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最好吃的巧克力蛋糕配方
最好吃的巧克力蛋糕配方
更新时间:2024-12-23 18:52:10

最好吃的巧克力蛋糕配方(超濃郁的巧克力芝士蛋糕)1

對于很多吃貨而言,去日本北海道旅行,可以不到景點擠擠擠,不去商場買買買,但絕不能錯過巧克力雙重芝士蛋糕。

北海道的畜牧業發達,加上受歐洲飲食文化影響深遠,誕生了許多熱門甜品與糕點,以醇厚的口感和濃郁的奶香聞名。

最好吃的巧克力蛋糕配方(超濃郁的巧克力芝士蛋糕)2

而小卡今天要分享的巧克力雙重芝士蛋糕,更是其中的佼佼者。在日本火了20年,熱度不減還越來越高,而且風靡全球,曾創造過每10秒賣出一個的記錄,也曾創下銷售75,000個的驚人記錄,被日本人稱為“奇迹的芝士蛋糕”。

巧克力雙重芝士蛋糕素顔簡約,不需要太多的裝飾。用濃郁的巧克力蛋糕做底,在芝士蛋糕層添加了大量的巧克力,口感微苦而醇香,再搭配細膩順滑的慕斯層,一層馥郁,一層絲滑濃郁的奶香從舌尖炸裂,多重味蕾體驗,每一口都很驚豔,幸福感瞬間爆棚~

做法上看起來有些複雜,但跟着步驟來做也不難。強烈建議大家一定要試一試哦~

最好吃的巧克力蛋糕配方(超濃郁的巧克力芝士蛋糕)3

巧克力雙重芝士蛋糕

(by烘焙達人@Eva小佳美食)

「 材 料 」

★巧克力蛋糕片:

色拉油40g,法芙娜可可粉10g,牛奶60g,

雞蛋4個,細糖40g,低筋面粉50g,

★芝士乳酪蛋糕層:

奶油奶酪250g,全蛋2個,細糖50g,

66%法芙娜黑巧克力80g,鹽1g,

玉米澱粉10g,淡奶油150g,

★乳酪慕斯層:

溫水50g,吉利丁片5g,

馬斯卡彭奶酪150g,蛋黃2個,

細糖50g,淡奶油200g,朗姆酒5g

★輔料:

表面巧克力蛋糕碎适量

「 烘 烤 」

170度,20分鐘

「制作步驟 」

「1」先制作一個巧克力蛋糕卷:把色拉油加熱至四周微微冒泡後倒入可可粉裡拌勻,再加入稍加熱的牛奶,攪拌完全融合均勻後放置冷卻備用;

最好吃的巧克力蛋糕配方(超濃郁的巧克力芝士蛋糕)4

「2」蛋黃加入細糖,攪拌至糖融化,蛋黃顔色變淺的狀态,篩入面粉拌均勻;

最好吃的巧克力蛋糕配方(超濃郁的巧克力芝士蛋糕)5

「3」把稍冷卻的可可糊加入面糊中,翻拌均勻後蓋好備用;

最好吃的巧克力蛋糕配方(超濃郁的巧克力芝士蛋糕)6

「4」打發蛋白霜:蛋白加入檸檬汁,打發至起粗泡後分3次加入細糖,蛋白霜打發至可拉起大彎角的狀态;

最好吃的巧克力蛋糕配方(超濃郁的巧克力芝士蛋糕)7

「5」混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到可可面糊中,切拌均勻後面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均勻;

最好吃的巧克力蛋糕配方(超濃郁的巧克力芝士蛋糕)8

「6」面糊倒入墊油布的方形烤盤中,刮平表面,放入提前160度預熱好的烤箱,烘烤約25分鐘;

最好吃的巧克力蛋糕配方(超濃郁的巧克力芝士蛋糕)9

「7」烘烤結束,蛋糕出爐,脫出模具放網架晾涼;

最好吃的巧克力蛋糕配方(超濃郁的巧克力芝士蛋糕)10

「8」用8寸慕斯圈模具印出一個蛋糕片,把慕斯圈底部包上錫紙,周邊再墊一圈油紙,慕斯圈放在烤盤上,備用(剩餘蛋糕邊角放冷凍留着表面裝飾用);

最好吃的巧克力蛋糕配方(超濃郁的巧克力芝士蛋糕)11

「9」制作奶酪面糊:将巧克力切小塊後隔水融化,備用;

最好吃的巧克力蛋糕配方(超濃郁的巧克力芝士蛋糕)12

「10」軟化後的奶油奶酪加細糖和鹽,攪拌到順滑狀态後分次加入常溫雞蛋,攪拌均勻;

最好吃的巧克力蛋糕配方(超濃郁的巧克力芝士蛋糕)13

「11」将玉米澱粉和回溫後的淡奶油加入奶酪糊中,攪拌均勻;

最好吃的巧克力蛋糕配方(超濃郁的巧克力芝士蛋糕)14

「12」将巧克力液加入面糊中,攪拌均勻後将奶酪面糊過篩兩遍,以達到更細膩的狀态;

最好吃的巧克力蛋糕配方(超濃郁的巧克力芝士蛋糕)15

「13」将巧克力奶酪面糊倒入備好的模具中,面糊平整後迅速送入烤箱;

最好吃的巧克力蛋糕配方(超濃郁的巧克力芝士蛋糕)16

「14」CO750S風爐烤箱,提前180度預熱好,将蛋糕放入下層烤網,溫度調整為170度,烘烤約20分鐘;

最好吃的巧克力蛋糕配方(超濃郁的巧克力芝士蛋糕)17

「15」烘烤結束蛋糕出爐,放網架冷卻後包好放冰箱冷藏;

最好吃的巧克力蛋糕配方(超濃郁的巧克力芝士蛋糕)18

「16」制作慕斯糊:吉利丁片剪小塊,提前用冷水泡軟後用50g溫水攪拌融化,備用;

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「17」蛋黃加糖攪拌到顔色變淺的狀态;

最好吃的巧克力蛋糕配方(超濃郁的巧克力芝士蛋糕)20

「18」将吉利丁液加入蛋黃液中,攪拌均勻;

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「19」馬斯卡彭提前回溫軟化,攪拌至順滑狀态後加入蛋黃液,攪拌均勻;

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「20」淡奶油加入朗姆酒打發至有少許紋路狀态;

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「21」将奶油霜加入奶酪糊中,攪拌均勻,慕斯糊就做好了;

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「22」将慕斯糊倒入冷藏冷卻的巧克力芝士蛋糕表面,包好放冰箱冷藏過夜(要留少許慕斯糊用于表面裝飾蛋糕裝);

最好吃的巧克力蛋糕配方(超濃郁的巧克力芝士蛋糕)25

「23」将冷凍好的巧克力蛋糕片用料理機打成碎粒,備用;

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「24」将冷藏定型好的蛋糕脫模,撕掉周邊油紙;

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「25」備用的慕斯糊隔水回溫一下後抹好整個蛋糕表面;

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「26」在蛋糕表面再鋪上巧克力蛋糕碎,美味的巧克力雙重芝士蛋糕就做好了。

最好吃的巧克力蛋糕配方(超濃郁的巧克力芝士蛋糕)29

出爐啦!

最好吃的巧克力蛋糕配方(超濃郁的巧克力芝士蛋糕)30

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