芙蓉雞片
食材：
雞脯肉50克、雞蛋清3個、火腿10克、
碗豆苗、冬筍10克、蔥姜末150克、
濕澱粉20克、鹽、味精、料酒15克、
豬油50克、鮮湯、
做法：
1、雞脯肉用刀背砸成泥，蔥、火腿、冬筍切成小塊，
2、雞肉放碗裡加蔥、姜水，調成稀糊，加入雞蛋清、鹽、味精、濕澱粉攪勻，
3、用鹽、味精、料酒、鮮湯、濕澱粉在碗裡調味芡汁，
4、熱鍋加比炒菜多的油，大火燒熱油，把油倒出，趁熱把豬油放入鍋裡，油燒到三成熱改小火，把雞糊用勺子甩入鍋内，不停的愰動油鍋，使之慢慢的結成片，成熟後浮出油面後，倒入漏勺瀝油，
5、鍋留少許底油，燒熱放蔥炒香，放火腿、冬筍煸炒後，把芡汁倒入，放碗豆苗，把滑好的雞片下入鍋中，輕輕翻炒均勻即可。
小帖士：
1、鍋底成型，自動浮起，雞片白亮，肉嫩味鮮，營養豐富，
2、雞脯糊下鍋時要甩得均勻，下鍋後不能用勺子攪動，
3、油溫不能過高或過低，
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