六月是炎熱夏季的開始，随着氣溫越來越高，市面上的瓜果蔬菜也越來越豐富，所以，六月也是色彩缤紛的一個月。

青南瓜是六月裡的鮮美食材，和老南瓜相比，青南瓜的澱粉含量少很多，甜度也相對低一些，口感沒有老南瓜的粉面，更多了一些清爽之味。青南瓜适合清炒，但是經常吃也覺得乏味。

青南瓜

用青南瓜做蒸餃的餡料，口感鮮嫩又多汁， 綿軟又鮮甜，薄的透亮的面皮包裹着飽滿的餡料，吃起來非常的可口。我家人吃過以後都說：南瓜以後就不要炒着吃了，就用它來做蒸餃餡吧!

南瓜餡蒸餃

下面就來分享一下半燙面做皮，青南瓜做餡的蒸餃的制作方法；

步驟一：提前把木耳放到溫水中浸泡起來，再把南瓜清洗幹淨，用擦絲器擦成細絲，接着往南瓜絲中加入少許的食鹽，抓拌均勻後放置十分鐘左右。

步驟二：适量的雞蛋打入碗中，加入少許的食鹽和胡椒粉，攪拌均勻後倒入熱油中炒成雞蛋碎，在鍋中攤開晾涼。将泡發的木耳清洗幹淨，切成細絲，香蔥洗淨切成蔥花，備用。

步驟三：把南瓜的水分擠幹放入大碗中，接着倒入雞蛋碎、木耳碎、蔥花和蝦皮，倒入适量的色拉油攪拌均勻。包的時候再調入适量的食鹽和胡椒粉。

步驟一：把三百克普通面粉倒入大碗中，在面粉中加入兩克食鹽，攪拌均勻。先分次倒入70克的開水，把面粉攪拌成面絮狀，再往面粉中分次倒入80克冷水，攪拌成面絮。接着倒入十克左右的食用油或豬油，下手将面絮揉在一起。

步驟二：醒面十分鐘左右，第一次揉面，這次要将面團揉光滑。接着繼續醒面十分鐘， 十分鐘後再次揉面，這次揉面會使水分分布的更均勻，面團也會更加光滑。然後蓋上濕布或保鮮膜，繼續醒面十分鐘。

步驟一：醒好的面團不用揉，直接整理成長條狀，切下大小均勻的面劑子。把面劑子上撒些幹面粉，按扁後擀成一個圓形面皮。

步驟二：取一張面皮在手中，填入适量的餡料，包成自己拿手的形狀。

步驟三：鍋中注入适量的清水燒開，籠屜裡鋪上蒸布，将包好的餃子擺入籠屜中，水開後放入鍋中，大火足氣的蒸六至八分鐘左右，關火後直接開鍋取出就可以食用。

用等量的開水和冷水同時和面，我們把這種面團稱之為半燙面。用半燙面制作的蒸餃皮比死面制作的蒸餃皮口感要好很多，半燙面制作的蒸餃皮薄的可以隐約看見餡料的顔色，吃起來口感柔軟又不失勁道，即便是放涼了，表皮也不會變硬。

并不是所有綠色呈表皮的南瓜都是嫩南瓜，購買時最好用指甲掐一下表皮，如果輕易就能掐破就說明這個南瓜很嫩，如果很難掐破就說明這個南瓜有些老了，如果用來做餡料，需要将表皮去除。

青南瓜的水分比較多，做餡料的時一定要先用鹽腌制一會，去掉多餘水分後再拌餡。青南瓜本身就有淡淡的甜味，餡料中再加些蝦皮提鮮就不需要加味極鮮、蚝油這些容易改變餡料顔色的調味品了。

蒸制的時間不要太長，時間太長容易導緻表皮和餡料中的水分流失，失去柔軟鮮嫩的口感。蒸布最好用油打濕，如果用水打濕蒸布，會導緻蒸餃粘底取不出來，也可以将蒸布換成蒸籠紙。

青南瓜做餡料口感非常清爽，你也快試試吧！