這裡将唐代茶聖陸羽的《茶經》原文、譯文及《茶經》第十章的24個附圖收集整理後分享給您。

【貼士】：

1、應該是對《茶經》原文、譯文和圖錄最完整的收集和梳理。

2、與原著及所有網文不同的是，這裡将原著專門置于最後第十章的24張圖錄一一對應在其第四章《四之器》中的每一個器物介紹之下，方便您對照了解。網絡文庫中的《茶經》均無圖；一些網文也隻是就圖錄單獨注解，形成網文，沒有圖錄與原文及譯文配套完整發布。

3、《茶經》以論述茶文化為主，文中包括了對茶器的描述和評價，但夾含了茶聖陸羽個人對越窯瓷器的偏好和對當時瓷器産業了解的局限性，因此，雖然《茶經》成為研究古瓷器的重要參考文獻之一，但不是專業古陶瓷研究的決定性依據。比如第四章“四之器”中對“碗”的描述。

4、古籍生僻字較多，每個人的識别程度不同，因此，顧不過來标注拼音，您可以全篇複制黏貼到word文檔，然後選擇“開始”-“字體”-“拼音”（文字帶拼音的圖标）…

【簡介】

《茶經》是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為茶葉百科全書，作者唐代陸羽因此被稱為“茶聖”。

此書共十章：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖。《茶經》是茶葉生産的曆史發展、生産技術以及飲茶技藝、茶道文化的全面性論著。從知識的了解和文化的理解，将普通的生活茶事上升為一種内心追求和精神享受，豐富了中國傳統文化的門類，啟動了漢族茶文化的持久發展。

【全文 譯文 插圖】

一之源

茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如栀子，花如白薔薇，實如栟榈，蒂如丁香，根如胡 桃。其字或從草，或從木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地：上者生爛石，中者生栎壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次；陽崖陰林紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者不堪采掇，性凝滞，結瘕疾。茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。采不時，造不精，雜以卉，莽飲之成疾，茶為累也。亦猶人參，上者生上黨 ，中者生百濟、新羅，下者生高麗。有生澤州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者！設服荠苨，使六疾不瘳。知人參為累，則茶累盡矣。

【譯文】一、茶的起源

茶，是我國南方的優良樹木。它高一尺、二尺。有的甚至高達幾十尺。在巴山、峽川一帶，有樹杆粗到兩人合抱的。要将樹枝砍下來，才能采摘到芽葉。

茶樹的樹形像瓜蘆。葉形像栀子。花像白薔薇，種子像棕榈。果柄像丁香，根像胡 桃。

"茶"字的結構，有的從"草"部（寫作"茶"），有的從"木"部（寫作"[木荼]"），有的"草""木"兼從（寫作"荼"）。荼的名稱有五種：一稱"茶"，二稱"槚"，三稱"蔎"，四稱"茗"，五稱"荈"。

種茶的土壤，以岩石充分風化的土壤為最好，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。

一般說來，茶苗移栽的技術掌握不當。移栽後的茶樹很少長得茂盛。種植的方法象種瓜一樣。種後三年即可采茶。茶葉的品質，以山野自然生長的為好，在園圃栽種的較次。在向陽山坡，林蔭覆蓋下生長的茶樹，芽葉呈紫色的為好，綠色的差些；芽葉以節間長，外形細長如筍的為好，芽葉細弱的較次。葉綠反卷的為好，葉面平展的次之。生長在背陰的山坡或山谷的品質不好，不值得采摘。因為它的性質凝滞，喝了會使人腹脹。

茶的功用，因為它的性質冷涼，可以降火，作為飲料最适宜。品行端正有節儉美德的人，如果發燒，口渴，胸悶，頭疼，眼澀，四肢無力，關節不暢，喝上四五口，其效果與最好的飲料醍醐、甘露不相上下。但是，如果采摘的不适時，制造的不精細，夾雜着野草敗葉，喝了就會生病。

茶和人參一樣，産地不同，質量差異很大，甚至會帶來不利影響。上等的人參出産在上黨 ，中等的出産在百濟、新羅，下等的出産在高麗。出産在澤州、易州、幽州、檀州的（品質最差），作藥用，沒有療效，更何況比它們還不如的呢！倘若誤把荠苨當人參服用，将使疾病不得痊愈，明白了對于人參的比喻，茶的不良 影響，也就可明白了。

二之具

籝，一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一鬥、二鬥、三鬥者，茶人負以采茶也。

竈無用突者，釜用唇口者。甑，或木或瓦，匪腰而泥，籃以箪之，篾以系之。始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍并葉，畏流其膏。杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。

規，一曰模，一曰棬。以鐵制之，或圓或方或花。

承，一曰台，一曰砧。以石為之，不然以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動。

檐，一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之，以檐置承上，又以規置檐上，以造茶也。茶成，舉而易之。

芘莉，一曰羸子，一曰<⺮旁>筤。以二小竹長三赤，軀二赤五寸，柄五寸，以篾織，方眼如圃，人土羅闊二赤，以列茶也。

棨，一曰錐刀，柄以堅木為之，用穿茶也。

撲，一曰鞭。以竹為之，穿茶以解茶也。

焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈，上作短牆，高二尺，泥之。

貫，削竹為之，長二尺五寸，以貫茶焙之。

棚，一曰棧，以木構于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半幹升下棚，全幹升上棚。

穿，江 東淮南剖竹為之，巴川峽山紉谷皮為之。江 東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上，八十斤為中穿，五十斤為小穿。字舊作钗钏之“钏”，字或作貫串，今則不然。如磨、扇、彈、鑽、縫五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字以穿名之。

育，以木制之，以竹編之，以紙糊之，中有隔，上有覆，下有床 ，傍有門，掩一扇，中置一器，貯煻煨火，令煴煴然，江 南梅雨時焚之以火。

【譯文】二、茶葉采制工具

籯，又叫藍，又叫籠，又叫筥。用竹編織，容積五升，或一鬥、二鬥、三鬥，是茶農背着采茶用的。

竈，不要用有煙囪的（使火力集中于鍋底）。鍋，用鍋口有唇邊的。

甑，木制或陶制。腰部用泥封好，甑内放竹籃作甑箅，用竹片系牢。開始蒸的時候，葉子放到箅裡；等到熟了，從箅裡倒出。鍋裡的水煮幹了，從甑中加水進去。也有用三杈的榖木翻拌。蒸後的嫩芽葉及時攤開，防止茶汁流走。

忤臼，又名碓（用以搗碎蒸熟的芽葉），以經常使用的為好。

規，又叫模，又叫棬（就是模型，用以把茶壓緊，并成一定的形狀），用鐵制成，有的圓形，有的方形，有的像花的形狀。

承，又叫台，又叫砧，用石制成。如用槐樹、桑樹做，就要把下半截埋進土中，使它不能搖動。

檐，又叫衣，可用油絹或穿壞了的雨衣、單衣做成。把"檐"放在"承"上，"檐"上再放模型，用來制造壓緊的餅茶。壓成一塊後，拿起來，另外換一個模型再做。

芘莉，又叫籯子或篣筤。用兩根各長三尺的小竹竿，制成身長二尺五寸，手柄長五寸，寬二尺的工具，當中用篾織成方眼，好像種菜人用的土篩，用來放置茶。

棨，又叫錐刀，用堅實的木料做柄，用來給餅茶穿洞眼。

撲，又叫鞭，竹子編成，用來把茶餅穿成串，以便搬運。

焙，地上挖坑深二尺，寬二尺五寸，長一丈，上砌矮牆，高二尺，用泥抹平整。

貫，竹子削制成，長二尺五寸，用來穿茶烘培。

棚，又叫棧。用木做成架子，放在培上，分上下兩層，相距一尺，用來烘焙茶。茶半幹時，由架底升到下層；全幹，升到上層。

穿，江 東淮南劈篾做成；巴山峽川用構樹皮做成，用來貫串制好的茶餅。江 東把一斤稱"上穿"，半斤稱"中穿"，四兩、五兩（十六兩制）稱"下穿"。峽中則稱一百二十斤為"上穿"，八十斤為"中穿"，五十斤為"小穿"。"穿"字，先前作钗钏的"钏"字，或作貫串。現在不同，"磨、扇、彈、鑽、縫"五字，字形還是按讀平聲（作動詞）的字形，讀音卻讀去聲，意思也按讀去聲的來講（作名詞）。"穿"字讀去聲，表示一個單位。

