牛奶，不得不說是一種“全民補鈣飲品”；牛奶，一直以來被譽為“近乎完美的食品”；正因為它優秀，關于它的“謠言”層出不窮。這不就在最近，一檔電視節目中有專家以實驗“橙汁加入酸奶，之後産生絮狀沉澱”稱喝牛奶前後不可以吃酸味的水果，否則會傷害胃腸。事實真的如此？難道喝牛奶就不能吃水果？健康品鑒牛乳，請您知悉這幾件事。

對于這種市面上最常見的“食物相克論”，區分來看；牛奶中含有豐富的優質蛋白質和鈣質，吸收率較高；橙汁（橙子）中含有較多的水分、維生素C和纖維素。

網絡傳言：喝牛奶的時候，如果同時食用橙汁等一些酸味食物，就會導緻胃部出現“絮狀沉澱”，影響牛奶中蛋白質的吸收，從而就會導緻身體出現腹痛、腹瀉甚至結石等危害反應。

其實而言，并沒有您聽說的那樣可怕。

産生絮狀沉澱并不是因為牛奶變質了，出現這種現象，主要是由于牛奶當中的蛋白質在遇到“酸性物質”後發生了簡單的“變性反應”。蛋白質是由多種氨基酸通過肽鍵構成的一種高分子化合物，蛋白質在某些物理或者化學因素作用之下其特定的空間構象被破壞掉，從而就會導緻它的理化性質以及生物活性“喪失”，這種情況被稱之為“蛋白質變性”。蛋白質在發生所謂的變性之後理化性質可能會發生變化，就比如說由于溶解度降低所産生的沉澱。

雖說是反應，但其實對身體不存在任何危害；因為所有食物在進入胃部之後都要接觸“胃酸”，胃酸的酸性要比水果中的酸性物質強的多，PH值可以達到0.9—1.5之間。

也就是說，就算您不喝橙汁，不吃橙子，僅單純飲用牛奶，牛奶在接觸到胃液（胃酸）後，同樣會産生所謂的“絮狀沉澱”，而這種物質并不會導緻您出現腹痛、腹瀉，甚至結石的問題。

還有人感覺“蛋白質變性後，營養價值一定會大大降低”；其實并不會，蛋白質進入身體後并不是直接被吸收，都會分解成氨基酸後再通過血液運送到身體中的各個細胞内，然後再重新組裝“為身體各部位所用”。所以，并不存在所謂的營養價值降低。

說到根本，牛奶遇到酸性物質發生沉澱屬于“酪蛋白”的基本性質，是一種正常的反應，并不需要大驚小怪。

對于成年人來說，牛奶發生沉澱并不會影響正常的消化吸收；除了個别的一些單甯含量過高的水果可能會影響蛋白質的吸收以外，大部分水果（果汁）和牛奶一同飲用不存在問題，不會有任何影響；您要堅信：胃酸的酸性要比水果的酸性強很多。

“現擠出來的牛奶”不能喝：

不知從何時起，你會發現街道上出現了很多售賣“現擠牛奶”的商家，很多人覺得這樣的牛奶更原生态、更有營養；但事情并非如此簡單。

現擠出來的生奶未經過任何殺菌消毒的處理手段，那就很容易導緻身體被沙門氏菌、大腸杆菌等微生物感染；另外，這樣的牛奶由于外界因素很容易增加食品安全風險，例如擠奶者本身的健康程度、擠奶者所用器具是否經過殺菌消毒、奶牛是否健康（抗生素是否超标）以及擠奶時環境是否符合衛生标準等因素；這些原因都會增加人體食物中毒的風險。所以，為了健康，請拒絕飲用“現擠牛奶”，更不要給小朋友飲用這樣的牛奶。

“加糖的牛奶”不建議喝：

減少精制糖的攝入，你的身體會更健康，離齲齒、肥胖、糖尿病等疾病的距離會更遠；另外最天然的味道才更美好；如果實在覺得味道單調可以加幾滴蜂蜜，但不可過量。

言說于此，您會發現，其實，無論是橙子還是可樂，再或是其他酸味水果（食物），和牛奶同時食用并不會發生所謂的“中毒反應”，隻是一則基本的“蛋白質變性”而已；不必恐慌，放心食用；拒絕任何食物相克，請您科學看待謠言。

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