筋餅的制作方法
用料:
面粉 500克 溫水、開水 豆油
1.面分兩半
2.一半用溫水和一半用滾開的水和。然後把兩塊面放在一起揉均醒10-20分。
3.面擀成一張大餅不必太薄。表面沾均油然後卷成卷。
4.面卷切成若幹個劑子，将劑子擀成餅越薄越好。
5.烙：大火讓鍋熱後關小火，餅翻兩個個就熟。因為本身有一半是燙面，所以特别容易熟。
發面餅的制作方法
基本配方：
面粉650克、面肥150克、油150克、精鹽10克、堿面4．5克。
制法：
先将面粉放入盆内，加入酵母、溫水350克和成面團，發酵，将酵面發起，揉勻。
面團切成三個小劑子，取一個小面劑擀開成大餅，在大餅表面撒一勺鹽，兩勺油抹勻。
從大餅一邊開始向裡卷，直到另一邊末端成長條狀。将長條從上面按扁，塗抹少許油，從長條右端卷至左端末。
将末端藏在下面，按一下成小餅。再用擀面杖擀開成大圓餅。撒黑芝麻（壓一下不然芝麻會掉），也可以不撒芝麻。
然後将餅铛燒熱，刷油，用中火加蓋烙制，視餅均勻發起後，再翻烙至兩面呈淺黃色，餅上刷一層熟油，臨出餅铛之前淋些清水，焖至熟即可。
發面餅暄軟，鹹香!
制作關鍵:
發面不要發得太老，要發嫩酵。烙餅時，火不能太旺，餅铛太熱烙不熟。
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