中國人不僅愛吃紅肉,還吃得非常專業,針對不同的部位發明出不同的做法,要是真介紹起來,可能三天三夜都說不完。其中對豬肉尤為喜愛,可能從古時候就刻在骨子裡,以至于到現在,一天不吃肉,渾身就難受。
豬肉是中國人攝入得最多的紅肉,誰都不想自己大口吃肉大口喝酒的時候旁邊來一句“少吃點,紅肉緻癌!”瞬間嘴裡的肉就不香了,還要不要咽下去了呢?為什麼說紅肉緻癌?能不能拿出點證據呢?以後一口都不能吃了嗎?吃貨們都想知道這些問題的答案。
吃紅肉緻癌是否有科學依據?
很多人在知道紅肉是二級緻癌物的時候都是不信的,“肉肉這麼好吃,怎麼會緻癌呢?”甚至還有不少網友質疑這份緻癌名單,覺得它不靠譜,除非有更明确的證據,不然人們是不會死心的。近期,對于這一項研究,似乎終于有了新的發現。
紅肉緻癌,與其中的Neu5Gc分子有關,它提高了人體緻癌風險。在動物實驗中,研究人員發現,該物質可以進入血液中,促進炎症發展,而炎症是腫瘤早期在體内的一種表現。僅在動物身上得出結論還不夠,研究人員又在一百多名受試者身上進行了血液分析,結果發現,進食紅肉讓他們體内的Neu5Gc抗體增加了,患癌風險因此升高。
幸運的是,Neu5Gc隻是在紅肉中含量較多,而在水産品和雞鴨鵝肉中含量較少,所以,吃白肉優于吃紅肉。
其實,說紅肉緻癌還有幾個原因,那就是紅肉經常被過度加工,比如說熏肉、腌肉、烤肉,這些不健康的方式也是它具有緻癌風險的原因。有的人不滿足于普通的炒肉、炖肉,偏偏喜歡用大量食鹽腌制,用煙熏火烤,再撒上各種各樣的調味料,沒錯,吃起來确實更有味道了,但是它的營養也被破壞了,緻癌因素也升高了,加工肉甚至比紅肉的緻癌等級更高。
經常吃這樣的肉,将會刺激腸道,還可能帶來肝腎功能降低、血壓升高等後果。就拿腸癌來說,在加工肉的刺激下,腸道發生炎症的概率增加,若是每天吃100克紅肉,概率将增加36%。這些肉在加工過程中還添加了大量的鹽和調料,産生的亞硝酸鹽也會增加緻癌性,多種因素疊加在一起,足夠讓人擔心了。
紅肉那麼好吃,有沒有什麼方法能繼續愉快吃肉?
不吃加工過的肉,上文我們已經說過,加工肉更不好,為了健康還是要少吃,不管是油炸還是腌制,都不要吃,尤其是老人和孩子,一定要控制住,雖然它們很好吃,但是對人體沒好處,還有可能影響血壓和身體發育。
不管你吃什麼肉,都别吃肥的,上面的皮也不要吃。有的人喜歡帶點肥,煉出一點脂肪更香,但是它含有的脂肪比較多,對肝髒、血管都不好。瘦肉好處多,能補鐵,還有較高的蛋白質,像後腿肉、裡脊肉都是比較好的。
平時吃肉用清炒、燒湯的方法比較好,因為肉類本身就有油脂,所以我們在烹饪的時候就不用放很多油,一半的油量就可以,炒好後盛出來,再倒入蔬菜在鍋中炒,把油脂吸掉一點,最後把肉和菜混合在一起,搭配起來吃營養更均衡。
在膳食指南中,肉食有明确的推薦量,“畜禽肉280~525克”,不應超過這個範圍,可以提前制定好一周食譜,将肉量平均分配到每一天,今天吃豬肉,明天吃魚肉,後天吃雞肉,每種肉交替吃,不要光吃某一種肉。對于有慢性疾病或代謝異常的人來說,吃白肉是更優選擇,有利于降低發病風險。
在吃肉的時候還要注意一個小細節,那就是不要反複解凍,買多了就分開裝,不要一大塊肉不停來回切割化凍,容易串味,還會滋生細菌,長期食用不利于腸胃菌群穩定。
吃紅肉确實有健康風險,但是不代表就要把它完全從菜單中劃掉,重要的是食用方法和食用量控制得當,就可以放心地吃,其實,不管什麼食物都是這樣,沒有絕對不能吃一說,細心搭配注意烹饪,不過度加工,偶爾吃一次紅燒肉、烤肉也沒什麼關系,可不能天天吃。
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