育，用木制成框架，竹篾編織外圍，再用紙裱糊。中有間隔，上有蓋，下有托盤，旁開一扇門。中間放一器皿，盛有火灰，使有火無焰。江 南梅雨季節，加火除濕。

三之造

凡采茶，在二月三月四月之間。茶之筍者生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，淩露采焉。茶之牙者，發于叢薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝穎拔者采焉，其日有雨不采，晴有雲不采。晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣。茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡 人靴者蹙縮然，犎牛臆者廉檐然，浮雲出山者輪菌然，輕飚拂水者涵澹然。有如陶家之子羅，膏土以水澄泚之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經，此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝幹堅實，艱于蒸搗，故其形<⺮麗>簁然；有如霜荷者，至葉凋，沮易其狀貌，故厥狀委萃然，此皆茶之瘠老者也。自采至于封七經目，自胡 靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鑒之下也；以皺黃坳垤言佳者；鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺，宿制者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳垤，此茶與草木葉一也，茶之否臧，存于口訣。

【譯文】三、茶葉采制

采茶都在（唐曆）二月、三月、四月間。

肥壯如筍的芽葉，生長在有風化石碎塊的土壤上，長達四至五寸，好像剛剛破土而出的薇、蕨嫩莖，清晨帶着露水采摘它。次一等的芽葉（短而瘦小），發生在草木夾雜的茶樹枝上。從一老枝上發生三枝、四枝、五枝的，選擇其中長得挺拔的采摘。當天有雨不采，晴天有雲也不采，晴天才能采，采摘的芽葉，把它們上甑蒸熟，用忤臼搗爛，放到模型裡用手拍壓成一定的形狀，接着焙幹，最後穿成串，包裝好，茶就可以保持幹燥了。

茶的形狀千姿百态，粗略地說，有的像（唐代）胡 人的靴子，皮革皺縮着；有的像封牛的胸部，有細微的褶痕；有的像浮雲出山，團 團 盤曲；有的像輕風拂水，微波漣漪；有的像陶匠篩出細土，再用水沉澱出的泥膏那麼光滑潤澤；有的又像新整的土地，被暴雨急流沖刷而高低不平。這些都是精美上等的茶。有的葉像筍殼，枝梗堅硬，很難蒸搗，所以制成的茶葉形狀像籮篩；有的像經霜的荷葉，莖葉凋敗，變了樣子，所以制成的茶外貌枯幹。這些都是壞茶、老茶。

從采摘到封裝，經過七道工序；從類似靴子的皺縮狀到類似經霜荷葉的衰萎狀，共八個等級。（對于成茶）有的人把光亮、黑色、平整作為好茶的标志，這是下等的鑒别方法。把皺縮、黃色、凸凹不平作為好茶的特征，這是次等的鑒别方法。若既能指出茶的佳處，又能道出不好處，才是最會鑒别茶的。為什麼呢？因為壓出了茶汁的就光亮，含着茶汁的就皺縮；過了夜制成的色黑，當天制成的色黃；蒸後壓得緊的就平整，任其自然的就凸凹不平。這是茶和草木葉子共同的特點。茶制得好壞，有一套口頭傳授的鑒别方法。

四之器

風爐：風爐以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，緻其圬墁，凡三足。古文書二十一字，一足雲“坎上巽下離于中”，一足雲“體均五行去百疾”，一足雲“聖唐滅胡 明年鑄”。其三足之間設三窗，底一窗，以為通飚漏燼之所，上并古文書六字：一窗之上書“伊公”二字，一窗之上書“羹陸”二字，一窗之上書“氏茶”二字，所謂“伊公羹陸氏茶”也。置墆?臬于其内，設三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，畫一卦曰離；其一格有彪焉，彪者，風獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風，離主火，坎主水。風能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐或鍛鐵為之，或運泥為之，其灰承作三足，鐵柈台之。

筥：筥以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸，或用藤作，木楦，如筥形，織之六出，固眼其底，蓋若利箧口铄之。

炭撾：炭撾以鐵六棱制之，長一尺，銳一豐，中執細頭，系一小钅展，以飾撾也。若今之河隴軍人木吾也，或作鎚，或作斧，随其便也。

火筴：火筴一名箸，若常用者圓直一尺三寸，頂平截，無蔥台勾鎖之屬，以鐵或熟銅制之。

鍑：鍑以生鐵為之，今人有業冶者所謂急鐵。其鐵以耕刀之趄煉而鑄之，内摸土而外摸沙土。滑于内，易其摩滌；沙澀于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也；廣其緣，以務遠也；長其臍，以守中也。臍長則沸中，沸中則末易揚，末易揚則其味淳也。洪州以瓷為之，萊州以石為之，瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之，至潔，但涉于侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒而卒歸于銀也。

交 床 ：交 床 以十字交 之，剜中令虛，以支鍑也

夾：夾以小青竹為之，長一尺二寸，令一寸有節，節已上剖之，以炙茶也。彼竹之筱津潤于火，假其香潔以益茶味，恐非林谷間莫之緻。或用精鐵熟銅之類，取其久也。

紙囊：紙囊以剡藤紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不洩其香也。

碾：碾以橘木為之，次以梨、桑、桐柘為臼，内圓而外方。内圓備于運行也，外方制其傾危也。内容堕而外無餘木，堕形如車輪，不輻而軸焉，長九寸，闊一寸七分，堕徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸，軸中方而執圓，其拂末以鳥羽制之。

羅合：羅末以合蓋貯之，以則置合中，用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之，其合以竹節為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二寸，口徑四寸。

則：則以海貝蛎蛤之屬，或以銅鐵竹匕策之類。則者，量也，準也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕。若好薄者減之，嗜濃者增之，故雲則也。

水方：水方以椆木、槐、楸、梓等合之，其裡并外縫漆之，受一鬥。

漉水囊：漉水囊若常用者，其格以生銅鑄之，以備水濕，無有苔穢腥澀。意以熟銅苔穢、鐵腥澀也。林栖谷隐者或用之竹木，木與竹非持久涉遠之具，故用之生銅。其囊織青竹以卷之，裁碧缣以縫之，紐翠钿以綴之，又作綠油囊以貯之，圓徑五寸，柄一寸五分。

瓢：瓢一曰犧杓，剖瓠為之，或刊木為之。晉舍人杜毓《荈賦》雲：“酌之以匏。”匏，瓢也，口闊胫薄柄短。永嘉中，馀姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士雲：“吾丹丘子，祈子他日瓯犧之餘乞相遺也。”犧，木杓也，今常用以梨木為之。

竹筴：竹筴或以桃、柳、蒲、葵木為之，或以柿心木為之，長一尺，銀裹兩頭。

鹾簋：鹾簋以瓷為之，圓徑四寸。若合形，或瓶或罍，貯鹽花也。其揭竹制，長四寸一分，闊九分。揭，策也。

熟盂：熟盂以貯熟水，或瓷或沙，受二升。

碗：碗，越州上，鼎州次，婺州次，嶽州次，壽州、洪州次。或者以邢州處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉·杜毓《荈賦》所謂器擇陶揀，出自東瓯。瓯，越也。瓯，越州上口唇不卷，底卷而淺，受半升已下。越州瓷、嶽瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑：悉不宜茶。

