紅薯俗稱山芋、番薯、地瓜,原産于南美洲,在我國很早就有栽培,是一種世界公認的價廉物美、糧菜兼用、老少成宜的健康長壽食品。
紅薯以塊根供食,光滑、鮮脆,有圓、長、錘等形狀,皮色有淡紅、淺黃、白。其品種較多,優良品種有白皮紅心、紅皮紅心、南京紅皮、青島紫皮、浙江紫紅等。
《金薯傳習錄》:“治濕熱黃疸,番薯煮食,其黃自退。”《本草求原》:“番薯,産婦最宜,和鍘魚,調中補虛。”《随息居飲食譜》:“性惟大補,凡時疫、瘧疾、腫脹等證,忌食之。”
紅薯性平、味甘,健脾益氣,益腎強腰,通大便,适用于夜盲症、中老年人夜尿頻多、習慣性便秘,常用有利于預防動脈硬化、高血壓、過度肥胖等。如果平時吃肉頗多,時常大便秘結,吃些紅薯煮菜,可使大便暢通。
紅薯營養豐富,每500克含蛋白質7.8克、脂肪0.9克、碳水化合物128.3克、粗纖維2.2克、鈣78毫克、鐵1.7毫克、胡蘿ト素5.7毫克、硫胺素0.52毫克、核黃素0.17毫克、尼克酸2.2毫克、抗壞血酸130毫克。
鮮薯貯存期長,長期貯存後澱粉能分解為麥芽糖,吃起來更可口。因紅薯含較多的澱粉,故糖尿病患者忌食。
紅薯宜趁熱食用,冷食易引酸而導緻胃部不适。紅薯各種營養都很富,隻是缺少蛋白質,所以吃紅薯的同時,吃些魚類,補中調虛的功用更好。
朋友們，你們愛吃紅薯嗎？
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