所有烘焙愛好者幾乎都是從做成功一個戚風蛋糕開始的，做一個美麗的奶油蛋糕送給親人，送給自己，必須有一個成功的蛋糕胚，戚風蛋糕是首選，綿軟的口感，最适合夾上奶油餡。我的菜譜裡有幾款奶油蛋糕，都是用戚風蛋糕做的，以前也寫過一個菜譜，因為當時沒有傳菜譜的經驗，缺圖不完整，現在補一個步驟與圖片完整的戚風蛋糕做法！

By 清露風荷 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 5個（每個60克左右）
• 低筋面粉 85克
• 細砂糖 60克
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 檸檬汁 幾滴

做法步驟

1、雞蛋從冰箱裡取出，稍微回溫一會，蛋清蛋黃分離，稱量好所有配料。

2、盛蛋清的打蛋盆必須保證無水無油，我一般會用餐巾紙把盆擦一下再放蛋清。我感覺用大号的勺子分離蛋黃更好用。

3、蛋黃裡加入20克細砂糖，再加入玉米油，用手動打蛋器攪打均勻。

4、這是打勻的樣子。

5、再倒入牛奶，繼續用手動打蛋器打勻。

6、篩入低筋面粉。

7、用矽膠鏟挂“Z”字的方式拌勻。放在一旁備用。

8、開始打發蛋清，先用電動打蛋器開低檔打幾下，随後轉入高檔打，出現細密的氣泡時加入40克細砂糖的1/3，繼續高檔打發。此時可以把烤箱160度預熱。

9、打到泡沫膨脹密集，氣泡變小的狀态時加入1/3的細砂糖繼續打。

10、打到如奶油，出現紋路不消失狀态時加入最後的1/3細砂糖繼續打發。

11、感到打蛋器稍微有阻力，蛋白霜細膩光滑，提起打蛋頭，出現小尖角的時候，幹性發泡狀态的蛋白霜就打好了！此時正是戚風蛋糕所需要的狀态！這時候可以再用低速打一分鐘，減少氣泡。

12、取1/3蛋白霜到蛋黃糊盆裡。

13、采用翻拌的手法，就是像我們平時炒菜的動作一樣，從底部往上翻過來再壓下去，拌勻。

14、然後倒入蛋白霜盆裡。

15、繼續用翻拌手法拌勻，拌好的蛋糊非常細膩，沒有氣泡，光滑而有光澤。

16、準備好一個八寸陽極烤模，把蛋糊從高處倒入模具中，可以減少氣泡，然後用刮刀把表面刮平，拿起輕輕震兩下，去除氣泡。

17、放入預熱好的烤箱，160度60分鐘。每家烤箱溫度不一樣，請根據自家烤箱脾氣設置溫度。烘烤的前30分鐘不要打開烤箱門，30分鐘後可查看烘烤情況，如有開裂，可适當調低10度。

18、烤好的蛋糕拿出烤箱，輕震一下，然後倒扣懸空晾涼。徹底涼透後才可以脫模。脫模時可用手輕輕把蛋糕從模具邊緣往中間轉圈的撥，讓蛋糕周圍都脫離模具，最後從活底推出來。

19、脫模後高度在6-7厘米左右。作為早餐、下午茶和蛋糕胚，都是很好的！

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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