畚：畚以白蒲卷而編之，可貯碗十枚。或用筥，其紙帕，以剡紙夾縫令方，亦十之也。

劄：劄緝栟榈皮以茱萸木夾而縛之。或截竹束而管之，若巨筆形。

滌方：滌方以貯滌洗之餘，用楸木合之，制如水方，受八升。

滓方：滓方以集諸滓，制如滌方，處五升。

巾：巾以絁為之，長二尺，作二枚，玄用之以潔諸器。

具列：具列或作床 ，或作架，或純木純竹而制之，或木法竹黃黑可扃而漆者，長三尺，闊二尺，高六寸，其到者悉斂諸器物，悉以陳列也。

都籃：都籃以悉設諸器而名之。以竹篾内作三角方眼，外以雙篾闊者經之，以單篾纖者縛之，遞壓雙經作方眼，使玲珑。高一尺五寸，底闊一尺，高二寸，長二尺四寸，闊二尺。

【譯文】四、煮茶的用具

風爐：用銅或鐵鑄成，像古鼎的樣子，壁厚三分，爐口上的邊緣九分，爐多出的六分向内，其下虛空，抹以泥土。爐的下方有三隻腳，鑄上籕文，共二十一個字。一隻腳上寫"坎上巽下離于中"，一隻腳上寫"體均五行去百疾"。一隻腳上寫"聖唐滅胡 明年鑄"。在三隻腳間開三個窗口。爐底下一個洞用來通風漏灰。三個窗口上書六個字的籕文，一個窗口上寫"伊公"二字，一個窗口上寫"羹陸"二字，一個窗口上寫"氏茶" 二字，意思就是"伊公羹，陸氏茶"。爐上設置支撐鍋子用的垛，其間分三格。一格上有隻野雞圖形。野雞是火禽，畫一離卦。一格上有隻彪的圖形。彪是風獸，畫一巽卦。一格上有條魚的圖形。魚是水蟲，畫一坎卦，"巽"表示風，"離"表示火，"坎"表示水。風能使火燒旺，火能把水煮開，所以要有這三卦。爐身用花卉、流水、方形花紋等圖案來裝飾。風爐也有用熟鐵打的，也有用泥巴做的。灰承（接受灰爐的器具），作一個有三隻腳的鐵盤，托住爐子。

筥：用竹子編制，高一尺二寸，直徑七寸。也有的先做個像筥形的木箱，再用藤子編在外面，有六出的圓眼。底和蓋像箱子的口，削光滑。

炭撾：用六棱形的鐵棒做，長一尺，頭部尖，中間粗，握處細，握的那頭套一個小環作為裝飾，好象現在河隴地帶的軍人拿的"木吾"。有的把鐵棒做成槌形，有的做成斧形，各随其便。

火夾：又叫箸，就是平常用的火鉗。用鐵或熟銅制成。圓直形，長一尺三寸，頂端平齊，飾有蔥台、勾鏁之類的東西。

鍑（同"釜"，即鍋）：用生鐵做成。"生鐵"是現在搞冶煉的人說的"急鐵"，那鐵是以用壞了的農具煉鑄的。鑄鍋時，内面抹上泥，外面抹沙。内面抹上泥，鍋面光滑，容易磨洗；外面抹上沙，鍋底粗糙，容易吸熱。鍋耳做成方的，讓其端正。鍋邊要寬，好伸展開。鍋臍要長，使在中心。臍長，水就在鍋中心沸騰；在中心沸騰，水沫易于上升；水沫易于上升，水味就淳美。洪州用瓷做鍋，萊州用石做鍋，瓷鍋和石鍋都是雅緻好看的器皿，但不堅固，不耐用。用銀做鍋，非常清潔，但不免過于奢侈了。雅緻固然雅緻，清潔确實清潔，但從耐久實用說，還是鐵好。

交 床：用十字交 叉的木架，把中間挖凹些，用來支持鍋。

夾：用小青竹制成，長一尺二寸。讓一頭的一寸處有節，節以上剖開，用來夾着茶餅在火上烤，讓那竹條在火上烤出水來，借它的香氣來增加茶的香味。但不在山林間炙茶，恐怕難以弄到這青竹。有的用好鐵或熟銅制作，取其耐用的長處。

紙袋：用兩層又白又厚的剡藤紙做成。用來貯放烤好的茶，使香氣不散失。

碾槽：最好用橘木做，其次用梨木、桑木、桐木、柘木做。碾槽内圓外方。内圓以便運轉，外方防止翻倒。槽内剛放得下一個碾磙，再無空隙，木碾磙，形狀像車輪，隻是沒有車輻，中心安一根軸。軸長九寸，寬一寸七分。木碾磙，直徑三寸八分，當中厚一寸，邊緣厚半寸。軸中間是方的，手握的地方是圓的。拂末（掃茶末用），用鳥的羽毛做。

羅、盒：用羅篩出的茶末放在盒中蓋緊存放，把"則"（量器）也放在盒中。羅用大竹剖開彎屈成圓形，羅底安上紗或絹。盒用竹節制成，或用杉樹片彎曲成圓形，加上油漆。盒三寸，一寸，底二寸，直徑四寸。

則：用海中的貝殼之類，或用銅、鐵、竹做的匙、策之類。"則"是度量标準的意思。一般說來，燒一升的水，用一"方寸匕"的匙量取茶末。如果喜歡味道淡的，就減少茶末；喜歡喝濃茶的，就增加茶末，因此叫"則"。

水方：用翚、槐、楸、梓等木制作，内面和外面的縫都加油漆，容水量一鬥。

漉水囊（濾水工具）：同常用的一樣，它的骨架用生銅鑄造，以免打濕後附着銅綠和污垢，使水有腥澀味道。用熟銅，易生銅綠污垢；用鐵，易生鐵鏽，使水腥澀。隐居山林的人，也有用竹或木制作。但竹木制品都不耐用，不便攜帶遠行，所以用生銅做。濾水的袋子，用青篾絲編織，卷曲成袋形，再裁剪碧綠絹縫制，綴上翠钿作裝飾。又做一個綠色油布口袋把漉水囊整個裝起來。漉水囊的骨架口徑五寸，柄長一寸五分。

瓢：又叫犧、杓。把瓠瓜（葫蘆）剖開制成，或是用樹木挖成。晉朝杜毓的《荈賦》說："用瓠舀取"。瓠，就是瓢。口闊、瓢身薄、柄短。晉代永嘉年間，餘姚人虞洪到瀑布山采茶，遇見一道士對他說："我是丹邱子，希望你改天把瓯、犧中多的茶送點我喝。"犧，就是木杓。現在常用的以梨木挖成。

竹夾：有用桃木做的，也有用柳木、蒲葵木或柿心木做的。長一尺，用銀包裹兩頭。

鹾簋：用瓷做成，圓形，直徑四寸，像盒子，也有的作瓶形，小口壇形，裝鹽用。揭，用竹制成，長四寸一分，寬九分。這種揭，是取鹽用的工具。

熟盂：用來盛開水，瓷器或陶器，容量二升。

碗：越州産的品質最好，鼎州、婺州的差些，又嶽州的好，壽州、洪州的差些。有人認為邢州産的比越州好，（我認為）完全不是這樣。如果說邢州瓷質地像銀，那麼越州瓷就像玉，這是邢瓷不如越瓷的第一點。如果說邢瓷像雪，那麼越瓷就像冰，這是邢瓷不如越瓷的第二點。邢瓷白而使茶湯呈紅色，越瓷青而使茶湯呈綠色，這是邢瓷不如越瓷的第三點。晉代杜毓《荈賦》說的"器擇陶揀，出自東瓯"（挑揀陶瓷器皿，好的出自東瓯）。瓯（地名），就是越州，瓯（容器名，形似瓦盆），越州産的最好，口不卷邊，底卷邊而淺，容積不超過半升。越州瓷、嶽州瓷都是青色，能增進茶的水色，使茶湯現出白紅色，邢州瓷白，茶湯是紅色；壽州瓷黃，茶湯呈紫色；洪州瓷褐，茶湯呈黑色，都不适合盛茶。

