#暖冬生活記#

小雪過後，就意味着冬季真正來臨了，天氣會越來越冷，北方部分地區已經開始下雪了，在寒冷的冬季，為了抵禦寒冷，我們每天都要吃點驅寒補暖的食物。

冬季最受歡迎的營養美食，當屬羊肉。羊肉既能抵禦風寒，還能滋補身體，是不可多得的好食物。

喜歡吃羊肉的朋友都知道，羊肉味道鮮美，口感細膩，質嫩爽口，滋補性能很強，不管是紅燒，炖湯，煎炒等味道都是極好的，是嚴寒冬天不可錯過的美味。

羊身上哪裡的肉最鮮嫩，那非羊腿莫屬。羊腿分為“前腿”和“後腿”，不管是外形還是在口感上還是有區别的，如果不懂買回家的羊肉做出來也不好吃，購買時要選對再買。

羊前腿位于頸肉後邊部位，包含前胸和前毽子肉的上部分，肉質鮮嫩，吃起來味道鮮美，由于羊前腿活動量比較大，幾乎沒有筋膜，口感細嫩，不膩不膻，羊前腿的肉比較鮮嫩，适合炒，燒等烹饪方法。

羊後腿是在羊屁股尖部位的肉，肉質肥瘦比較均勻，由于活動量較少，有一層筋膜，吃起來比較有嚼勁，香嫩而不膩。所以羊後腿适合做炖肉，炖湯，烤肉等烹饪方法。

方法一：看肥瘦

我們買羊肉的時候應該也能看得出來，羊前腿的肉質肥肉多一點，沒有筋膜。而羊後腿瘦肉比較多，底部隻有少許肥肉，帶有一點筋膜，所以看肥瘦能很好地區分出前腿和後腿。

方法二：看彎曲度

羊前腿活動量比較小，所以一般大腿和小腿的彎曲程度不明顯，幾乎是一條直線。羊後腿支撐着整個身體，受重力量大，所以羊後腿彎曲比較明顯。

方法三：彎曲方向

我們除了看羊腿的彎曲程度來分辨前後腿外，還有另外一種方法，通過羊腿彎曲的方向來分辨前腿和後腿，羊前腿彎曲程度不明顯，但是它的彎曲方向是朝後彎曲，而羊後腿是朝前彎曲，其實對于細心的朋友來說，不光是羊，很多動物的關節結構都是一樣的，前腿朝後彎曲，後腿朝前彎曲。

方法四：看有沒有羊拐骨

羊拐骨也叫作羊拐，就是羊的膝蓋骨，俗稱波棱蓋！羊拐骨隻有羊後腿有，所以這也是區分前腿和後腿的方法之一。

推薦食譜：【孜然羊肉】

1.準備大蔥一段，香菜一小把，羊肉半斤左右，辣椒面，白芝麻，孜然粉各适量，把大蔥切成蔥花，香菜切成寸段，一半放入盤中墊底，另一半放入碗中備用。

2.羊肉洗淨後，去掉筋膜，切成薄片，倒入盆中，用手連續抓勻，加入食鹽2克，白糖1克，胡椒粉1克，雞粉1克，料酒适量，生抽5克，快速攪拌一分鐘。

使羊肉充分吸收到調料，再倒入适量的雞蛋液，可以使羊肉口感更滑嫩，加入少許玉米澱粉，使肉片保持鮮嫩。

3.鍋内倒入食用油，油溫至5成熱時下入羊肉片，用勺子攪動劃散，改中小火，滑油一分鐘左右，撈出控油。

4.鍋内留少許底油，放入蔥花炒香，倒入羊肉片，開大火快速翻炒，起鍋開始調味，加入食鹽2克，胡椒粉1克去腥增香，白糖1克提鮮，雞粉1克調味。

5.依次倒入孜然粉，辣椒面和白芝麻，加入紅油3克，香油2克，上火快速翻炒15秒，放入切好的香菜，再上火簡單翻炒10秒鐘，美味的孜然羊肉就做好了。

推薦食譜：【清湯羊肉煲】

1.準備新鮮的羊肉一斤左右，切成長條，再切成大塊,水果玉米一根，切成厚片，再對半切開,山藥一根切成滾刀塊放入盆中，加入清水浸泡。

大蔥半根切成斜片，生姜一塊切成姜片，一起放入盆中，再放入兩片白芷備用，盆裡加入一小把枸杞，加入清水浸泡。

2.鍋中添入适量的清水，加入一勺食鹽增加底味，水開後下入山藥段，用勺子翻動幾下，山藥經過焯水可以去除粘液，改中火煮兩分鐘，再下入玉米，繼續煮一分鐘，撈出控水。

3.重新起鍋添入清水，涼水下入羊肉，加入少許料酒去腥，水開後用勺子翻動幾下，使羊肉受熱均勻，中火煮兩分鐘，用勺子撇去浮沫，用漏勺撈出放入砂鍋中，加入适量的開水。

4.放入蔥姜和白芷，蓋上鍋蓋，大火燒開，水開後改小火，繼續炖一個小時，30分鐘過後，撿出裡面的蔥姜不要，蓋上鍋蓋繼續炖30分鐘，時間到了，倒入山藥和玉米，再炖15分鐘。

5.根據自己的口味加入食鹽，一勺雞精，少許胡椒粉，攪拌化開調料，即可關火起鍋盛入湯盆中，撒上枸杞，香菜，蒜黃段點綴，美味的羊肉煲就做好了，喝一口暖暖胃吧！

（小鄭）