“每年臘月溫度、濕度低，是制作臘貨的最佳時間，農村都是這個時間殺豬、殺雞腌制臘貨，臘貨一般需要熏制。城市家庭不具備熏制條件，建議制作風幹雞等産品，簡單且别有風味。”
材料準備宰殺好的雞5kg、水5kg、花雕酒半瓶、白酒25、鹽15g、姜15g、蔥10g、厚味無窮老鹵膏20g、酵母鮮回味粉15g
4、蒸制：将吹幹的雞用溫水浸泡12-24小時，取出用筷子撐開，平放入托盤内，放入少許花椒、大蔥段，上蒸鍋蒸熟（約30分鐘），晾涼斬件裝盤即可食用。
1、在腌制前必須浸泡3個小時，去淨血水和異味。
2、腌制過程必須用保鮮膜密封，腌制過程加入回味粉有助于增鮮、徹底去腥，另外提供營養加速發酵過程，快速産生臘香味。老鹵膏提供醬味和麻辣風味。
3、半成品可過塑密封，保質期（冷藏）6個月，更長的保質期需要多放些鹽，此菜适合在冬季制作，氣溫高容易發臭。
4、同樣的方法也可以做風幹鴨、風幹鵝、風幹兔、風吹臘排骨。有條件的家庭還可以進行熏制，增加煙熏味。
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