畚：用白蒲草編成，可放十隻碗。也有的用竹筥。紙帕，用兩層剡紙，裁成方形，也是十張。

劄：用茱萸木夾上棕榈皮，捆緊。或用一段竹子，紮上棕榈纖維，像大毛筆的樣子（作刷子用）。

滌方：盛洗滌的水和茶具。用楸木制成，制法和水方一樣，容積八升。

滓方：用來盛各種茶渣。制作如滌方，容積五升。

巾：用粗綢子制作，長二尺，做兩塊，交 替使用，以清潔茶具。

具列：做成床 形或架形，或純用木制，或純用竹制。也可木竹兼用，做成小櫃，漆作黃黑色，有門可關，長三尺，寬二尺，高六寸。其所以叫它具列，是因為可以貯放陳列全部器物。

都籃：因能裝下所有器具而得名。用竹篾編成，内面編成三角形或方形的眼，外面用兩道寬篾作經線，一道窄篾作緯線，交 替編壓在作經線的兩道寬篾上，編成方眼，使它玲珑好看。都籃高一尺五寸，長二尺四寸，闊二尺，底寬一尺，高二寸。

五之煮

凡灸茶，慎勿于風燼間灸，?票焰如鑽，使炎涼不均。持以逼火，屢其翻正，候炮出培塿狀蝦蟆背，然後去火五寸，卷而舒則本其始，又灸之。若火幹者，以氣熟止；日幹者，以柔止。其始若茶之至嫩者，茶罷熱搗葉爛而牙筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠，壯士接之不能駐其指，及就則似無禳骨也。灸之，則其節若倪，倪如嬰兒之臂耳。既而承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越。候寒末之其火用炭，次用勁薪。其炭曾經燔灸，為膻膩所及，及膏木敗器不用之。古人有勞薪之味，信哉！其水，用山水上，江 水中，井水下。其山水，揀乳泉石地慢流者上，其瀑湧湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多别流于山谷者，澄浸不洩，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江 水，取去人遠者。井取汲多者。其沸如魚目，微有聲為一沸，緣邊如湧泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食也。初沸則水合量，調之以鹽味，謂棄其啜餘，無乃而鐘其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹筴環激湯心，則量末當中心，而下有頃勢若奔濤，濺沫以所出水止之，而育其華也。凡酌置諸碗，令沫饽均。沫饽，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰饽，細輕者曰花，如棗花漂漂然于環池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮雲鱗然。其沫者，若綠錢浮于水渭，又如菊英堕于鐏俎之中。饽者以滓煮之。及沸則重華累沫，?番?番然若積雪耳。《荈賦》所謂“煥如積雪，烨若春艹敷”，有之。第一煮水沸，而棄其沫之上，有水膜如黑雲母，飲之則其味不正。其第一者為隽永，或留熟以貯之，以備育華救沸之用。諸第一與第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之，以重濁凝其下，精英浮其上。如冷則精英随氣而竭，飲啜不消亦然矣。茶性儉，不宜廣，則其味黯澹，且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！其色缃也，其馨也。其味甘樌也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。

【譯文】五、煮茶的方法

烤餅茶，注意不要在通風的馀火上烤，因為飄忽不定的火苗像鑽子，使茶受熱不均勻。烤餅茶時要靠近火，不停地翻動，等到烤出突起的像蝦蟆背上的小疙瘩，然後離火五寸。當卷曲的茶餅又伸展開，再按先前的辦法又烤。如果制茶時是用火烘幹的，以烤到冒熱氣為度；如果是用太陽曬幹的，以烤到柔軟為好。

開始，對于很柔嫩的茶葉，蒸後乘熱搗杵，葉搗爛了，而茶梗還是完整的。如果隻用蠻力，拿很重的杵杆也搗不爛它。這就如同圓滑的漆樹子粒，雖然輕而小，但壯士反而捍不住它是一個道理。搗好後，好像一條梗子也沒有了。這時來烤，柔軟得像嬰兒的手臂。烤好了，趁熱用紙袋裝起來，使它的香氣不緻散發，等冷了再碾成末。

烤餅茶的火，最好用木炭，其次用火力強的柴（如桑、槐之類）。曾經烤過肉，染上了腥膻油膩氣味的炭，或是有油煙的柴以及朽壞的木器，都不能用。古人說："用朽壞的木制器具燒煮食物，會有怪味"，确實如此。

煮茶的水，用山水最好，其次是江 河的水，井水最差。山水，最好選取乳泉、石池漫流的水（這種水流動不急），奔湧湍急的水不要飲用，長喝這種水會使人頸部生病。幾處溪流彙合，停蓄于山谷的水，水雖澄清，但不流動。從熱天到霜降前，也許有龍潛伏其中，水質污染有毒，要喝時應先挖開缺口，把污穢有毒的水放走，使新的泉水涓涓流來，然後飲用。江 河的水，到離人遠的地方去取，井水要從有很多人汲水的井中汲取。

水煮沸了，有像魚目的小泡，有輕微的響聲，稱作"一沸"。鍋的邊緣有泡連珠般的往上冒，稱作"二沸"。水波翻騰，稱作"三沸"。再繼續煮，水老了，味不好，就不宜飲用了。

開始佛騰時，按照水量放适當的鹽調味，把嘗剩下的那點水潑掉。切莫因無味而過分加鹽，否則，不就成了特别喜歡這種鹽味了嗎！第二沸時，舀出一瓢水，再用竹夾在沸水中轉圈攪動，用"則"量茶末沿旋渦中心倒下。過一會，水大開，波濤翻滾，水沫飛濺，就把剛才舀出的水摻入，使水不再沸騰，以保養水面生成的"華 "。

喝時，舀到碗裡，讓"沫饽"均勻。"沫饽"就是茶湯的"華"。薄的叫"沫"，厚的叫"饽"，細輕的叫"花"。"花"的外貌，很像棗花在圓形的池塘上浮動，又像回環曲折的潭水、綠洲間新生的浮萍，又像晴朗天空中的鱗狀浮雲。那"沫"，好似青苔浮在水邊，又如菊花落入杯中。那"饽"，煮茶的渣滓時，水一沸騰，面上便堆起很厚一層白色沫子，白白的像積雪一般。《荈賦》中講的"明亮像積雪，光彩如春花"，真是這樣。

第一次煮開的水，把沫上一層像黑雲母樣的膜狀物去掉，它的味道不好。此後，從鍋裡舀出的第一道水，味美味長，謂之"隽永"，通常貯放在"熟盂"裡，以作育華止沸之用。以下第一、第二、第三碗，味道略差些。第四、第五碗之外，要不是渴得太厲害，就值不得喝了。一般燒水一升，分作五碗，趁熱接着喝完。因為重濁不清的物質凝聚在下面，精華浮在上面，如果茶一冷，精華就随熱氣跑光了。要是喝得太多，也同樣不好。

茶的性質"儉"，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。就像一滿碗茶，喝了一半，味道就覺得差些了，何況水加多了呢！茶湯的顔色淺黃，香氣四溢。味道甜的是"荈"，不甜的而苦的是"槚"；入口時有苦味，咽下去又有馀甘的是"茶"。

