導讀

DAODU

時已秋分，天是真的開始涼起來了，秋季養生适合吃什麼呢？小健今天給大家推薦三種顔色粉嫩的胭脂小菜——胭脂藕片、胭脂蘿蔔、胭脂花菜。這三道胭脂小菜，口味酸甜，無添加人工食用色素，食材天然，顔色豔麗，實在是秋風乍起時最佳的豔遇小菜。

三個食譜制作工藝相同，隻是不同的食材，制作簡單，用時15分鐘。

準備食材（1-2人份）：

主料：蓮藕半個約250克、白蘿蔔半個、花菜半朵、紫甘藍三片

調味料：純米釀造的白醋、白糖30克、鹽1克

輔助工具：攪拌機

制作方法：

2、鹽腌蘿蔔的時候，取三片紫甘藍切成細絲，放入攪拌機，加250毫升水，攪打30秒-1分鐘。

3、取紗布或者漏網将紫甘藍汁過濾出來，過濾後的紫甘藍渣不要扔掉另有用途。

4、此時，蘿蔔已腌出水，用清水淘洗兩遍，出去多餘鹽分。将紫甘藍汁倒入蘿蔔中，此時蘿蔔是深紫色的；同樣的方法我們加入菜花中（顔色有點怪異，别着急，馬上變魔術）；

5、取50毫升級5勺白米醋，3勺白糖約30克，攪拌均勻（我在超市轉了一圈終于買了這款純糧食釀造的糯米醋，價格比普通有醋酸添加的貴幾塊錢）

6、倒入蘿蔔紫甘藍汁裡，此時深紫色的蘿蔔瞬間變成了美麗桃紅色。同樣方法倒入紫甘藍浸泡的菜花中；

7、 将調好的紫甘藍腌蘿蔔、糖醋甘藍汁花菜一同放入容器冰箱冷藏一夜，第二天一早即可食用。此時的蘿蔔酸甜可口，水嫩嫩，胭脂菜花顔色誘人，可以作為早餐小菜一同食用。

小貼士：同樣的方法可以制作胭脂藕片和胭脂菜花，唯一不同的是藕片去皮切片後和菜花要放入鍋中焯水，煮至半熟，并且不需要鹽腌這一步驟。

以下是同樣方法制作的胭脂花菜和胭脂藕片：

【營養師點評：

這份玫瑰胭脂時蔬，口味酸甜、低卡高纖維、具有潤腸通便、美白皮膚的作用。

秋分養生先養肺，肺主皮毛，立秋後發現好些朋友皮膚出現輕微幹燥、口唇幹燥、咳嗽等症狀，我母親出現了輕微便秘的情況，這個時候建議吃一點涼性食物，如白蘿蔔、蓮藕、菜花等。這三種蔬菜都為白色，白色中醫上認為是有益肺氣。

白蘿蔔：十字花科蘿蔔屬植物

性甘平辛，歸肺脾經，具有下氣、消食、潤燥滋陰的作用，白蘿蔔還有美白功效。

蓮藕：塊莖類植物

經過一個夏季的成長，秋季的蓮藕更加成熟，蓮藕具有通便止瀉、健脾開胃的作用，蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體内膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。

花菜：十字花科類植物

菜花中維生素C每一百克約為61毫克。菜花具有抗癌成分異硫氰酸鹽，同時菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小闆凝結成塊，因而減少心髒病與中風的危險；菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。

【小健心語】

今天的染色劑源自紫甘藍中的花青素，花青素似一種很好的抗氧化劑，這種源自天然食材的花青素，具有與酸變紅，遇堿變藍的特性。今天又剛好利用了這一特性，加入了白米醋紫甘藍汁一下子就變了魔術，變成了胭脂紅色。

這三種簡單的小菜，相信您已經學會了，我很期待你的蘿蔔、藕片的花青素豔遇。

信息源自：微博@美食營養師小暖

内容整理：健康圈（amy6562)