當您咬下熱氣騰騰的牛排肉時，如果口中有濃郁的香味爆發而出，而肉的柔嫩感讓您心曠神怡，您就會知道這将是一頓令人難以置信的美味佳肴。因此優質牛排應有的兩個主要特征是：香味和嫩度。

上文已經解決了第一個問題：哪種牛排更好吃，本文解決第二個問題：牛排分幾分熟？怎麼做牛排好吃？

香味

這裡所說的“香味”并不包括添加的調味料和醬汁，隻是指牛排固有的肉香。牛排真正的香味和口感來自于牛的本身，它的飲食、肉中脂肪的含量以及肉質的好壞。

嫩度

牛排的嫩度使它咀嚼起來既輕松又愉快。但過度的烹饪會破壞牛肉的鮮嫩，多汁和香濃。

因此根據不同類型的牛排，用不同的操作和溫度的控制，将極大的影響牛排的口感，這就是我們常說的牛排分幾分熟的概念。當然這也與個人喜好有關，雖然有些人喜歡看到略帶粉紅的牛肉，但另一些人則更喜歡熟透的牛排。但牛排的烹饪方式和溫度背後存在一些科學知識，我們來看看牛排分幾分熟的理由。

這是烹饪後四十多攝氏度的狀态，牛排是完全紅色和紫色的，覆蓋着一層輕微的烤焦度。因為它幾乎沒有煮熟，肉保留了凝膠狀的質地，這使得它顯得非常有嚼勁。而且肉汁幾乎完好無損，不會從肉裡流出。

這是煎制後接近50攝氏度的狀态，表面也幾乎全是紅色的，外面略有烤焦。牛排離開加熱容器後，可以放置一會兒，從而完成熱傳遞過程。這樣就形成了絕對多汁和嫩嫩的牛排，其中一些肉汁會慢慢流出。這對有些喜歡牛肉原始香味的朋友來說就是“完美的牛排”。

在四分的烹饪溫度下牛排越過了“完美的牛排”點，“鮮紅的牛肉”隻占表面的一半。牛排切面的外觀為粉紅色，四周帶有紅色和棕色。這種牛排的表面比較硬，中間部分比較有彈性。

牛排制作後已接近60攝氏度，幹爽耐嚼，但仍非常可口。牛排的表面烤焦的程度會更大，中間是棕色和粉紅色混合的狀态。就肉質和口感而言，它是堅實與柔軟的結合。

此時牛排已經接近它的“不歸路”，溫度接近65攝氏度，表層是棕色的，中間是非常輕微的粉紅色。由于幾乎“被烤熟”，牛肉也更難切割和咀嚼。牛排肉質會有點硬，中間部分有粘糊糊的感覺。

全熟牛排完成後幾乎完全是褐色的，包括中間和外面。即使是摸起來都覺得很“結實”，當然從烹饪時間來說，它是最難“煎”的。

對牛排的愛好者來說，牛排毫無疑問是最美味和營養最多的食物。開胃和美味的牛排在很大程度上取決于所使用的牛排種類，但烹饪方法也起着關鍵作用，與牛排分幾分熟直接相關，根據自己的喜好來選擇烹饪方式就顯得非常重要，最後的影響因素才是調味料和配菜。

希望這兩篇文章對你有所幫助，對牛排分幾分熟和怎麼選擇牛排了然于胸。

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