六之飲

翼而飛，毛而走，去而言，此三者俱生于天地間。飲啄以活，飲之時，義遠矣哉。至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。茶之為飲，發乎神農氏，間于魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載遠、祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛于國朝，兩都并荊俞間，以為比屋之飲。飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之茶。或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習 俗不已。于戲！天育萬物皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋屋精極，所着者衣衣精極，所飽者飲食，食與酒皆精極之。茶有九難：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙非造也，嚼味嗅香非别也，膻鼎腥瓯非器也，膏薪庖炭非火也，飛湍壅潦非水也，外熟内生非炙也，碧粉缥塵非末也，操艱攪遽非煮也，夏興冬廢非飲也。夫珍鮮馥烈者，其碗數三；次之者，碗數五。若坐客數至，五行三碗，至七行五碗。若六人已下，不約碗數，但阙一人而已，其隽永補所阙人。

【譯文】六、茶的飲用

禽鳥有翅而飛，獸類毛豐而跑，人開口能言，這三者都生在天地間。依靠喝水、吃東西來維持生命活動。可見喝飲的作用重大，意義深遠。為了解渴，則要喝水；為了興奮而消愁解悶，則要喝酒；為了提神而解除瞌睡，則要喝茶。

茶作為飲料，開始于神農氏，由周公旦作了文字記載而為大家所知道。春秋時齊國的晏嬰，漢代的揚雄、司馬相如，三國時吳國的韋曜，晉代的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人都愛喝茶。後來流傳一天天廣泛，逐漸成為風氣，到了我唐朝，達于極盛。在西安、洛陽兩個都城和江 陵、重慶等地，竟是家家戶戶飲茶。

茶的種類，有粗茶、散茶、末茶、餅茶。（要飲用餅茶時）用刀砍開，炒，烤幹，搗碎，放到瓶缶中，用開水沖灌，這叫做"夾生茶"。或加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮開很長的時間，把茶湯揚起變清，或煮好後把茶上的"沫"去掉，這樣的茶無異于倒在溝渠裡的廢水，可是一般都習慣這麼做！

啊，天生萬物，都有它最精妙之處，人們擅長的，隻是那些淺顯易做的。住的是房屋，房屋構造精緻極了；所穿的是衣服，衣服做的精美極了；飽肚子的是飲食，食物和酒都精美極了。（而飲茶呢？卻不擅長。）概言之，茶有九難：一是制造，二是識别，三是器具，四是火力，五是水質，六是炙烤，七是搗碎，八是烤煮，九是品飲。陰天采，夜間焙，則制造不當；憑口嚼辨味，鼻聞辨香，則鑒别不當；用沾染了膻氣的鍋與腥氣的盆，則器具不當；用有油煙的柴和烤過肉的炭，則燃料不當；用流動很急或停滞不流的水，則用水不當；烤得外熟内生，則炙烤不當；搗得大細，成了綠色的粉末，則搗碎不當；操作不熟練，攪動太急，則燒煮不當；夏天才喝，而冬天不喝，則飲用不當。

屬于珍貴鮮美馨香的茶，（一爐）隻有三碗。其次是五碗。假若喝茶的客人達到五人，就舀出三碗傳着喝；達到七人，就舀出五碗傳着喝；假若是六人，不必管碗數（意謂照五人那樣舀三碗），隻不過缺少一人的罷了，那就用"隽永"來補充。

七之事

王皇炎帝。神農氏。周魯周公旦。齊相晏嬰。漢仙人丹丘子。黃山君司馬文。園令相如。楊執戟雄。吳歸命侯。韋太傅弘嗣。晉惠帝。劉司空琨。琨兄子兖州刺史演。張黃門孟陽。傅司隸鹹。江 洗馬充。孫參軍楚。左記室太沖。陸吳興納。納兄子會稽内史俶。謝冠軍安石。郭弘農璞。桓揚州溫 。杜舍人毓。武康小山寺釋法瑤。沛國夏侯恺。馀姚虞洪。北地傅巽。丹陽弘君舉。安任育。宣城秦精。敦煌單道開。剡縣陳務妻。廣陵老姥。河内山謙之。後魏琅琊王肅。宋新安王子鸾。鸾弟豫章王子尚。鮑昭妹令晖。八公山沙門譚濟。齊世祖武帝。梁·劉廷尉。陶先生弘景。皇朝徐英公勣。

《神農·食經》：“茶茗久服，令人有力、悅志”。

周公《爾雅》：“槚，苦茶。”《廣雅》雲：“荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之，欲煮茗飲，先灸，令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之，其飲醒酒，令人不眠。”

《晏子春秋》：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，灸三戈五卯茗萊而已。”

司馬相如《凡将篇》：“烏啄桔梗芫華，款冬貝母木蘖蒌，芩草芍藥桂漏蘆，蜚廉雚菌荈詫，白斂白芷菖蒲，芒消莞椒茱萸。”

《方言》：“蜀西南人謂茶曰葭。”

《吳志·韋曜傳》：“孫皓每飨宴坐席，無不率以七勝為限。雖不盡入口，皆澆灌取盡，曜飲酒不過二升，皓初禮異，密賜茶荈以代酒。”

《晉中興書》：“陸納為吳興太守，時衛将軍謝安常欲詣納，納兄子俶怪納，無所備，不敢問之，乃私蓄十數人馔。安既至，所設唯茶果而已。俶遂陳盛馔珍羞必具，及安去，納杖俶四十，雲：‘汝既不能光益叔父，柰何穢吾素業？’”

《晉書》：“桓溫 為揚州牧，性儉，每燕飲，唯下七奠，拌茶果而已。”

《搜神記》：“夏侯恺因疾死，宗人字苟奴，察見鬼神，見恺來收馬，并病其妻，著平上帻單衣入，坐生時西壁大床 ，就人覓茶飲。”

劉琨《與兄子南兖州刺史演書》雲：“前得安州幹姜一斤、桂一斤、黃芩一斤，皆所須也，吾體中潰悶，常仰真茶，汝可置之。”

傅鹹《司隸教》曰：“聞南方有以困蜀妪作茶粥賣，為簾事打破其器具。又賣餅于市，而禁茶粥以蜀姥何哉！”

《神異記》：“馀姚人虞洪入山采茗，遇一道士牽三青牛，引洪至瀑布山曰：‘予丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗可以相給，祈子他日有瓯犧之餘，乞相遺也。’因立奠祀。後常令家人入山，獲大茗焉。”

左思《嬌女詩》：“吾家有嬌女，皎皎頗白皙。小字為纨素，口齒自清曆。有姊字惠芳，眉目粲如畫。馳骛翔園林，果下皆生摘。貪華風雨中，倏忽數百适。心為茶荈劇，吹噓對鼎钅曆。”

張孟陽《登成都樓詩》雲：“借問楊子舍，想見長卿廬。程卓累千金，驕侈拟五侯。門有連騎客，翠帶腰吳鈎。鼎食随時進，百和妙且殊。披林采秋橘，臨江 釣春魚。黑子過龍醢，果馔逾蟹蝑。芳茶冠六情，溢味播九區。人生苟安樂，茲土聊可娛。”

《傳巽七誨》：“蒲桃、宛柰、齊柿、燕栗、峘陽黃梨、巫山朱橘、南中茶子、西極石蜜。”

弘君舉食檄：寒溫 既畢，應下霜華之茗，三爵而終，應下諸蔗、木瓜、元李、楊梅、五味橄榄、懸豹、葵羹各一杯。孫楚歌：‘茱萸出芳樹颠，鯉魚出洛水泉，白鹽出河東，美豉出魯淵。姜桂茶荈出巴蜀，椒橘、木蘭出高山，蓼蘇出溝渠，精稗出中田。’”

華佗《食論》：“苦茶久食益意思。”

