蚝油不是食用油,不是什麼菜都能用,記住4用4不用,鮮味濃營養高
大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『 蚝油不是食用油,不是什麼菜都能用,記住4用4不用,鮮味濃營養高 !』
蚝油是用生蚝熬制、濃縮制成的一種調料,因生蚝富含谷氨酸鹽,所以蚝油具有很濃的鮮味,又含有較高的鹽分,可以調味、提鮮,已經成為廚房必不可少的一種調料。
蚝油的種類很多,如何選擇呢?不少人都知道要看産品标準,隻買按國家标準生産的蚝油,其它标準的都不好,真的是這樣嗎?别再被誤導了。蚝油好不好,鮮不鮮,最主要看2點:
①蚝汁的多少,配料表裡排第一的應該是蚝汁,這樣的蚝油就不錯。
②産品标準,有一些人說企業标準生産的蚝油不好,這是錯誤的。GB不是最高标準,而是最基本的标準,企業标準是高于國家标準的,各項要求更為嚴格。GB、QB生産的蚝油都是合格的蚝油,如果說哪個更好,還是QB的好一些。
産品标準從低到高依次是:國家标準→行業标準→企業标準,别再弄錯了。
我平時比較喜歡看美食文章,發現很多人分享的菜譜都喜歡用蚝油,幾乎是每道菜都放了蚝油。這也是不對的,因為蚝油不是食用油,并不是什麼菜都能用。
蚝油雖然味道鮮,但如果用法不正确,不僅無法提鮮,還會讓菜肴變質壞掉,所以不能随便用,今天我就和大家分享蚝油的正确食用方法,牢記于心,做出來的菜才更鮮美,建議大家收藏起來。
哪些菜不能放蚝油?
①味道重的菜肴不放蚝油。比如麻辣味、酸辣味、糖醋味等,它們都是重口味的菜,而鮮味是很清淡的,如果加了蚝油,根本體現不出鮮味,還會增加鹹味,破壞了原有的味道。
②炖菜不能放蚝油。炖菜都是需要在鍋中久煮的,而蚝油不宜久煮,會失去鮮味,流失營養物質。如果想用蚝油,應該在出鍋前加入,才能保證其鮮味。
③腌菜不能放蚝油。腌菜是用食鹽、調味料腌制,達到特殊的風味。蚝油富含蛋白質,加入腌菜中容易滋生細菌,而且會增加食鹽的含量,導緻亞硝酸鹽含量增高,不利于健康。而且長時間腌制會使蚝油的鮮味流失,放了也是浪費。
④爆炒菜不能放蚝油。蚝油最忌高溫烹饪,會流失鮮味,無法提鮮。
哪些菜可以放蚝油?
❶腌肉時可以放蚝油。腌肉并不是腌制臘肉,而是炒肉之前的腌制,能去腥增鮮,味道鮮美。還有肉餡中也可以加入蚝油,無論是做丸子還是包餃子,味道都更鮮。
❷素菜可以放蚝油。蔬菜的味道比較清淡,加入蚝油可以彌補蔬菜的原味不足,增加鮮香味,用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中,提高風味。
❸勾芡可以放蚝油。如果炝鍋時加蚝油,會使鮮味流失,營養降低。可以用蚝油勾芡,與高湯拌勻稀釋制成芡汁。在菜肴八成熟時加入蚝油芡汁,較易顯色且蚝味香濃。
❹涼拌菜可以放蚝油。蚝油不要直接加入到涼拌菜中,無法充分發揮其鮮味,應該先用溫水把蚝油化開,再倒入菜中拌勻,鮮味更濃。
蚝油會用也要會保存,很多人都把蚝油放在竈台上,這是錯誤的。
竈台的溫度較高,會讓蚝油失去風味,甚至變質發黴,正确的保存方法是放進冰箱裡冷藏。就算沒開封的蚝油也不應該放在竈台上,應該常溫下(25℃)保存。
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