文/李園園（營養師）

辣味主題的美食實在太多，如辣子雞、酸菜魚、水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣香鍋等等。也難怪，勁爆的辣味的确讓很多人食欲大開，越吃越愛。可是吃“辣”之後，一些不适也找上門來了，如舌尖痛、腹瀉、肛門燒灼……這種尴尬的經曆很多人遇到過吧？此時的難受至極讓剛才吃辣時候的暢快淋漓瞬間煙消雲散，這是怎麼回事呢？

吃了辣椒為啥腹瀉

辣椒之所以嘗起來火辣辣，是因為裡面含有辣椒素類物質，這是一個小家族，裡面包含8種以上的化合物，其中辣椒素和二氫辣椒素這兩種約占95%。

辣椒素這位“暴君”生理活性最強，它的特點是不能被我們的消化道分解代謝，所以不難理解如果吃進去的辣椒太多，這些辣椒素就會刺激胃腸道，不僅讓我們的胃腸有種有火燒火燎的感覺，還會促進胃腸道不斷地蠕動，直到腸道要通過腹瀉把過多的辣椒素排出體外才感覺到舒服一些。于是這些不能被分解的辣椒素隻好“原樣進原樣出”，在排出的時候還會讓肛門如同抹上了一把辣椒面，同樣灼燒難耐。

辣椒還要不要吃了

其實，辣椒幾乎是最有争議的一種調味料。有的人說辣椒對胃不好，有的人卻反駁辣椒保護胃。事實是，辣椒素對胃腸道的刺激表現為雙重效果。一方面可以增進食欲、促進消化，還能輔助治胃寒、胃脹等慢性胃病；同時，也可以加重某些疾病，如口腔潰瘍、便秘、痔瘡等。所以，對胃潰瘍和胃炎，現在傾向認為，辣椒攝入如果能适量，則對促進潰瘍的愈合有好處，但攝入過量則未必有益。

再說，對于美容是否有益，辣椒也是頗有争議。辣椒素可使皮膚毛細血管擴張，改善血液循環，對改善因年齡增長和營養不足而緻的皮膚問題大有幫助，故有辣椒可美容之說，如此可以解釋那些土生土長的“辣妹子”往往有着驕人的皮膚。但如果是粉刺、痤瘡、濕疹等皮膚問題，辣椒則有害無益了。

對于正常人而言，适量吃辣椒也未嘗不可，不要過量是關鍵，否則即便不刺激胃腸，不長粉刺，腹瀉、灼燒倒是大有可能。

有沒有解辣之術

很多朋友在猛吃一頓辣味美食之後，幻想着有沒有一種食物吃進去可以與辣椒素中和一下，将它的火熱勢頭降低？答案是令人失望的。一旦吃辣椒下肚之後，除了人體自身的“腹瀉”作自我保護之外，好像沒有更好的解辣妙招了。

不過對于還停留在嘴裡灼燒口腔的辣椒素，倒是有一些辦法緩解。一些以辣為特色的餐館往往出售清涼的酸梅湯，其實酸梅湯對辣椒素并沒有真正的清除效果，隻不過讓口腔的溫度降低，對味覺的敏感度降低；再就是通過大量水把辣味沖淡了不少而已，其實真正解辣還有更好的妙招。

因為辣椒素是脂溶性的，而非水溶性的。你可能靈機一動也想到了，含有油脂或者酒精的物質有望溶解辣椒素，而實現解辣的目的。所以吃火鍋、麻辣燙被辣到了，喝酸梅湯還不如直接喝一口橄榄油、香油或牛奶（含有脂肪），或用啤酒漱一下口，然後吐出來效果更好。尤其是喝橄榄油等食用油的方法更給力，口腔中的大部分辣椒素可以跟随油脂清理出口腔，治标治本。

吃了辣椒之後，應該多喝水，及時補充身體水分的散失；要多吃富含水分的蔬菜水果；另外也可以用銀耳蓮子羹、雪梨枸杞湯等補充水分，讓水分更持久地待在消化道黏膜上，緩解幹燥以及喉嚨不适的效果更好。