西蘭花之所以成為很多人的最愛，在于其諸多的養生功效。

一、西蘭花的六大保健功效：

1、抗癌

西蘭花中含有“索弗拉芬”能刺激細胞制造對機體有益的保護酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細胞形成對抗外來緻癌物侵蝕的膜，對防止多種癌症起到積極的作用。

2、血管清理

西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小闆凝結，因而減少心髒病與中風的危險。

3、清熱解渴

西蘭花的營養較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。用菜花30克煎湯，頻頻飲服，不僅有清熱解渴，利尿通便之功效，而且還有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。

4、加強血管壁

有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體内缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃西蘭花，從而使血管壁加強，使血管不容易受傷破裂。

5、增強機體抵抗力

常吃西蘭花可增強肝髒解毒能力并能提高機體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發生。

6、有效預防關節炎

西蘭花等十字花科蔬菜中富含的一種化合物(蘿蔔硫素)可有效預防最常見的一類關節炎，并減緩關節炎導緻的軟骨損傷等。這種被稱作蘿蔔硫素的化合物會遏制一種可引發關節炎症的酶發揮作用，從而減緩軟骨損傷并緩解關節疼痛。

二、西蘭花搭配芥末抗癌效果更好

《英國營養學雜志》刊登了一項研究，美國伊利諾伊大學學者發現，吃西蘭花時如加點芥末，其抗癌效果會更強大，并且越辣效果越明顯。

究其原理，學者表示，發揮作用的是芥末中的一種叫“芥子酶”的成分，它是形成西蘭花中防癌成分蘿蔔硫素所必需的酶。營養學教授伊麗莎白？傑弗裡 教授指出，雖然微生物能在結腸釋放蘿蔔硫素，但結腸吸收較慢，添加了芥末的西蘭花，能使蘿蔔硫素在上消化道内更好地吸收，因而抗癌作用會增強。除芥末以 外，可增強西蘭花抗癌作用的食物還包括：蘿蔔、卷心菜等。

三、食用西蘭花注意事項

1. 西蘭花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收。一般人群均可食用，沒有特殊禁忌，尤其适合中老年人、小孩，脾胃虛弱、消化功能不強者，以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用，并對食欲不振、消化不良、大便幹結者都有幫助。

2. 西蘭花營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，因此，在吃之前，可将西蘭花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還有助于去除殘留農藥。

3. 西蘭花更宜焯水後涼拌食用，可以避免高溫加熱中的營養損失，對健康更為有利；而且，西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過後顔色會依然翠綠，而且口 感更加爽脆。但需要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；焯水後，應放入涼開水内過涼，撈出瀝淨水再用。

4. 西蘭花制作涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽。

5. 習慣于吃熱菜的人則需注意，西蘭花燒煮和加鹽的時間不宜過長，才不緻喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

6. 食用西蘭花的時候要多嚼幾次，更有利于營養的吸收。

四、西蘭花食譜：西蘭花炒蝦仁

材料：

西蘭花1棵，小蝦仁100克，蒜末1/2瓣，紅辣椒1隻，色拉油1大匙，酒1大匙，鹽适量。

做法：

1、西蘭花去粗莖，分成小朵；粗莖部分削除厚皮，切成恰可入口的大小；在一鍋沸水中添加少許鹽，放進西蘭花氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水；

2、紅辣椒去蒂去籽，切成粗末備用；

3、将色拉油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香。放入紅辣椒與蝦仁，用中火拌炒，待蝦仁變色，可淋灑少許酒；放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加1/2小匙鹽調味即可。

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