初春，雖仍然帶着寒氣，但萬物複蘇、吐露嫩芽的腳步已越來越近。

暖粉們發現春天的腳印了嗎？我家還是暖寶頭一個發現的，公園裡原本枯萎的草坪中已經露出新生的小嫩芽，開展它們的新生命，春天為我們帶來了無限生機。

中醫講“冬藏春生”，冬春交替之時陽氣上升、陰寒未褪，這時要多多養護陽氣，促進陽氣升發。

俗話說得好“春吃芽、夏吃瓜”，這也是不無道理的。春天正是芽菜初生的時候，此時吃芽菜順應時節，還有助于肝氣疏通、健脾和胃、升發陽氣。

春吃芽菜，别漏了它！

說到芽菜，首先讓人想到的就是豆芽，好吃還好種，自個兒在家就能培育出豆芽菜來。

平時咱吃得zui多的就是綠豆芽、黃豆芽，今天再給暖粉們推薦一個特别适合春天吃的豆芽，看看下面這張圖，您知道是什麼嗎？

答案是：豌豆芽（苗）！

豌豆芽苗又叫“龍須菜”，性甘、微寒，通體青色入肝，有助于抒發肝氣、清熱。

在衆多豆芽菜中，豌豆芽也算是佼佼者，不光有着青綠色好看的外表，口感更脆甜，營養更是要高上一籌。

與常吃的黃豆芽對比，豌豆芽要更低脂高蛋白，多吃也不會有負擔。

各類維生素含量更是其它豆芽的好幾倍！它還富含纖維素，能有助于身體潤腸通便。

北方的春天較為幹燥，若是能吃些富含維生素A、維生素C的豌豆芽，對皮膚修複也能更好，還有助于鈣增加。

豌豆芽怎麼吃？

豌豆芽苗的早在宋朝就有記載吃法，詩人陸遊就曾在《蔬菜雜味·巢》提到吃豌豆苗“一盤籠餅是豌巢”。10年的上海世博會上，豌豆苗搭配春筍尖成了歡迎宴席上唯一的純素菜。

豌豆芽苗在南方比較常見，北方菜場還真是難找到它的身影，這可怎麼難得到“大吃貨”暖暖我，咱自個兒在家種！

豌豆芽的種植和黃豆芽、綠豆芽差不多，買一把幹豌豆就能在家培育豆芽、豆苗出來。

剛發芽長出小葉子的就是豌豆芽；再多養一會兒，等苗長大些粗壯些就是豌豆苗，兩樣都好吃，不過暖暖覺得豆芽更脆爽一些，豆苗則更柔嫩。

脆爽的豆苗不宜煮太久，放入開水中焯燙後涼拌吃更體現出它的爽口。

豆苗較為老一些，燒的時間可以延長，炒、煮都能顯出它的鮮嫩。

咬住春天一口綠，豌豆芽苗趕緊吃起來，今兒帶來兩道豌豆芽苗的做法，快一起來學學怎麼制作吧~

涼拌豌豆芽

食材：豌豆芽、生抽、糖、鹽、

蒜、小米椒、油、醋

1、鍋中水開放入洗好的豌豆芽焯燙20秒後撈出過涼白開瀝幹放碗中。

2、豌豆苗上加入2勺生抽、1勺鹽、1勺糖、1勺醋、2勺蒜末、适量小米椒。

3、再潑上一勺燒開的熱油拌勻即可。

上湯豌豆苗

食材

豌豆苗 / 皮蛋 / 香菇 / 火腿腸

雞蛋 / 大蒜 / 油鹽

做法

-1-

處理食材：豌豆苗加鹽焯水2分鐘後撈出，雞蛋磕入鍋中炒散備用；香菇切片、火腿腸切丁、皮蛋切塊。

-2-

煮高湯：鍋中倒入适量油，下入蒜片、火腿腸爆香，再放入皮蛋煎至表面金黃有焦皮，再倒入香菇、雞蛋翻炒後加入開水煮開。（湯色發白）

-3-

完成：高湯中加入适量鹽煮5分鐘，直接淋到豌豆苗碗中即可。

（暖暖的味道官微）