辣白菜是朝鮮族世代相傳的美食，佐餐、制作其他菜肴，都少不了辣白菜。自制辣白菜也是許多韓國家庭的大事，常常是全家動員，一齊上陣。辣白菜味道酸辣爽脆，營養豐富，吃法也十分多樣。
大白菜 250 克
粗鹽 3 大勺
梨 半個
蘋果 半個
白蘿蔔 半根
生姜 1 小塊
韭菜 1 小束
糯米粉 1 大勺
清水 90 毫升
辣白菜專用辣椒粉 3 大勺
鹽 1 小勺
白糖 2 小勺
魚露 1 大勺
蝦醬 1 小勺
做法：
1. 将大白菜洗淨後， 縱向切成 4 瓣， 在每片葉子上都均勻地抹上粗鹽， 靜置一夜， 令其脫水。
2. 将脫水後的大白菜清洗幹淨， 擠幹水分。
3. 将梨、 蘋果、 白蘿蔔、 生姜用擦絲器擦成茸備用， 韭菜切段備用。
4. 将糯米粉用清水化開， 小火加熱成糊狀， 倒入辣椒粉和處理好的梨、 蘋果、白蘿蔔、 生姜和韭菜， 攪拌均勻， 制成辣椒糊。
5. 往辣椒糊中加入鹽、白糖、魚露和蝦醬，攪拌均勻。
6. 将白菜的每片葉子都均勻抹上辣椒糊，反複揉搓， 裝入密封盒中保存。 常溫發酵 3 天以上即可食用。
Tips:1. 可用娃娃菜代替大白菜， 口感不會有太大區别。
2. 若用料不易買， 可用普通辣椒粉代替辣白菜專用辣椒粉。 但辣白菜專用辣椒粉和普通辣椒粉相比， 顔色更鮮豔， 辣度更低。 如果用普通辣椒粉腌制， 隻放一點點就會很辣， 辣度已經足夠顔色卻不夠好看。 可在菜市場中的調味料攤位詢問購買辣白菜專用辣椒粉， 亦可通過網絡購物平台搜索購買。
3. 魚露和蝦醬在各大超市的進口食品區都能找到， 也可以通過網絡購物平台搜索購買。
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