原創作者：秦.關中

最近有不少粉絲私信我，疫情宅家，能不能分享一篇制作北方饅頭的幹貨！今天終于給小夥伴們安排上啦！

饅頭，是北方人的主食之一，它以圓形為主體積較大、吃起來有咬勁，還有淡淡的麥香味，深受衆多北方人喜愛。

今天特意請到了我北方的一個好朋友——王姐為大家分享她多年做饅頭的經驗。（王姐，山東人，蒸饅頭是她的拿手絕活，曾先後在工廠，學校，企事業機關單位以蒸饅頭為主要工作。）

我們平時在家裡怎樣才能做出，既有顔值，又好吃的饅頭呢？

第一步：備料

（1）制作老面

将一部分面粉先攪拌，發酵，再和剩下的面粉一起攪拌，發酵到2倍大即可

家裡沒有壓面機，可以用擀面棍多次少量撒粉，重複折疊，一樣會有壓面機的效果，就是會比較累，控制不好力度的話會厚薄不均勻。

我建議大家用低粉，饅頭的口感會更暄軟，當然也可以換成自己喜歡的面粉。

（2）準備鮮酵母

鮮酵母是沒有經過幹燥的新鮮酵母，一般是塊狀的，保質期隻有40天左右，而且要放在冰箱冷藏保存。

（3）準備材料：備好的老面，低筋面粉50g|白砂糖5g|水28g|鮮酵母1.5g

主面團：低筋面粉200g|白砂糖35g|牛奶95-100g|豬油5g|鮮酵母4.5g

第二步：操作步驟

（1）将老面和所有原材料混合在一起，揉成一個光滑的面團，放入發酵盆蓋上保鮮膜，冰箱冷藏發酵至兩倍大，直到裡面充滿蜂窩狀。

（2）将發酵好的面團撕成小塊，與主面團中所有材料混合，揉成光滑的面團。

（3）取出面團滾圓，放入發酵盆蓋上保鮮膜松弛30分鐘。

（4）案闆上撒幹粉，取出松弛好的面團，用手将面團揉至表面光滑，然後壓扁，家裡有壓面機，将壓面機調控到0檔，開始壓面，每過一次壓面機都将面片折疊一下，正反面撒上少許幹粉再壓，重複壓面數次，至面團光滑無氣泡。

注意：面團表面不僅要光滑，面團還是要柔軟且有彈性，如果表面光滑但面團有些硬，做出來的饅頭會比較緊實沒那麼松軟，要注意觀察面團狀态。

（5）壓好的面團可以在表面灑點水，卷起，切成等份（刀切或者做成圓饅頭都行），放入蒸籠進行二次發酵。這次發酵，是看狀态不看時間哦，30度發酵大約25分鐘即可，如果感覺饅頭明顯增大，摁一下表面緩緩回彈就可以了。

（6）發酵好的饅頭涼水入鍋，水開後大火轉中火蒸15分鐘，蒸好的饅頭不要立即取出，關火後焖4分鐘左右再揭開。

（7）将饅頭取出就可以開吃啦！還可以晾涼後裝袋密封保存。

按照這個步驟和方法就能做出很好吃的北方饅頭，在學習制作饅頭的過程中小夥伴們如果遇到問題，可以在評論告訴我。

北方饅頭的頂配有哪些？

（1）饅頭，粉蒸肉，一家老小的最愛

（2）饅頭，小米粥（白粥也可以）搭配小鹹菜，更适合中老年人，易消化吸收，養生健康

（3）饅頭，配鹵菜（豆幹，豆皮，鹵肉）或涼拌菜，吃完扶牆走

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