大黃魚

黃魚，有大小黃魚之分。二者和帶魚一起被稱為中國三大海産。主要産于東海和南海，以舟山群島和廣東南澳島産量最多。大黃魚在廣東沿海的盛産期為10月、福建為12～3月、江蘇、浙江為5月。

大黃魚的外觀及肉質與小黃魚很相似。大黃魚體大鱗片小，嘴大且圓；

大黃魚尾柄較長窄，刺少，肉厚堅實，易離刺。

大黃魚營養分析：

1. 黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；

帶魚知識介紹：

帶魚體長扁側呈帶狀，頭窄長，口大、且尖，牙鋒利，眼大位高，尾部細鞭狀。體表銀灰度色，無鱗，但表面有一層銀粉，側淺在胸鳍上方向後顯著彎下沿腹線直達尾端，背鳍極長，無腹鳍。

帶魚肉多且細，脂肪較多且集中于體外層，味鮮美，刺較少，但腹部有遊離的小刺。我國沿海均産，以東海産量最大，南海産量較少，浙江、山東沿海是産量較多的二個海區。11-12月是盛産帶魚的季節。

帶魚因身體扁長似帶而得名，以舟山所産為最佳。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，鮮食、腌制、冷凍均可。

帶魚營養分析：

1. 帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鍊較長，具有降低膽固醇的作用；

2. 帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；

3. 經常食用帶魚，具有補益五髒的功效；

4. 帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

帶魚：

1. 新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤；但有些帶魚卻在銀白光澤上附着一層黃色的物質。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的産物就是使魚體表面産生了黃色。

2. 購買帶魚時，盡量不要買帶黃色的帶魚，如果買了，要及時食用，否則魚會很快腐爛發臭。

帶魚适合人群：

一般人群均能食用

1. 适宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少赢瘦，營養不良之人食用；适宜皮膚幹燥之人食用；

2. 帶魚屬發物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰疖療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。

帶魚食療作用：

帶魚性溫、味甘、鹹；歸肝、脾經。

有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。

帶魚做法指導：

1. 帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋；

2. 鮮帶魚與木瓜同食，對産後少乳、外傷出血等症具有一定療效。

鲳魚

鲳魚，體側扁而高，呈卵圓形，銀灰色。成魚體長可達40厘米左右。頭小，口小，牙細，骨軟、刺少。魚嘴部分腥氣特重，故人們食之先将魚嘴部分斬除。成魚腹鳍消失，以甲殼類為餌食。鲳魚系暖混性中下層魚類，喜群聚，愛食小蝦、水母和小型底栖動物。

鲳魚營養價值

1. 平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；

2. 平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

鲳魚食用效果

益氣養血 柔筋利骨

鲳魚适用人群：老少皆宜

青魚

青魚知識介紹：

青魚主要産于長江流域地區，也可人工養殖，但由于受魚食來源的限制，北方飼養較少，青魚四季均産，但以秋季産的最多品質最好。

青魚略呈圓筒形，體型較大，頭頂圓寬，腹部圓而無棱，尾部扁側，上颌梢長于下颌，側線弧形，體背大圓鱗，鳍齊全且典型，背部青黑色，腹部為白色，各鳍均為灰黑色。

青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。

青魚營養分析：

1. 青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；

2. 魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

切魚方法：

1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應将魚皮朝下，刀口斜入，最好順着魚刺，切起來更幹淨利落；

2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，将手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

青魚和草魚的體形非常相似，二者的區别主要在于：

1、體色不同：青魚的背部及兩側上半部呈烏黑色，腹部青灰色，各鳍均為灰黑色；草魚呈茶黃色，腹部灰白，胸、腹鳍帶灰黃色，其餘各鳍顔色較淡；

2、嘴形不同：青魚嘴呈尖形，草魚嘴部呈圓形。

巧去魚腥味：

1、将魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；

2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

青魚食療作用：

青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經；

具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。

青魚做法指導：

1. 青魚可紅燒、幹燒、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴；

2. 收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然後用右手大拇指和食指将魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出内髒，用水沖洗幹淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗幹淨。