烏雞湯如何做得又香又營養-tft每日頭條

天冷，這碗暖身的烏雞湯一定要安排上，滋補身體，老少皆宜

幹燥的冬季，用烏雞來煲湯是最營養不過的了。烏雞性平，味甘，有滋陰清熱之效。加上紅棗和枸杞，放在一起煲湯有滋肺護腎，補血養顔，提高免疫力的作用，很适合冬季裡和家人一起滋補。

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藥補不如食補，中醫認為烏雞從外表到骨頭都呈現與普通雞的不同，黑色可以入腎，常常作為民間的滋補佳品。而山藥可以補中益氣，具有補益脾胃的作用也很适合，脾胃虛弱者進補食用。

這樣的一道好湯，煲起來确實非常費勁兒，像烏雞這樣“難啃”的食材，一般煲湯都要在兩個小時以上。山藥配上烏雞一起炖，吸收了雞肉的油脂還有香氣，鮮嫩清爽的口感，恨不得馬上就做起來。

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【菜名】：菌菇山藥烏雞湯

【食材清單】：烏雞，山藥，香菇，松茸，茶樹菇，紅棗，生姜，枸杞，鹽，料酒，花椒，清水。

【烹饪步驟】：

1、把一會兒要用到的食材先提前準備好，烏雞我是在市場裡面買的新鮮的，建議大家也買新鮮的來用。把烏雞提前都給處理幹淨，然後再切成小塊，可以再買的時候叫商家直接給幫忙處理好。

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2、我們把松茸，香菇還有茶樹菇都先用溫水泡發。

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3、然後我們再将山藥的皮去掉以後，切成滾刀塊，有的小夥伴可能會對山藥的粘液過敏造成紅癢，我們處理的時候可以戴上一層手套，避免接觸就可以。

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4、然後在鍋裡面倒入适量的清水，把無機肉清洗幹淨了以後，冷水下鍋加入料酒，還有花椒開火煮熟了以後撈出來。

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5、把撈出來的烏雞肉再用溫水給清洗幹淨，放進電飯鍋的内膽裡面。我是用電飯鍋來做的，這個糖大家也可以選用砂鍋或者是湯鍋來做。

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6、下面我們再把姜片，香菇，松茸，茶樹菇，山藥，紅棗都下進去，加上沒過食材的清水，建議不要超過最高水位線。如果要是用其他的鍋來做的話，一定要一次性發射給家族，不要後期再添水，會影響湯的鮮味。

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7、把電飯鍋的蓋子蓋上以後，啟動電飯煲的煲湯鍵，時間設置為兩個小時，等時間到了以後湯就已經差不多煲好了再加入枸杞，繼續焖個兩分鐘，最後加鹽調味就可以了。

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【小貼士】：

1、雞塊最好要多洗幾遍，把血水和殘渣洗掉，在剁塊的過程中盡量把有雞油的部分去掉，不然炖出的雞湯會飄着一層黃油，會比較膩。

2、雞塊涼水下鍋才能徹底地吐出來，血水撈出來以後再用溫水來沖洗幹淨，放進熱水裡面炖湯，不要用涼水，雞肉加入涼水溫度突然下降，肉蛋白突然凝固，就不會充分地溶解到湯裡面，會有損湯的鮮美。

3、熬雞湯的水要一次性加到位，不然後期再添水會很影響做出來的湯的鮮美的。