作者：葉家小廚
用料
芥菜 一把
做法步驟
1、把芥菜洗淨後放太陽下曬2小時，曬焉了即可。
2、把芥菜切碎，切成炒的時候的樣子，以後炒的時候就不用再切了。
3、鍋燒熱（不要放油的哈），燒到手放上去有明顯的熱氣即可關火。
4、倒入芥菜翻炒，炒到芥菜溫熱即可。
5、把芥菜盛到大碗中（最好用陶瓷碗，金屬的不宜），用手壓實。
6、蓋上一個和碗口差不多大的碟子，一定要蓋過碗口，再用保鮮袋套住。放在一邊就可以了。
7、這是放了三天後的酸菜，微酸，有點芥末的沖鼻味，現在就可以炒着吃了，我們叫沖鼻菜。沒吃完的蓋好，保鮮袋套回去，如天熱可放入冰箱，過半個月再吃，因為腌酸菜第四至九天是亞硝酸鹽含量最高的階段，九天後慢慢回落，所以腌菜頭三天沒吃完的最好半個月後再吃比較安全。
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