壺居士《食忌》：“苦茶久食羽化。與韭同食，令人體 重。”郭璞《爾雅注》雲：“樹小似栀子，冬生葉，可煮羹飲，今呼早取為茶，晚取為茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶。”

《世說》：“任瞻字育長，少時有令名。自過江 失志，既下飲，問人雲：‘此為茶為茗？’覺人有怪色，乃自分明雲：‘向問飲為熱為冷？’”

《續搜神記·晉武帝》：“宣城人秦精，常入武昌山采茗，遇一毛人長丈餘，引精至山下，示以叢茗而去。俄而複還，乃探懷中橘以遺精，精怖，負茗而歸。”

晉四王起事，惠帝蒙塵，還洛陽，黃門以瓦盂盛茶上至尊。

《異苑》：“剡縣陳務妻少，與二子寡居，好飲茶茗。以宅中有古冢，每飲，辄先祀之。二子患之曰：‘古冢何知？徒以勞。’意欲掘去之，母苦禁而止。其夜夢一人雲：吾止此冢三百餘年，卿二子恒欲見毀，賴相保護，又享吾佳茗，雖潛壤朽骨，豈忘翳桑之報。及曉，于庭中獲錢十萬，似久埋者，但貫新耳。母告，二子慚之，從是禱饋愈甚。”

《廣陵耆老傳》：“晉元帝時有老姥，每旦獨提一器茗，往市鬻之，市人競買，自旦至夕，其器不減，所得錢散路傍孤貧乞人。人或異之，州法曹絷之獄中，至夜，老姥執所鬻茗器，從獄牖中飛出。”

《藝術傳》：“敦煌人單道開不畏寒暑，常服小石子。所服藥有松桂蜜之氣，所餘茶蘇而已。”釋道該說《續名僧傳》：“宋釋法瑤姓楊氏，河東人，永嘉中過江 遇沈台真，請真君武康小山寺，年垂懸車，飯所飲茶，永明中敕吳興禮緻上京，年七十九。”

《宋江 氏家傳》：“江 統字應遷，愍懷太子洗馬，常上疏谏雲：‘今西園賣醯面藍子菜茶之屬，虧敗國體。’”

《宋錄》：“新安王子鸾、豫章王子尚，詣昙濟道人于八公山，道人設茶茗，子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗。”

王微《雜詩》：“寂寂掩高閣，寥寥空廣廈。待君竟不歸，收領今就槚。

鮑昭妹令晖著《香茗賦》。

南齊世祖武皇帝遺诏：“我靈座上，慎勿以牲為祭，但設餅果、茶飲、乾飯、酒脯而已。”

梁劉孝綽、謝晉安王饷米等，啟傳诏：李孟孫宣教旨，垂賜米、酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八種，氣苾新城，味芳雲松。江 潭抽節，邁昌荇之珍；疆場擢翹，越葺精之美。羞非純束野麏，裛似雪之驢；鲊異陶瓶河鯉，操如瓊之粲。茗同食粲酢，顔望楫免，千裡宿舂，省三月種聚。小人懷惠，大懿難忘。陶弘景《雜錄》：“苦茶輕換膏，昔丹丘子青山君服之。”

《後魏錄》：“琅琊王肅仕南朝，好茗飲莼羹。及還北地，又好羊肉酪漿，人或問之：茗何如酪？肅曰：茗不堪與酪為奴。”

《桐君錄》：“西陽武昌廬江 昔陵好茗，皆東人作清茗。茗有饽，飲之宜人。凡可飲之物，皆多取其葉，天門冬、拔揳取根，皆益人。又巴東别有真茗茶，煎飲令人不眠。俗中多煮檀葉，并大皂李作茶，并冷。又南方有瓜蘆木，亦似茗，至苦澀，取為屑茶，飲亦可通夜不眠。煮鹽人但資此飲，而交 廣最重，客來先設，乃加以香芼輩。《坤元錄》：“辰州溆浦縣西北三百五十裡無射山，雲蠻俗當吉慶之時，親族集會，歌舞于山上，山多茶樹。”

《括地圖》：“臨遂縣東一百四十裡有茶溪。”

山謙之《吳興記》：“烏程縣西二十裡有溫 山，出禦荈。《夷陵圖經》：“黃牛、荊門、女觀望州等山，茶茗出焉。”

《永嘉圖經》：“永嘉縣東三百裡有白茶山。”

《淮陰圖經》：“山陽縣南二十裡有茶坡。”

《茶陵圖經》雲：“茶陵者，所謂陵谷，生茶茗焉。”《本草·木部》：“茗，苦茶，味甘苦，微寒，無毒，主瘘瘡，利小便，去痰渴熱，令人少睡。秋采之苦，主下氣消食。注雲：春采之。”

《本草·菜部》：“苦茶，一名荼，一名選，一名遊冬。生益州川谷山陵道傍，淩冬不死。三月三日采幹。注雲：疑此即是今茶，一名荼，令人不眠。本草注。”按《詩》雲“誰謂荼苦”，又雲“堇荼如饴”，皆苦菜也。陶謂之苦茶，木類，非菜流。茗，春采謂之苦?茶。

《枕中方》：“療積年瘘，苦茶、蜈蚣并灸，令香熟，等分搗篩，煮甘草湯洗，以末傅之。”

《孺子方》：“療小兒無故驚蹶，以蔥須煮服之。”

【譯文】七、茶事的曆史記載

（共四十七則，擇有關人名略記于下）神農氏（又稱"炎帝"，"三皇"之一）。周公（名"旦"）。齊相晏嬰。漢仙人丹邱子。黃山君。（漢）孝文園令司馬相如。（漢）給事黃門侍郎（執戟）揚雄。吳歸命侯、太傅韋宏嗣（韋曜）。晉惠帝。（晉）司空劉琨，琨兄之子衮州刺史劉演。（晉）張孟陽（張載）。（晉）司隸校尉傅鹹。（晉）太子洗馬江 統。（晉）參軍孫楚。（晉）記室督左太沖（左思）。（晉）吳興人陸納，納兄子會稽内史陸俶。（晉）冠軍謝安石（謝安）。（晉）弘農太守郭璞。（晉）揚州太守桓溫 。（晉）舍人杜毓。武康小山寺和尚法瑤。沛國人夏侯恺。餘姚人虞洪。北地人傅巽。丹陽人弘君舉。樂安人任瞻。宣城人秦精。敦煌人單道開。剡縣陳務之妻。廣陵一老婦人。河内人山謙之。後魏瑯琊人王肅。劉宋新安王子鸾，鸾之弟豫章王子尚。鮑照之妹鮑令晖。八公山和尚譚濟。南齊世祖武皇帝。（南朝梁）廷尉劉孝綽。（南朝梁）陶弘景先生。唐朝英國公徐［責力］。

周公《爾雅》說："槚，就是苦茶。"

《神農食經》說："長期飲茶，使人精力飽滿，興奮。"

《廣雅》說："荊州（湖北西部）、巴州（四川東部）一帶地方，采茶葉做成茶餅，葉子老的，制成茶餅後，用米湯浸泡它。想煮茶喝時，先烤茶餅，使它呈現紅色，搗成碎末放置瓷器中，沖進開水。或放些蔥、姜、橘子合着煎煮。喝了它可以醒酒，使人興奮不想睡;

《晏子春秋》說："晏嬰作齊景公的相時，吃的是粗糧（菜）是燒烤的禽鳥和蛋品，除此之外，隻飲茶罷了。

漢司馬相如《凡将篇》在藥物類中記載有："鳥頭、桔梗、芫花、款冬花、貝母、木香、黃柏、瓜蒌、黃芩、甘草、芍藥、肉桂、漏蘆、蟑螂、雚蘆、荈茶、白蔹、白芷、菖蒲、芒硝、茵芋、花椒、茱萸。"

