大家好，我是蓉兒，今兒咱們來做冰皮月餅，不用烤箱，做法簡單又好吃，放3天也依舊軟糯Q彈哦。 （補發）

By 蓉小廚

用料

• 冰皮面團
• 糯米粉 200克
• 粘米粉 200克
• 小麥澱粉 120克
• 白糖 80克
• 黃油 120克
• 牛奶 1000克
• 抹茶粉 3克
• 奶黃餡兒
• 蛋黃 6個
• 雞蛋 6個
• 牛奶 160克
• 淡奶油 140克
• 白糖 100克
• 低粉 150克
• 玉米澱粉 70克
• 奶粉 60克
• 黃油 90克

做法步驟

1、先來和面，碗中加200克糯米粉、220克粘米粉、120克小麥澱粉、80克白糖、120克黃油、1000克牛奶。

2、先充分的攪拌均勻，要看不到有面粉顆粒，接着再過篩一遍，這樣才能保證冰皮更細膩

3、然後倒入盒子裡，蓋上保鮮膜後用竹簽紮孔透氣，接下來就是上鍋蒸，大火30分鐘。

4、取出來的時候可以用簽子插進去看一下，沒有生的粉漿就是完全蒸透了，趁熱取出來後倒出來，然後帶上手套開始搓面。

5、覺得太燙手的話可以稍微的放涼了再揉，直到把這個面團兒揉的光滑細膩，且不沾手就行了。 接着把面團兒分成兩份,其中一份加3克抹茶粉後繼續揉面,把顔色揉均勻就可以了,全部揉好後用保鮮膜包起來防止風幹,然後放入冰箱冷藏2個小時。

6、接着我們來做奶黃餡兒的部分，先打幾個腌好的鴨蛋，隻要鹹蛋黃部分，撈出來放白酒裡面滾一圈消毒，然後放到鋪了錫紙的烤盤上。

7、再送入烤箱上下火180度烤10分鐘，烤至鹹蛋黃出油後取出來。裝入碗裡後壓碎了放涼備用。

8、另準備一個碗，打入6個雞蛋、160克牛奶、140克淡奶油、100克白糖，先用手動打蛋器攪打均勻，接着把鹹蛋黃碎倒進來一起拌勻。

9、再加150克低粉、70克玉米澱粉、60克奶粉繼續攪打均勻，看不到幹粉的狀态就可以了，最後再過篩一遍後倒入不粘鍋中。

10、加90克黃油後開小火煮，邊煮邊攪拌，大概一分鐘的時間面糊開始變稠。

11、要不停的攪動才能防止粘鍋底，繼續翻炒，直到奶黃餡偏幹可以抱團的狀态就可以了。關火後盛出來和冰皮一起放冰箱。

12、全部放涼後先把冰皮取出來，兩份都搓成長條，然後并攏到一起分成面劑子，先壓扁，再繼續用手掌壓幾下，壓成一張面皮就行，不用太薄 ，也不用太大。

13、全部做好後再把放涼的奶黃餡兒也搓成小圓球，大小根據面皮的大小來決定。

14、然後用虎口收攏包起來，再搓圓就行了，全部做好後可以用手掌輕輕的壓扁一點就行了。

15、也可以用月餅模具壓出花型，或者是用刀背輕輕壓一條紋路，看起來就有點像桃子的感覺。 不規則的白綠相間，看起來都很漂亮，我們再切開看一下，裡面都是滿滿的奶黃餡兒，特别的香甜。

16、面皮是軟軟糯糯的，和雪媚娘有點像，但加了粘米粉，吃起來又沒有特别的糯，一點都不黏牙，吃不完的可以放冰箱保存3天左右，再拿出來還是軟軟糯糯的，完全不會影響口感。

小貼士

1、吃不完的成品可以放冰箱保存3天左右，但記得要用盒子裝起來密封，不然風幹了後口感就會變硬的。 2、冰皮和奶黃餡兒都要提前放冰箱冷藏幾個小時放涼，後面也不會再加熱的，所以冰冰涼涼的口感主要就是靠冷藏後的效果。

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