最近，《早餐中國》紀錄片特别火。喜歡看這部紀錄片的人不隻是吃貨、食客，更多的是普通人，異鄉人。這部紀錄片通過尋覓、采訪全國大街小巷最接地氣，又生意火爆的街邊美食小吃，讓全國各地喜歡美食的朋友對一些接地氣又獨具特色的小吃有一定的認識，又讓身在異鄉的朋友勾起對故鄉的思念。在《早餐中國》中，每一種美食都讓我饞哭，但很多小吃吃不到。唯獨炸醬面，卻是我最愛吃最常吃的一種美食。早餐就喜歡吃一碗鮮香四溢的炸醬幹拌粉，一上午都特滿足。
炸醬幹拌粉，在我們貴州各地都有，而且特别受歡迎。我們南方人可能對米粉的喜愛勝于面條，而自己做一份鮮香四溢的炸醬，拌着米粉，再煮一些青菜，味道真是饞人。我家的早餐不怕麻煩，但要吃得開心。所以，我家早餐會是炸醬幹拌米粉或者炸醬幹拌面條，雖然偶爾也吃包子和粥，但炸醬幹拌粉面一直是我和老公的最愛。老公說我做的炸醬特别好，味兒并不比外面的差。
看了這部紀錄片，我發現炸醬的做法還是各有特色。我炸肉醬，不想讓它口感單調，所以會加一些黃瓜丁和折耳根調味。一是濃厚的鮮香中帶一絲清淡，二是讓口感更豐富，不單調。我是這樣炸醬的，步驟很詳細，方法超簡單。
【特色炸醬幹拌米粉】
食材：濕米粉3兩，瘦肉2兩，黃瓜一小段，折耳根适量，小青菜4棵，青椒1個，姜蒜适量。
調料：半勺蚝油，半勺老抽，2勺生抽，鹽和花椒粉少許，香辣醬1勺，澱粉1勺。
步驟：
1、青菜洗幹淨，小蔥切碎，黃瓜切成丁，折耳根去須，切碎；姜切成片，蒜頭拍成蒜泥，青椒剁碎；肉洗幹淨，剁成肉末。
2、做調味汁：半勺蚝油和老抽倒在碗中，加入2勺生抽，1勺香辣醬，少許鹽和花椒粉，攪拌均勻備用。
3、鍋中倒少量油，燒熱。放肉末炒熟，放姜蒜炒香，接着放青椒炒。
4、放調味汁和折耳根進去燒1分鐘，倒半小碗水燒開。水燒3分鐘左右，放1勺澱粉進去收湯。
5、米粉用水洗幹淨，泡兩三分鐘。鍋中水燒開，下青菜煮2分鐘撈出，裝碗中。放米粉煮4分鐘，撈出放在青菜碗中。
6、把炸醬澆在米粉上，撒上蔥花和清爽的黃瓜丁，用筷子攪拌開，就可以吃啦。不用再加調料，炸醬味道足夠鮮香。
你以為自己很難做出餐館味道的炸醬？其實一點不難，按照這詳細的步驟，做出來的炸醬味兒一定不會讓你失望，拌粉拌面特别好吃。收藏了試試吧，學會了不用感謝我。
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