漢揚雄《方言》說："蜀西南人把茶葉收做蔎。"

三國《吳志·韋曜傳》說："孫皓每次設宴，規定人人要飲酒七升，即使不全部喝下去，也都要酌取完畢。韋曜飲酒不超過二升。孫皓當初非常尊重他，暗地賜茶以代替酒。"

晉《中興書》說：陸納做吳興太守時，衛将軍謝安常想拜訪陸納。納的侄子俶怪他沒什麼準備，但又不敢問他，便私自準備了十多人的肴馔。謝安來後，陸納僅僅擺出茶和果品招待，陸俶于是擺上豐盛的肴馔，各種鮮味的菜全都有。等到謝安走後，陸納打了陸俶四十闆子，說："你既不能使你叔父增加光彩，為什麼破壞我廉潔的名聲呢？"

《晉書》說："桓溫 做揚州太守，性好節儉，每次宴會，隻設七個盤子的茶食、果馔罷了。"

《搜神記》說;夏侯恺因病去世，族人的兒子苟奴，看見了鬼魂。看見恺來取馬匹，把他的妻子也弄成了病。苟奴看見他戴着平上帻，穿的單衣，進屋來坐到活着時常坐的靠西壁的床 位上，向人要茶喝。"

劉琨給他哥哥的兒子南衮州刺史劉演寫信說："前些時收得安州幹姜一斤、桂一斤、黃芩一斤，都是我需要的。我心煩意亂，精神不好，常常仰靠茶來提神解悶，你可多購買一點。"

傅鹹《司隸教》說："聽說劍南蜀郡有一老婆婆，煮茶賣，廉事把她的嚣皿打破了，禁止她在市上賣茶餅和茶羹，使老婆婆陷入了困境，這究竟是為什麼？"

《神異記》說："餘姚人虞洪進山采茶，遇見一道士，牽着三條青牛。他引虞洪到瀑布山，說："我是丹邱子，聽說你善于煮茶喝，常想叨你的光。山中有大茶樹，可以供你采摘。希望你日後把那喝不完的茶，送些我喝。"虞洪于是設奠祭祀，後來常叫家人進山，果然尋到大茶樹。"

西晉左思《嬌女詩》雲："我家有嬌女，長得很白皙。小名叫［纟丸］素，口齒很伶俐。姐姐叫蕙芳，眉目美如畫。蹦蹦跳跳園林中，果子未熟就摘下。愛花哪管風和雨，跑出跑進上百次。看見煮茶心高興，對着茶爐幫吹氣。"

張孟陽《登成都樓》詩大意說：請問當年揚雄的住地在哪裡？司馬相如的故居又是哪般模樣？昔日程鄭、卓王孫兩大豪門，驕奢婬逸，可比王侯之家。他們的門前經常是車水馬龍，賓客不斷，腰間飄曳着綠色的緞帶，佩挂名貴的寶刀。家中山珍海味，百味調和，精妙無雙。真可謂顯赫權貴，百萬富翁！遙望樓外，富庶的山川無邊無際。秋天裡，人們在橘林中采摘着豐收的柑橘；春天裡，人們在江 邊把竿垂釣。果品勝過佳肴，魚肉分外細嫩。四川的香茶在各種飲料中可稱第一，它那美味在天下享有盛名。如果人生隻是苟且地尋求安樂，那成都這個地方還是可以供人們盡情享樂的。

傅巽《七誨》說："蒲地的桃子，宛地的蘋果，齊地的柿子，燕地的闆栗，恒陽的黃梨，巫山的紅橘，南中的茶子，西極的石蜜。"

弘君舉《食檄》說："見央寒暄之後，先請喝浮有白沫的三杯好茶。再陳上甘蔗、木瓜、元李、楊梅、五味、橄榄。懸豹、葵羹各一杯。"

孫楚《歌》雲："茱萸出在樹颠上，鯉魚産在洛水中。白鹽出在河東，美豉出于魯淵。姜、桂、茶出巴蜀，椒、橘、木蘭出高山。蓼蘇長在溝渠，稗子長在田中。"

《華陀食論》說："長期飲茶，對思考有益。"

壺居士《食忌》說："長期飲茶，身輕體健，好似飄飄欲仙；茶與韭菜同時吃，使人增加體重。"

郭璞《爾雅注》說："茶樹矮小像栀子。冬季葉不凋零，葉子可煮茶喝。現在把早上采的叫'荼'，晚上采的叫'茗'，又有的叫'荈'，蜀地的人叫它為'苦荼'"。

《世說》雲："任瞻，字育長，青年時期有好的名聲，自從過江 之後變節失志。有一次到主人家作客，主人陳上茶，他問人說：'這是茶，還是茗？'，發覺旁人有奇怪不解的表情，便自己申明說：'剛才是問茶是熱的，還是冷的？'"。

《續搜神記》說："晉武帝時，宣城人秦精，常進武昌山采茶。一次遇見一個毛人，一丈多高，引秦精到山下，把一叢叢茶樹指給他看了才離開，過了一會兒又回來，從懷中掏出橘子送給秦精。秦精害怕，忙背了茶葉回家。"

晉四王叛亂時，惠帝逃難到外面，回到洛陽時，黃門用陶缽盛了茶獻給他喝。

《異苑》說："剡縣陳務的妻子，青年時帶着兩個兒子守寡，喜歡飲茶。因為住處有一古墓，所以每次飲茶總先奉祭一碗。兩個兒子感到是個禍害，說：'一個古墓，它知道什麼？白花力氣！'想把它挖去。母親苦苦勸說，堅決不準。當夜，夢見一人說：'我住在這墓裡三百多年了，你的兩個兒子總要毀平它，幸虧你保護，又拿好茶祭奠我，我雖然是地下枯骨，但怎麼能忘恩不報呢？'天亮了，在院子裡見到了十萬串錢，像是埋了很久的，隻有穿錢的繩子是新的。母親把這件事告訴兒子們，兩個兒子都很慚愧。從此祭禱更加經常和注重。"

《廣陵耆老傳》說："晉元帝時，有一老太婆，每天一早，獨自提一器皿的茶，到市上去賣。市上的人争着買來喝。從早到晚，那器皿中的茶不減少。她把賺得的錢施舍給路旁的孤兒、窮人和乞丐。有人把她看作怪人，向官府報告，州的官吏把她捆起來，關進監獄。到了夜晚，老太婆手提賣茶的器皿，從監獄窗口飛出去了。

《藝術傳》說："敦煌人單道開，冬天不怕冷，夏天不怕熱，經常服食小石子，所服的藥有松、桂、蜜的香氣，此外隻飲茶葉、紫蘇罷了。"

《釋道該說續名僧傳》雲："南朝宋時的和尚法瑤，本姓楊，河東人，永嘉年間過江 ，在武康小山寺遇見了沈台真清真君，年紀很老了，用飲茶當飯。永明中，皇上下令吳興官吏隆重地把他送進京城，那時年紀七十九;。

宋《江 氏家傳》說："江 統，字應元。升任愍懷太子洗馬。曾經上疏谏道：'現在西園賣醋、面、藍子、菜、茶之類，有損國家體面'"。

《宋錄》說："新安人王子鸾、王子尚到八公山拜訪昙濟道人，道人設茶招待他們。子尚嘗了嘗茶說：'這是甘露啊，怎麼說是茶呢？'"

王微《雜詩》雲："靜悄悄，關上高閣的門；冷清清，大廈空蕩蕩。等您啊，您竟遲遲不回來；失望啊，且去飲茶解愁懷。"

鮑照的妹妹令晖寫了篇《香茗賦》。

南齊世祖武皇帝的遺诏稱："我的靈座上切莫用殺牲作祭品，隻須擺點餅果、茶飲、幹飯、酒肉罷了。"

