在家做紅燒黃臘丁，鮮香味美造型好看，家裡也能吃到飯店味道

我國很多水系都有黃臘丁魚，它也是淡水魚中比較鮮美的一種魚。“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”，常年生活在江邊或者是河邊的人們，對這種魚一定是不陌生的。它的肉質很鮮美，很多做法都很好吃，尤其是紅燒黃臘丁，是很多城市的特色菜品之一。紅燒的做法可以讓它的肉質變得更緊實和鮮美。

紅燒黃臘丁做好之後，整體顔值是非常高的，看起來很有食欲，同時色彩搭配上也是很漂亮的。不止被味道所折服，也會被這道菜的顔值吸引。所需的食材和調料不是很多，大家可以購買2條黃臘丁自己做做看，調味上适量的甜椒、蔥姜蒜等輔菜，就能讓這道菜變得别有滋味，非常下飯鮮香，一碗米飯根本不夠吃。

【菜名】：紅燒黃臘丁

【所需配料】：生抽、黃辣丁魚、辣椒醬

【烹饪過程】：

步驟一、先把黃臘丁内髒等處理一下，清洗幹淨。之後鍋中燒開水，不要直接把它們放入鍋中，用開水淋濕魚的周身即可。

步驟二、之後用刀具或者是廚房剪，把黃臘丁外部的黃色去除掉。

步驟三、最後魚肉的整體呈現狀态是這樣的，個人感覺去除掉之後味道更好。

步驟四、提前切一些姜末和蔥末，然後鍋中熱油，把二者加入其中，炒出香味。

步驟五、準備一個甜椒，提前把它切成小塊狀，蔥姜出香味後，把甜椒塊加入鍋中一起煸炒。

步驟六、蔥可以切一些蔥白，切成小段，之後也加入鍋中一起翻炒。

步驟七、為了讓魚肉更鮮美，也能提升一些辣度，這時要放入适量的辣椒醬，多少可以根據個人口味進行調節。

步驟八、所有調料和輔料要攪拌均勻，翻炒一下。

步驟九、整體有小泡泡冒出，就可以加入其他調料了，先加入适量的生抽。

步驟十、加入适量的糖和鹽調節味道，按照自己的口味調節。

步驟十一、之後可以加入适量的清水，等到水開之後再進行下一步。

步驟十二、把2條黃臘丁加入其中，然後可以加入适量的料酒去除腥味。

步驟十三、水量上盡量是把黃臘丁沒過，之後要開大火焖煮3-5分鐘，為了魚的完整度前期不要過早的翻動魚身。大火燒開之後，可以把調料汁不斷的淋到魚身上，這樣更能入味。

步驟十四、最後階段要把剩餘的甜椒撒到魚身上，然後蓋上鍋蓋小火焖煮大概10分鐘左右，就可以出鍋了。

【烹饪技巧】：

1、處理黃臘丁外部的黃膜，可以用開水淋燙一下，這樣更好祛除，也有人吃黃臘丁是不處理黃膜的，按照個人口味進行即可。

2、湯底是非常重要的，所以最好要按照上面的調料加入其中，試驗過幾次這樣的口味是最好的。

3、為了保證魚的完整度，剛下鍋的魚不要進行翻身，但是也要注意不要粘鍋。

4、焖煮和收汁階段，也可以适當的再加入一些蒸魚豉油，味道更鮮美。