零添加麻辣鴨貨技術，我分享的都是最通俗易懂的，實戰技術，1遍即可學會，不懂的，歡迎探讨交流，文章結尾有視頻教程獲取方法。
1-高湯熬制
豬骨3斤，雞1（3-4斤）
将豬骨和雞，剁成小，用清水浸泡2小時，然後放入開水中，熟3-5分鐘，撈起，洗幹淨，備用。
鹵桶倒入25斤水，放入處理好的，雞和豬骨，大火燒開，轉中小火，熬制4-5小時，湯成為白色即可，然後關火，過濾掉渣渣，隻留高湯，大概還剩18-20斤左右、高湯制作完成。
2-香料包制作
八角15克、小茴香8克、桂皮6克、香葉5克、陳皮10克、丁香4克、草果6克、千裡香5克、香茅草5克、草果8克、山楂15克、甘草5克、香菜籽5克、排草5克、豆蔻6克
以上香料裝入香料包，然後放入開水煮3分鐘，洗幹淨備用。
3-鹵水制作
香料包1個，高湯15斤，姜蒜各80克、料酒80克、鹽160克，味精120克，雞精130克，麥芽糖300克，黃栀子30克，花椒300克（紅色青色各一半），辣椒200克，調和油1000克，鴨貨2000克
鴨貨處理：用冷水浸泡2小時，然後放入開水中煮3分鐘，撈起放冷水中沖洗幹淨撈起備用。
鴨貨可以用，鴨翅，鴨腳，鴨腿，鴨腸，等鴨類部件。
麻辣鴨貨制作：将高湯倒入鹵桶，開大火，放入香料包，黃栀子，姜蒜花椒，辣椒，鹽，味精，雞精，麥芽糖，調和油，燒開以後，轉中小火，燒40分鐘，放入處理好的鴨貨，倒入料酒，中小火鹵熟，然後關火，浸泡60分鐘入味，撈起即可。
鴨貨鹵熟時間表：鴨爪15分鐘，鴨翅30分鐘，鴨頭30分鐘，鎖骨10分鐘，鴨脖40分鐘，鴨腸15分鐘，
以上就是麻辣鴨做法和配方，開店的朋友，可以發送-鴨貨配方-到我私信，有獲取核心技術及視頻教程方法。
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