梁劉孝綽呈《謝晉安王饷米等啟》中說："李孟孫君帶來了您的告谕，賞賜我米、酒、瓜、筍、菹（酸菜）、脯（肉幹）、酢（腌魚）、茗等八種食品。酒氣馨香，味道淳厚，可比新城、雲松的佳釀。水邊初生的竹筍，勝過菖荇之類的珍羞；田頭肥碩的瓜菜，超越好上加好的美味。白茅束捆的野鹿雖好，哪及您惠賜的肉脯？陶侃瓶裝的河鯉雖好，哪及您饋贈的鲊魚？大米如玉粒晶瑩，茗荈又似大米精良，酸菜一看就令人開胃。（食品如此豐盛）即使我遠行千裡，也用不着再籌措幹糧。我記着您給我的恩惠，您的大德我永記不忘;

陶弘景《雜錄》說："苦茶能使人輕身換骨，從前丹邱子、黃山君飲用它。"

《後魏錄》："琅琊王肅在南朝做官，喜歡喝茶，吃莼羹。等到回到北方，又喜歡吃羊肉，喝羊奶。有人問他：'茶和奶比，怎麼樣？'肅說：'茶給奶做奴仆的資格都夠不上。'"

《桐君錄》："湖北黃岡、武昌、安徽廬江 ，江 蘇武進等地人喜歡飲茶，都是主人家準備的。茶有饽，喝了對人有好處。凡可作飲料的植物，大都是用它的葉，而天門冬、菝葜卻是用其根，也對人有好處。又湖北巴東有真茶，煮的喝了使人興奮沒有瞌睡。當地人習慣把檀葉和大皂李葉煮當茶，兩者的性質都冷。另外，南方有瓜蘆樹，它的葉大一點，也像茶，很苦很澀，制取為末，像喝茶一樣地喝，也可以整夜不眠，煮鹽的人全靠喝這。交 州和廣州很重視飲茶，客人來了，先用它來招待，還加一些香菜?

《坤元錄》："辰州溆浦縣西北三百五十裡，有無射山，據稱：土人風俗，遇到吉慶的時候，親族聚會，在山上歌舞。山上多茶樹。"

《括地圖》："在臨遂縣以東一百四十裡，有茶溪。"

山謙之《吳興記》："吳興縣西二十裡有溫 山，出産進貢皇上的茶。"

《夷陵圖經》："黃牛、荊門、女觀、望州等山，出産茶葉?

《永嘉圖經》："永嘉縣以東三百裡，有白茶山。"

《淮陽圖經》："山陽縣以南二十裡，有茶坡。"

《茶陵圖經》說："茶陵，就是陵谷中生長着茶的意思。"

《本草·木部》："茗，又叫苦荼。味甘苦，性微寒，沒有毒。主治瘘瘡，利尿，除痰，解渴，散熱，使人少睡。秋天采摘有苦味，能下氣，助消化。原注說：要春天采它"。

《本草·菜部》："苦菜，又叫荼，又叫選，又叫遊冬，生長在四川西部的河谷、山陵和路旁，即使在結冰的寒冬也凍不死。三月三日采下，弄幹。"（陶弘景）注：懷疑這就是現在稱的茶，又叫荼，喝了使人不能入睡。（蘇恭）《本草注》按："《詩經》說"誰說荼苦"，又說"烏頭、苦荼像糖一樣甜"，指的都是苦菜。陶弘景稱的苦荼，是木本植物茶，不是菜類。茗，春季采，叫苦搽。"

《枕中方》："治療多年的瘘疾，把茶和蜈蚣一同放在火上烤熟，等發生香氣，分成相等的兩份，搗碎篩末，一份加甘草煮水洗；一份外敷。"

《孺子方》："治療小孩不明原因的驚厥，用苦茶和蔥的發根煎水服。"

八之出

山南以峽州上，襄州、荊州次，衡州下，金州、梁州又下。

淮南以光州上，義陽郡、舒州次，壽州下，蕲州、黃州又下。

浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤州、蘇州又下。

劍南以彭州上，綿州、蜀州次，邛州次，雅州、泸州下，眉州、漢州又下。

浙東以越州上，明州、婺州次，台州下。

黔中生恩州、播州、費州、夷州，江 南生鄂州、袁州、吉州，嶺南生福州、建州、韶州、象州。其恩、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未詳。往往得之，其味極佳。

【譯文】八、茶葉産區

山南地區的茶以峽州産的為最好，襄州、荊州産的次之，衡州産的差些，金州、梁州的又差一些。

淮南地區的茶，以光州産的為最好，義陽郡、舒州産的次之，壽州産的較差，蕲州、黃州産的又差一些。

浙西地區産的茶，以湖州産的為最好，常州産的次之，宣州、杭州、睦州、歙州産的差些，潤州、蘇州産的又差一些。

劍南地區的茶，以彭州産的為最好，綿州蜀州産的次之，邛州、雅州、泸州的差些，眉州、漢州又差一些。

浙東地區的茶，以越州産的為最好，明州、婺州産的次之，台州産的差些。

黔中産地是恩州、播州、費州、夷州。

江 西産地是鄂州、袁州、吉州。

嶺南産地是福州、建州、韶州、象州。

對于思、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象這十一州所産的茶，還不大清楚，有時得到一些，品嘗一下，覺得味道非常之好。

九之略

其造具，若方春禁火之時，于野寺山園叢手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火乾之，則又棨、樸、焙、貫、相、穿、育等七事皆廢。其煮器，若松間石上可坐，則具列，廢用槁薪鼎枥之屬，則風爐、灰承、炭撾、火筴、交 床 等廢；若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。若五人已下，茶可末而精者，則羅廢；若援藟跻嵒，引絙入洞，于山口灸而末之，或紙包合貯，則碾、拂末等廢；既瓢碗、筴、劄、熟盂、醝簋悉以一筥盛之，則都籃廢。但城邑之中，王公之門，二十四器阙一則茶廢矣！

【譯文】九、茶具的省略

關于制造和工具，如果正當春季寒食前後，在野外寺院或山林茶園，大家一齊動手采摘，當即蒸熟，搗碎，用火烘烤幹燥（然後飲用），那末，棨（錐刀）、撲（竹鞭）、焙（焙坑）、貫（細竹條）、棚（置焙坑上的棚架）、穿（細繩索）、育（貯藏工具）等七種工具以及制茶的這七道工序都可以不要了。

關于煮茶用具，如果在松間，有石可坐，那末具列（陳列床 或陳列架）可以不要。如果用幹柴鼎鍋之類燒水，那末，風爐、炭撾、火夾、交 床 等等都可不用。若是在泉上溪邊（用水方便），則水方、滌方、漉水囊也可以不要。如果是五人以下出遊，茶又可碾得精細，就不必用羅篩了。倘若要攀藤附葛，登上險岩，或沿着粗大繩索進入山洞，便先在山口把茶烤好搗細，或用紙包，或用盒裝，那麼，碾、拂末也可以不用。要是瓢、碗、夾、劄、孰盂、鹽都用筥裝，都籃也可以省去。

但是，在城市之中，貴族之家，如果二十四種器皿中缺少一樣，就失去了飲茶的雅興了。

十之圖

以絹素或四幅或六幅，分布寫之，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略，目擊而存，于是《茶經》之始終備焉。

【譯文】十、書寫張挂

用白絹四幅或六幅，把上述内容分别寫出來，張挂在座位旁邊。這樣，茶的起源、采制工具、制茶方法、制茶用具、煮茶方法、飲茶方法、有關茶事的記載、産地以及茶具的省略方式等，看到了便随時都記載下來，于是茶經也就從此完備了。