大家好，我是大廚阿鬥，一個從廚20年的一級廚師，高級烹饪技師。關注我，每日分享詳細的菜肴，沒有保留。
今天分享一道既簡單又健康，非常養生的家常菜：韭菜炒雞蛋。下面開始操作。
主料：韭菜280克 雞蛋200克
1 将韭菜洗淨後，用刀切掉尾部比較老的白色部分。再将剩下部分橫切成4厘米左右的段備用。取一個幹淨的碗，打入4個雞蛋，加鹽0.5克調底味。一般雞蛋大于3個就需要加一點點鹽，少于3個則不需要。然後用筷子攪拌均勻備用。
2 鍋中加入植物油20克，開大火，油溫150度，倒入打發均勻的雞蛋液，雞蛋液遇到熱油開始凝固。一部分蛋液凝固後，再撥動勺子讓其他雞蛋液也流入油中。等全部雞蛋液凝固，快速用勺子炒散，并翻炒成熟，炒出香味後倒出雞蛋瀝油備用。
3 鍋中加入植物油20克，加入豬油10克，用混合油等會不加雞精味精。倒入全部的韭菜，開最大火，開始翻炒，時間根據韭菜的嫩度決定，大約30秒後就可以聞到韭菜散發成熟的香味。
4 下面開始調味：加入鹽4克調底味，加入糖1克提鮮回甜，加入胡椒粉3克增加香味層次感。大火繼續翻炒30秒後，倒入提前炒好的雞蛋，再翻炒10秒即可完成，起鍋前加入3克香油提香（非必須，也可以不加）即可起鍋裝盤。
一道香氣噴噴的“韭菜炒雞蛋”就完成了，新鮮的韭菜十分的鮮嫩爽口，雞蛋也香滑好吃，蛋香包裹韭菜的清香非常的下飯。
技術總結
1 韭菜請您務必選用嫩的韭菜，買的時候掐一下就可以知道嫩度。把韭菜橫着拿，韭菜葉直挺不倒，就說明韭菜很新鮮。
2 韭菜适合急火快炒才不出水，鍋大一點，油多一點會比較好操作。
3 這道菜的炒雞蛋，根據個人口味炒老或者炒嫩一點都是可以的。
4 雞蛋務必最後加，這也才能保證整道菜，菜品成菜的美觀感。
下面是詳細的菜譜清單，有需要的朋友可以截圖保存。如果您也喜歡我的視頻，請加關注，謝謝各位。
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