“灌腸”作為食物，最早一直以為是香腸的一種。可在太原、晉中一帶卻是用荞面蒸制的一種面食，相傳這種食物源于隋末太原李淵、李世民父子，名為“官嘗”？？
炒灌腸用的晉源（古晉陽）灌腸
在本地多數灌腸是用碟子蒸制的，荞面漿較稀，蒸熟後軟、糯，呈薄片狀，切條用粘鹵和芝麻涼調，是極具特色的小吃，今不多說。而這種用來炒的灌腸隻限于晉源、晉祠周邊才有，荞面漿調得很稠，點豬血壓入小碗中（中間不可有氣泡），大火蒸透蒸熟，晾涼後扣出，顔色黑紅，油亮緊實，饅頭狀，屬半成品。以前到臘月，晉源周邊村裡，每家每戶都自己制作很多，冷藏存放可吃一個正月。
炒制前切成薄片
炒灌腸非常簡單：全程大火，香豬油燒紅（一定要用豬油才有味道），炝幹辣椒段，依次放入豆芽、蒜苔和切片的灌腸，蓋鍋焖1分鐘，加鹽，點蒜汁，鍋邊淋山西陳醋，炝出醋香，翻炒3-5下，出鍋 ！
炒出的灌腸，酸、辣、勁、脆，色香味俱佳
這道過年必備炒灌腸，既可當菜，亦可當主食，灌腸勁道，豆芽脆爽，蒜香濃郁、酸辣清口，配上高度#汾酒#，喝多少沒事兒……
#太原身邊事##這就是年味兒#
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
