吃了這麼多年老媽炖的魚，鲫魚，桂魚，草魚基本都吃過了，最近想吃點不同品種的魚。媳婦早上買來的2斤嘎魚，嘎魚又稱黃颡魚、黃臘丁，有的地方稱為黃辣丁，嘎魚的種類比較多，常見的有長須嘎魚、瓦氏嘎魚、光澤嘎魚等。主要生長在長江流域的自然水體中，屬于地層魚類，它的食性比較複雜，其中包括小動物的屍體和苔藓植物。因為這種魚有很重的土腥味，一般做紅焖，鍋裡加底油，加蔥、姜、八角、花椒炸出香味，烹白醋，老抽，急火燒開，收汁撒上香菜出鍋即可。
此魚特點為胸鳍和背鳍都有尖刺，刺到人後傷口紅腫并伴有劇痛。嘎魚的處理方法也很簡單，左手拇指和食指緊緊掐住背鳍，讓出刺尖部分避免紮傷手指。掐住背鳍後把魚體壓在菜闆上，右手用菜刀切斷兩側胸鳍的尖刺，殘留部分越短越好。右手換剪刀剪掉背鳍的尖刺，同樣殘留部分越短越好。左手握住嘎魚北部，使魚肚朝上，右手拿剪刀從嘎魚肛門處一直剪到魚嘴的位置，清理掉内髒和魚鰓并用清水沖洗幹淨，瀝掉水分等待烹饪。
嘎牙魚、豆腐、蔥、姜、蒜、花椒、大料、香菜、紅辣椒、料酒、醋、醬油、細砂糖、鹽、食用油
1、首先把嘎牙魚去除内髒清洗幹淨，蔥、姜、蒜、紅辣椒切碎，豆腐切塊，香菜切末備用即可；
2、然後把炒鍋加油燒熟，爆香蔥、姜、蒜、紅辣椒、花椒、大料後加足夠量的開水，加醬油，加糖調味；
3、接着加入嘎牙魚，加料酒和醋去腥，大火燒開10分鐘，湯汁變奶白色；
4、最後就是加入豆腐，文火炖30分鐘，出鍋時加鹽，撒入香菜末就可以裝盤上桌啦~
豆腐嫩滑，湯汁鮮美，肉質細嫩，這樣做出來的嘎魚，營養比較豐富，口味也比較純正，而且對于身體的補充蛋白質，特别有益處。
大叔小提示
1、嘎魚的處理方法需要學會，多試幾次就可以了；
2、吃的時候一定要注意魚刺。
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