黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

1、蒜蓉黃瓜

準備食材：黃瓜3根、小米椒、大蒜、鹽、白糖、雞精、醋、香油。

制作方法：

1、首先将黃瓜清洗幹淨，然後去掉頭尾，切成條狀，用刀背輕輕地拍一下，切成菱形狀。切好的黃瓜塊放入大碗中，撒入鹽拌勻，腌制10分鐘左右。

2、大蒜去皮剁成末，辣椒切小段等待備用。把黃瓜腌出來的多餘水分倒掉，放入蒜末、辣椒、白糖、雞精、醋、少許香油拌勻即可。

2、黃瓜蝦仁

準備食材：黃瓜2根、蝦仁半斤、大蒜、鹽、辣椒油、白糖、生抽、雞精、醋、香油。

制作方法：

1、黃瓜洗淨拍碎切塊，放入适量的鹽、白糖腌制10分鐘左右，瀝幹水分，等待備用。鮮蝦去殼挑去蝦線，清洗幹淨，等待備用。

2、剝好的蝦仁放入沸水中煮至變色，撈出瀝幹水分。将煮熟的蝦仁放入黃瓜中，放入蒜末、鹽、辣椒油、白糖、生抽、雞精、醋、香油等，拌勻即可。

3、拌雙色

準備食材：黃瓜300克，胡蘿蔔80克，食鹽、味精、辣椒油、米醋、香油适量。

制作方法：

1、 将黃瓜和胡蘿蔔清洗幹淨後，分别切成絲，裝入盤子裡備用。

2、 準備一隻碗，放入食鹽、味精、辣椒油、米醋、香油拌勻制成調味汁。

3、 将調好的味汁倒在剩餘黃瓜和胡蘿蔔絲的盤子拌勻即成。

4、釀青瓜

準備食材:雞肉200克，黃瓜2根、香菇100克，澱粉、料酒、鹽、雞粉、花生油。

制作方法:

1、黃瓜洗淨後去皮，再切成大約三厘米左右的段并挖去瓤備用。

2、雞肉切碎放入料酒，雞粉、鹽抓勻備用。

3、香菇切小丁備用，将雞肉和香菇放一起拌勻。

4、黃瓜盅沾少許澱粉在外面 ，将雞肉和香菇放一起拌勻後，放入黃瓜盅内。

5、放入盤中上鍋蒸，大約十分鐘即可，出鍋後碼放在盤中，也可以淋入少許的高湯汁。

5、醬黃瓜

準備食材:黃瓜3根、大蒜、紅辣椒、白糖、生抽、老抽、醋、鹽。

制作方法：

1、黃瓜清洗幹淨，切成小段，再切成條，注意條不要切得太細。大蒜切片、紅辣椒切段，等待備用。黃瓜條内放入半勺鹽、1勺白糖拌勻，腌制30分鐘左右。

2、取一個空碗，依次放入生抽、老抽、醋、3勺白糖，再将蒜片和辣椒段放入碗中，攪拌均勻。黃瓜腌好後，倒掉多餘的水，然後将黃瓜放入保鮮盒中，把調好的料汁倒入保鮮盒中。

3、保鮮盒蓋好蓋子，然後放冰箱冷藏一晚，第二次取出食用即可。

6、魚香黃瓜

準備食材：小嫩黃瓜400克，白芝麻3克，食鹽、味精、米醋、辣椒碎、白糖。

制作方法：

1、 黃瓜清洗幹淨後，用刀切成條狀；鍋中加入清水和少許食鹽煮開，放入黃瓜條焯燙一下，撈出後清水過涼，控盡水分備用。

2、 水分控盡後放入碗中，加入食鹽、味精、白糖、辣椒碎拌勻。然後裝入盤中，撒上白芝麻即成。