家裡非常喜歡吃千層肉餅，尤其是奶奶最喜歡，她也是年紀很大了之後才有機會吃上肉餅。因為很珍惜吃肉餅的機會，所以每次做都很用心。老一輩人的手藝真的沒話說，不用太多添加劑，純原汁原味，味道香得很。這道肉餅分為兩大部分，一個是做面片，一個是調肉餡。肉餡比較簡單，每個人的風俗習慣口味都不太一樣，所以可以适當調整，自己喜歡就好。最難的還是做面片。

别人做的，面皮吃着柔軟筋道，自己做的不僅發硬還發幹。其實做面皮從和面到烙餅都非常關鍵。這種千層肉餅的面皮一定是酥脆的，但是不發幹。發幹的原因有很多，醒面不到位，或者烙的時候不加油鎖住水分，所以整個水分流失嚴重。很多朋友為了節省時間，和好的面團直接操作，不醒面，這樣做出來的面皮是不會好吃，一定不要省略這點醒面的時間。

這道肉餅吃着外酥裡嫩，外皮酥脆有韌勁，裡面的餡料 鮮美多汁，層次肉眼可見的豐富，吃着口感也很豐富，整體太香了。整個步驟比較簡單，一疊一擀，沒有複雜的整形步驟。喜歡的朋友可以試試這道做法，感興趣就收藏起來，有空的時候試一試！

【所需材料】

300克面粉，2克鹽，140毫升溫水，20毫升食用油，500克五花肉，蔥姜适量，适量生抽，适量蚝油，适量鹽，少許老抽，适量十三香，适量油，适量玉米澱粉，一把蔥花。

【制作步驟】

1.準備300克的面粉，放入盆中，加入2克鹽增加面粉筋性。

2.再倒入140毫升溫水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。再倒入20毫升食用油。

3.然後下手揉成表面光滑的面團。剛開始很難揉光滑，揉成團之後，先放在一邊松弛10分鐘再揉。揉好蓋上蓋子，松弛30分鐘。

4.準備一斤的豬肉，先切成小塊，放入絞肉機中，加入适量蔥姜去腥，蓋上蓋子，開啟按鍵，把它攪打成肉末。

5.接着往裡面調入适量生抽，适量蚝油，适量鹽，少許老抽，适量十三香，攪拌均勻。再加适量玉米澱粉，攪拌到粘稠為止。

6.最後加入食用油鎖住水分，讓它保持鮮嫩，攪拌均勻備用。

7.醒好的面團不用揉，直接搓長，分成三等份。把每一份都整理圓潤。

8.取一份面團，稍微按扁，再用擀面杖擀成長方形面片。厚度在0.3厘米左右。

9.然後在表面塗抹上肉末，邊緣不要抹上，預留點位置。然後再撒上一把蔥花。

10.接着把它折疊起來，疊個三層左右。

11.在開口的地方捏合起來。盡量捏嚴實一點，這樣烙餅的時候不會漏氣，熟得快。

12.然後稍稍按扁，再用擀面杖擀薄一點。

13.起鍋倒油，油熱下入餅坯，開小火慢烙，在表面塗抹上一層食用油鎖住水分。注意要蓋上蓋子，能減少水分流失。

14.底部定型面色之後給它翻個面，繼續蓋蓋子煎。

15.反複翻面多次，烙到兩面顔色金黃，餅面鼓起的程度就可以了。怕不熟的話就滋點水，蓋蓋子焖一會。

16.出鍋之後用刀切成小塊就可以了。

小貼士：

1.溫水和的面團柔軟筋道。

2.面皮的厚度不要太厚，這樣吃着酥脆。