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衆所周知,鴨血能提供人體所需的鈣、鐵等營養元素,并且有補血解毒之功效。在日常的烹饪之中,鴨血很大程度是被用來做湯,就比如鴨血粉絲湯,毛血旺等等,今天給大家介紹的這道麻辣鴨血,鮮香味美,口感嫩到入口即化,好吃到連湯汁都不放過!
在挑選鴨血的時候要多注意:真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理,沒有血腥味,而是飄着一股鴨香;而假的鴨血掰開以後裡面有蜂窩狀氣孔,往往在加工過程中添加了澱粉和其他的一些化學品,所以一般有韌性,可以拉伸。
下面就為大家介紹麻辣鴨血具體的制作方法。
【麻辣鴨血】
1.首先,準備鴨血一塊,切成菱形塊裝入盆中,準備紅椒一片,去籽後,切成菱形片,青椒半個,去籽後,切成菱形片,一起裝入盆中。生姜一小塊,切成姜片,再切成姜末,大蒜幾粒,拍散後 切成蒜末,紅剁椒2根,切成剁椒末,放到一起備用。
2.所有食材準備好以後,我們開始烹饪,首先我們把鴨血焯一下水,鍋中燒水,涼水倒入鴨血,放入料酒5克。水燒開後,放入食鹽3克,煮30秒,30秒後撈出,用涼水沖洗一下。
3.鍋中燒油,油燒熱以後,倒入姜蒜沫快速翻炒,炒出香味以後起鍋,放入豆瓣醬10克、辣椒醬10克,翻勻以後,加入青麻椒2克,繼續翻炒,炒出紅油以後,加入适量的清水。
4.湯汁燒開以後,我們開始調味,加入料酒5克、胡椒粉1克、白糖1克、辣椒粉5克,然後倒入鴨血,煮2分鐘,煮至入味,放入生抽5克、老抽1克調底色。
5.鴨血煮至入味以後,倒入青紅椒,繼續翻炒,青紅椒炒至斷生,勾入少許水澱粉,開大火,把湯汁收至粘稠,淋入少許明油增亮色澤,翻勻後,即可出鍋裝盤。
好了,這道鮮香美味的麻辣鴨血就做好了,喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧!
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文案編輯:溫小暖
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