“看新聞了麼，有一家人因為吃了木耳都中毒了，好像挺嚴重的呢。”

“真的假的，我家孩子還挺愛吃木耳的。”

木耳，也算是食材裡比較普遍的食物了，大家聽到木耳毒倒一家人的時候都會很震驚，但相信大家更多的是擔心，擔心自己或者家人吃了木耳也會中毒，現在我來給大家講一講木耳怎麼吃容易導緻中毒，希望大家日常中可以注意一點。

大家應該會比較差異，木耳原本材質沒問題，處理方式不恰當也會對身體産生傷害嗎？

對的，就我鄰居家自身的經曆，在吃了涼拌木耳之後，開始上吐下瀉，其中5歲的女兒由于特别喜歡木耳，吃了很多，但她自身的抵抗力又比較差，所以到達醫院之後檢查出了急性胃腸炎。據孩子的媽媽說，當天早上她泡了一些木耳，做了一道涼拌木耳，中午一家三口把早上剩下的木耳給吃了，就出現這種症狀。醫生懷疑，木耳早上并沒有放入冰箱，夏天又高溫，很容易産生細菌和毒素。正是這一小小細節，導緻了比較嚴重的後果，萬幸的是沒有生命危險。

所以我們可以看出，木耳的處理和儲存方式很關鍵，不然很容易産生有害物質導緻食物中毒。那麼我們又該怎麼處理這種食材呢？

看過上面講的發生在鄰居家的故事，很多人就會問，涼拌木耳這麼普遍的一道菜，怎麼會中毒，平時自己吃的時候也沒有出現問題。

其實木耳導緻中毒，是因為木耳經過長時間的浸泡，會出現腐敗的現象，這個時候就會産生一種米酵菌酸的毒素。正是由于這種毒素的存在，人才會在服用木耳後出現了食物中毒的情況，嚴重的會導緻死亡。而且它抗高溫，且不易溶于水。人體的細胞在攝入這種毒素後，會大面積的遭到破壞，皆着就危害到各個髒腑器官。

但是這種毒素不存在于木耳自身，一般我們在短時間内浸泡的木耳，都是可以放心食用的。

這種毒素的潛伏期在兩三天左右，一旦爆發，就會出現上文兩個案例所出現的情況，是不容忽視的。

1、 浸泡木耳的時間不宜過久，一般泡木耳的時間控制在2至4個小時就可以了，而且要泡多少吃多少，不要吃前一夜泡的木耳。如果浸泡的時間超過了24小時，那就千萬不要食用了。在泡的過程中，當木耳出現了異味，或者用手摸有黏黏的感覺，也不要食用了。

2、 保證廚具的衛生，廚房是每天為全家人提供食物的地方，所以廚房的衛生一定要注意，尤其是廚具，在做菜之後，一定要對廚具進行清潔，不要擱置不管，那是極易滋生細菌的。

這些年，關于木耳的謠言也不少，因為傳播的反胃比較廣，所以大家也會相信一部分，今天就給大家講一些謠言，我們來為木耳辟個謠。

1、 木耳能清血管。生活中有的人，在吃了多年西藥并本身有心血管疾病的情況下，因為聽别人謠傳黑木耳能清理血管，它的效果和藥物是一樣的。就擅自把所有藥物都停了，并開始天天吃木耳，結果一段時間後再次發病，差點送了命。有研究表明，木耳中含有的多糖的确具有降脂降糖的功能，但研究中用的是木耳的提取物，單純的指望食用木耳來治療疾病的話，有點癡人說夢了。

2、 鮮木耳可以直接使用。一位大爺因為聽說鮮木耳直接食用，營養更加豐富，所以在當天晚上他就食用了新鮮木耳，吃了新鮮的木耳，第二天就覺得身體不舒服，而且後背出現了許多小疹子。有研究可以證明，新鮮的木耳中含有的卟啉物質，會引起皮炎，所以新鮮木耳是需要在太陽底下暴曬之後才可以食用的。

3、 木耳具有清肺的功能。這種說法也是不正确的，木耳是清理消化道的佳品，而空氣中的細小灰塵和可以，是通過呼吸系統傳入肺的，這完全就是兩套系統，之間是沒有什麼關聯的。

給大家講了這麼多關于木耳的知識，那就再告訴大家一個小貼士吧，木耳有一定的抗凝血作用，所以有出血傾向的人最好控制吃木耳的次數，或者是不吃。