子做的，其肉厚肥美，做法多樣，可炒、焖、白切、煎烤或炖湯。番鴨又叫瘤頭鴨，感覺有點像火雞，哈哈！番鴨個大肉多，體重達2.5-3公斤，肉質鮮美，蛋白質含量高。

水鴨個頭較小，肉味鮮甜、含脂肪少，适合炖鴨湯喝，夏天多喝水鴨湯有消食和胃、利水消腫及解毒之功。麻鴨的毛色與衆不同，白灰色的鴨毛上帶有褐色麻點，故而得名。麻鴨比較瘦小，不太長肉，和水鴨一樣适合炖湯喝。

湖南常德當地人愛吃錢糧湖谷鴨，大街小巷開滿了鴨店，每到飯市都會門庭若市、家家爆滿。我們在老炮鴨吃的谷鴨缽，不論選材和配料均來自湖南常德，連大廚都是常德本地人。

谷鴨缽分為五種口味：招牌谷鴨缽有一整隻鴨，爽爽鴨肉缽都是鴨肉，鴨同蝦講有鴨肉也有大蝦，香辣鴨爪爪缽适合愛啃骨頭的妹紙吃，鴨雜缽深得我心，有鴨血鴨腸鴨腎鴨肝等。

剛上桌的谷鴨缽香氣撲鼻，要先開火加熱翻炒入味，讓醬汁和鴨肉充分混合，這樣吃起來才鮮香入味。谷鴨肉質緊實，略有嚼勁，加上纏綿悱恻的辣味，讓人一吃欲罷不能。

谷鴨缽吃起來格外香口，用湖南常德菜籽油炒制是好吃秘笈之一。每天淩晨5點，師傅們要殺幾百隻谷鴨，将鴨子褪去鴨毛和雜毛，燒黃斬件後沖水，用沸水焯去血水異味，加入秘制香料下鍋幹煸炒制，最後慢火炖一小時入味。經過熟處理的谷鴨鴨肉，每天上午11點前配送到店，經師傅二次烹制之後，才能做出集美味與誠意于一身的谷鴨缽。

鴨缽口味多樣，有微辣、中辣、特辣之分，看你的吃辣程度來選。配菜有葷有素，素菜是免費的，可以6選4，有魔芋豆腐、冬瓜、土豆等；如果覺得不夠，可以加點葷菜，有鴨血、鴨腸、鴨雜可選。

【老炮招牌谷鴨缽】

一隻全鴨都在鍋裡，包括鴨頭、鴨肉、鴨血、鴨爪和鴨腿等，喜歡獨占鳌頭的人，鴨頭是最佳首選。有六種口味任選，推薦青椒醬汁味，其他有蔥香味、孜然味、麻辣味和泡椒味。

想挑戰吃辣極限的話，可以點怪椒爆辣味，前提是同桌好友都頂得住，否則自己點的鴨，你含淚都得吃完啊！

【鴨同蝦講】

當錢糧湖谷鴨遇上香辣蝦，川香麻辣口味，一吃就上瘾！香辣蝦炸得酥脆彈牙，鴨肉肉質彈牙鮮味濃，越吃越香口。

【香辣鴨爪爪缽】

聽說香辣鴨爪和啤酒最配哦！谷鴨的鴨爪比較瘦，不像北京鴨的鴨爪肉多，吃起來香辣爽脆，越啃越香。愛你！就從啃鴨爪開始。

【老炮爽爽鴨肉缽】

愛吃肉的話，就來一整鍋鴨肉，保證你吃到爽歪歪。鴨血、鴨腸是必加配菜，打底菜最愛腐竹、土豆和魔芋豆腐。

【老炮鴨雜缽】

20隻鴨子方能成就這鍋鴨雜缽，鴨血、鴨腎、鴨腸、鴨肝都是我愛吃的，趁熱吃風味最佳。

吃完谷鴨缽，建議加入常德米粉來炒，好吃連湯汁都别放過！

趁着鴨缽上桌前，來點老炮小吃開開胃，性價比高的小吃，有青瓜、黑木耳、皮蛋和海帶絲，無肉不歡的你，别錯過幹拌牛肉。

常德松花皮蛋是用谷鴨的鴨蛋制成，皮蛋布滿花紋，呈墨黑半透明狀，口感鮮滑爽口、無澀味，是佐酒送粥最佳小食。

老炮特制飲品，無以解憂，卻可以解辣。百香果、金桔檸檬、鹹檸七和橙香冰紅茶，人手一杯喝起來。

湘西米粑粑，源自湘西土家族傳統工藝制作，選用香貢米磨漿發酵後清蒸而成。白色米粑粑口感軟糯，米香味濃略帶酸味，有點像順德小吃倫教糕。

老炮鴨裝修很潮，原本平淡無奇的鴨子，變成有江湖地位的鴨子，從招牌到牆上都可以看到這隻潮鴨的身影。

門口鴨子公仔很受孩子歡迎，每次來一定合影留念，牆上動漫彩繪塗鴉和朋克裝潢風格很搭，在這樣的環境吃谷鴨缽，的确又潮又嗨，吃得盡興才行！

老炮鴨白雲彙店

地址：廣州市白雲區黃石東路88号白雲彙廣場六樓

老炮鴨棠下旗艦店

地址：廣州市天河區中山大道西恒東商務酒店旁

老炮鴨東圃店

地址：廣州市天河區東圃商業大廈A座聚時代星座廣場二樓

老炮鴨廣佛智城店

地址：佛山市大瀝鎮廣佛路與桂和路交彙處（廣佛智城A8棟一樓）

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蒲芯大人

美食旅行自媒體、佳能攝影講師，曾任信息時報美食編輯

舌尖上的試吃團