荞麥（Buckwheat），又名三角麥、烏麥、花荞，我國栽培的主要普通荞麥和鞑靼荞麥兩種，前者稱甜荞，後者稱苦荞，由于苦荞的種實含有蘆丁，所以也稱蘆西苦荞。荞麥為蓼科植物養麥的種子，全國各地均有分布和栽培，尤以北方為多。

1 荞麥的藥理作用

1．降壓作用 以含荞麥粉的飼料飼養大鼠4星期，血壓有輕度下降[1]。本品對血管緊張素轉化酶（ACE）有強大抑制作用，其有效成分可能是耐熱的低分子物質[2]。從荞麥種子核心部分提取的一種三肽，對ACE的IC50；，為12．7μmol／L，實驗表明對自發性高血壓大鼠（SHR）有抗高血壓作用[3]。

2．對血脂和血糖的影響 志願者吃荞麥粉4星期，使高密度脂蛋白-膽固醇/總膽固醇的比值明顯增加，極低密度脂蛋白-膽固醇、極低密度脂蛋白-三酸甘油、低密度脂蛋白-三酰甘油和高密度脂蛋白-三酰甘油明顯降低，并使血糖降低，口服葡萄糖的耐受能力改善[4]。以含荞麥粉的飼料飼養4星期的大鼠，對葡萄糖的耐受能力也提高，并在葡萄糖負荷後1h,胰島素的利用速度加快[1]。高脂飲食兔服用荞麥提取物12星期後，可輕微降低血中丙二醛（MDA）濃度，但顯着增加肝中抗壞血酸自由基的含量并伴随血中β-脂蛋白水平和肝中膽固醇和三酰甘油濃度的降低，血中苯乙酸睾丸素也同時增加，作用遠遠強于芸香甙。

3．其他作用 從幹燥荞麥種子提取的胰蛋白酶抑制劑（TI）共有3種（TI1、TI2和TI4），除對胰蛋白酶有抑制作用外，TI1和TI2。對糜蛋白酶尚有一定抑制作用。此外，這些TI對互生鍊格孢菌（Alternaria alternata）的孢子有萌發及菌絲體生長也有抑制作用[6]。荞麥花粉的水提取液具有和硫酸亞鐵相似的抗缺鐵性貧血作用，飲用水提取液35d的大鼠，生長發育良好，主要髒器未見損害。

2 荞麥的營養價值

1. 荞麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用；

2. 荞麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；

3. 荞麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；

4. 荞麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇；

5. 荞麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

6. 荞麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱之為“淨腸草”；

7. 平時在食用細糧的同時，經常食用一些荞麥對身體很有好處；

3 荞麥适合的人群

一般人群均可食用

1. 适宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滞、慢性洩瀉之人食用；同時适宜出黃汗之人和夏季痧症者、糖尿病人多食；

2. 脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人、體質敏感之人不宜食用。

3. 荞麥含有多量蛋白質及其他緻敏物質，故可以引起或加重過敏者的過敏反應，故體質敏感之人食之宜慎；荞麥内含紅色熒光色素，食後可緻對光敏感症，出現耳、鼻、咽喉、支氣管、 跟部黏膜發炎及腸道、尿路的刺激症狀。

4 荞麥的食療功效

荞麥性平、味甘涼，歸胃、大腸經；

有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滞、除濕下氣的功效。

5 與荞麥相克的食物

《食療本草》一書中說：“荞麥難消，動熱風，不宜多食”。指的是荞麥面氣味甘平而寒。醫聖孫思邈曾說過“荞麥面酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食”的話。由此可見，荞麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免荞麥與黃魚同食。

6 荞麥的食用建議

1. 荞麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，别具一番風味；

2. 荞麥去殼後可直接燒制荞麥米飯，荞麥磨成粉可做糕餅、面條、水餃皮、涼粉等，荞麥還可作麥片和糖果的原料。荞麥的嫩葉可作蔬菜食用。

食材：

• 主料：荞麥50g、大米25g

• 輔料：水（适量）

步驟：

1.荞麥提前用水浸泡3小時以上，大米浸泡30分鐘。

2.鍋中燒水，煮沸。

3.加入荞麥大米，煮沸後轉小火，繼續熬約40分鐘。

荞麥一定要提前浸泡，這樣煮粥才會軟糯。

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