發糕要蒸多長時間:五谷雜糧要随時添加才更健康。兒時母親會經常在家蒸些玉米面發糕,來給整日精米白面的小編,增加些膳食纖維。時間久了,對這暄軟微甜的美食竟然産生了依戀,隔上一周母親沒做,就會吵着讓母親蒸上一大鍋,來打打牙祭。随着年紀漸長,嫁為人婦,這母親親手蒸的玉米面發糕,竟然成了稀罕物,一年到頭也難得吃上一回。為了童年的那段記憶,小編纏着母親手把手的教授了一番。要說玉米面發糕制作起來也不是很難,關鍵在于生坯的大小和面的稀稠度,決定了玉米面發糕,蒸制時間是不同的。
玉米面發糕:
食材準備:
玉米面200克,普通面粉250克,酵母4克,糖4克,溫開水适量。
制作方法:
步驟1.
空碗中,加入酵母和白糖,再倒入适量的溫開水攪拌均勻,放在一邊乳化發酵。
步驟2.
盆中倒入準備好的玉米面,再少量多次的倒入開水,邊倒邊攪拌,直至玉米面結成一個個面疙瘩。然後倒入适量的普通面粉,和乳化好的酵母,邊加邊攪拌,直至完全攪拌均勻呈比較稀的面團,放在溫暖的地方醒發。
步驟3.
當玉米面中有大量氣泡産生後,用筷子攪動,排除裡面的氣體。鍋中倒入适量的清水,再在籠屜上鋪上提布,蓋上蓋子大火将水溫升至80℃後,用勺子将面糊盛到鍋中,蓋上蓋子,繼續大火加熱至有大量蒸氣冒出時,開始計時40分鐘,時間到後關火焖2分鐘,取出,切成小塊裝入盤中。
這樣一份暄軟微甜的玉米面發糕就做好了。每次小編在家裡蒸上一鍋,先生都會誇贊幾句,說比外面賣的好吃多了。
發糕蒸多久才能熟:發糕的蒸制時間是有兩個因素決定的,其一是面糊的幹稀程度決定蒸制時間,再有就是發糕的大小決定蒸制時間。
1.直徑在20cm大小的發糕要蒸40分鐘:通常這類發糕的面糊會調制的比較稀,一般很難團成團,是用勺子盛入鍋中的,這種,面糊比較稀,個頭也很大的發糕蒸制時間就要長些,要從發糕放入鍋中後,大火将鍋中的水燒開,再開始計時40分鐘。還要注意的是不要轉成小火,否則很難蒸熟。
2.直徑在8cm的發糕蒸20分鐘就可以:我們一般做這種小一些的發糕,面會和的可以團成團,這時再去蒸制時,時間也就相對短一些,大約水開20分鐘後就可以蒸好了。
3.面糊比較稀個頭在8cm左右的發糕要蒸25分鐘:個頭相對較小,面團的比較稀的,就要适當增加時間,一般這種發糕要水開後計時25分鐘。
如何判斷發糕是否蒸熟:判斷發糕是否蒸熟可以借助一個牙簽來完成,用牙簽紮發糕的最厚的部位,提起牙簽時沒有面糊粘在上面就是熟了。
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